Entstanden in den alten römischen Tavernen mit dürftigen Produkten, heute die Nudeln, Käse und Pfeffer Es ist eines der bekanntesten, beliebtesten und am häufigsten nachgeahmten Rezepte auf der ganzen Welt. Zusammen mit Pasta all'amatriciana und Pasta Carbonara ist sie heute das Symbol der italienischen Küche, zubereitet aus preisgekrönten Zutaten, die als kulinarische Exzellenz anerkannt sind. Cacio e Pepe-Nudeln, traditionell hergestellt aus Tonnarelli oder Spaghetti, Pecorino Romano gU und schwarzen Pfefferkörnern, in nur drei Zutaten verbirgt sich eine echte Herausforderung: die klümpchenfreie Zubereitung der Pecorino-Creme! Viele Menschen haben versucht, Cacio e Pepe-Nudeln zu kochen und sie scheitertenAber keine Sorge: Mit unserem Rezept und unseren abschließenden Ratschlägen können Sie das perfekte Gericht aus Spaghetti mit Käse und Pfeffer zubereiten, das Sie sofort mit einem guten Glas genießen können Morellino von Scansano.

Vorbereitung

1

Einen großen Topf, der zu ¾ mit Wasser gefüllt ist, auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.

2

Sobald es kocht, eine Prise grobes Salz hinzufügen und die Spaghetti darin eintauchen. Kochen Sie sie entsprechend der auf der Packung angegebenen Zeit.

3

Während die Nudeln kochen, bereiten Sie die Sauce zu: Reiben Sie den Pecorino in eine Schüssel und stellen Sie ihn beiseite. Es empfiehlt sich, eine Reibe mit schmalen Löchern zu verwenden.

4

Die Pfefferkörner im Mörser fein zerstoßen. Wenn Sie keinen haben, können Sie sie mit einem Löffel oder einem Fleischklopfer zerdrücken und auf ein Schneidebrett legen.

5

Schalten Sie den Herd bei schwacher Hitze ein und rösten Sie die Paprika in einer Pfanne leicht an. Sobald es heiß ist, eine Kelle Kochwasser hinzufügen und verdunsten lassen.

6

Die Spaghetti 2-3 Minuten vor Garende mit einem Schaumlöffel abtropfen lassen und direkt in die Pfefferpfanne geben. 1 Kelle Kochwasser hinzufügen und mit einer Silikonzange vermischen.

7

Bereiten Sie die Pecorino-Creme zu: Geben Sie eine Kelle Kochwasser zum geriebenen Pecorino und vermischen Sie es schnell mit einer Gabel oder einem Schneebesen.

8

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, geben Sie die Pecorino-Creme hinzu, vermischen Sie sie sehr schnell mit einer Küchenzange oder einer Gabel, immer in der gleichen Richtung, und servieren Sie sie noch heiß.

Tipps und Tricks

Bei Bedarf noch eine Kelle Kochwasser in die Pfanne mit den Nudeln und Pfeffer geben, denn die Nudeln dürfen noch nicht trocken sein es muss sehr cremig bleiben. Wenn Sie keine Pfefferkörner haben, können Sie auch bereits gemahlenen Pfeffer verwenden. Pfefferkörner sind jedoch schärfer.

Versuchen Sie, zum Kochen der Nudeln wenig Wasser zu verwenden. Auf diese Weise ist das verbleibende Kochwasser reich an Stärke, die zum Kochen unerlässlich ist richtiges Gelingen der Pecorino-Creme.

Wir empfehlen, dem Kochwasser etwas Salz hinzuzufügen, da der Pecorino bereits ausreichend salzig ist.

Wir empfehlen die Verwendung von Pecorino Romano. Alternativ können Sie auch gewürzten sardischen Pecorino verwenden.

Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die Pecorino-Creme bei der Zubereitung trocken und pastös wird. Stellen Sie die Schüssel (Glas oder Stahl), indem Sie die Sahne über dem Topf bei noch heißem Kochwasser zubereiten. Die Hitze lässt die Sahne leicht schmelzen, es flüssiger machen und lassen Sie sie eine ausreichende Temperatur zum Eincremen mit den Nudeln erreichen.

Der Trick, um Klumpen in Cacio e Pepe zu vermeiden? Den Pecorino reiben mit einer Reibe mit sehr feinen Löchern und nach und nach etwas heißes Kochwasser hinzufügen, mit einem Schneebesen aufschlagen und nach und nach die Konsistenz prüfen.

Die traditionell für Cacio e Pepe verwendete Pasta ist römische Tonnarelli oder alternativ Spaghetti. Wenn Sie kein Fan von langen Nudeln sind, können Sie kurze Nudeln wie Rigatoni, Rigatoni oder helicoidale Mezze-Hüllen verwenden. Alternativ können Sie auch auf frische und regionale Pasta zurückgreifen, z Toskanische Pici und die venezianischen Bigoli.

Lagerung

Es ist ratsam sofort verzehren Spaghetti mit Käse und Pfeffer. Von der Lagerung im Kühlschrank wird abgeraten und auch das Einfrieren ist nicht möglich.

Geschichte

Pasta alla Cacio e Pepe ist ein Gericht typisch für die Region Latium, obwohl es heute in ganz Italien und insbesondere in zentralen Regionen wie der Toskana, den Marken und den Abruzzen weit verbreitet und beliebt ist. Es handelt sich um ein Präparat antiken Ursprungs, das in den Gasthöfen der römischen Landschaft als Kriegslist entstanden ist: Die Wirte servierten früher sehr salzige Nudeln um mehr Wein zu verkaufen. Obwohl sich der Name auf „Cacio“ bezieht, einen süßen und halbgereiften Käse, wird für diese Zubereitung in Wirklichkeit Pecorino romano DOP verwendet, ein Hartkäse mit leicht würzigem Geschmack. Der Begriff „Cacio“ bezieht sich allgemein auf alle Käsesorten und stammt aus Mittelitalien.