Olivenernte. Wie und wann es zu tun ist

Es Olivenernte Es ist eine anspruchsvolle landwirtschaftliche Praxis, aber auch voller Genugtuung. Tatsächlich mag das Pflücken einer Steinfrucht einfach erscheinen, aber die Dinge sind nicht genau so. Diese wichtige Operation erfordert in der Tat neben körperlicher Ermüdung auch verschiedene technische Kenntnisse. Darüber hinaus muss es rechtzeitig mit den richtigen Methoden und Wegen geschehen. Die Methode, bei der Sie Sie sammeln Oliven Tatsächlich bestimmt es die endgültige Qualität des Öls, daher muss diese Praxis mit größter Sorgfalt durchgeführt werden.

In diesem Artikel empfehlen wir die beste Zeit für die Ernte der Steinfrüchte, unter Berücksichtigung mehrerer Faktoren, die sorgfältig bewertet werden müssen. Sehen wir uns auch an, wie das geht, welche Risiken der Baum eingeht und wie wie man Öl macht.

Wann Oliven ernten

In Olivenbaumanbau beste zeit um mit der ernte zu beginnen es hängt von mehreren Faktoren ab.
Nehmen wir an, dass die Pflücksaison für diese Frucht vom Herbstanfang (etwa Mitte September) bis zum Winteranfang, etwa Mitte Dezember, reicht. Es ist daher nicht möglich, einen eindeutigen Zeitpunkt festzulegen.
Der erste zu berücksichtigende Faktor ist die Sorte unserer Oliven und der Zweck der Produktion.
Die Hauptunterteilung ist die zwischen Tafeloliven Und Olivenöl.

Die Ernte von Tafeloliven

Das Tafeloliven werden geerntet wenn sie ihre maximale Größe und maximale Reife erreicht haben. Dies gilt sowohl für die Farbe als auch für die Textur des Fruchtfleisches.
Sein Tafeloliven sie müssen weich und schmackhaft sein, also nicht zu hart. Um wirtschaftlich nennenswert zu sein, dürfen sie keine äußeren Mängel aufweisen. Aus diesem Grund sollten sie mit nicht sehr aggressiven Methoden, von Hand oder mit Geräten geerntet werden, die die Haut nicht beschädigen.
Auch wenn sie bei maximaler Reife geerntet werden, werden sie in der Regel früher geerntet als die für Öl, da es sich meist um frühe Sorten handelt.
Der genaue Erntezeitpunkt muss auch anhand der saisonalen klimatischen Entwicklung beurteilt werden. Eine sehr trockene Sommersaison verzögert die Periode. Regenreiche Sommer hingegen ermöglichen eine frühe Ernte der Oliven.
Es ist daher notwendig, diese Aspekte im Feld zu evaluieren.

In Italien angebaute Tafeloliven

Dies sind die wichtigsten Vielzahl von Tafeloliven in Italien angebaut werden:

• Bella von Cerignola
• Ascolana zart
• Nocellara aus Belize
• St. Augustine
• taggiasca
• Carolea (auch als ausgezeichnetes Olivenöl angesehen und in Kalabrien zur Herstellung verwendet zerkleinerte Oliven in Öl).

Die Ernte von Oliven für Öl

Das Zeitpunkt der Olivenölernte Es ist komplexer zu bewerten.
Der richtige Zeitpunkt muss unter Berücksichtigung der Entwicklung der Quantität und Qualität des in der Frucht während der Reifezeit vorhandenen Öls gewählt werden.
Wenn Sie früh vorgehen, erhalten Sie im Allgemeinen ein hellgrünes Öl. Dieser hat krautige Noten und einen relativ höheren Grad an Bitterkeit und Schärfe, der durch die hohe Präsenz von Phenolen bestimmt wird.
Eine späte Ernte hingegen führt zur Produktion eines weniger intensiv grünen, fast gelben Öls. Die typischen fruchtigen, bitteren und würzigen Noten sind dadurch weniger intensiv.
Schließlich, wenn wir die Früchte in einem Zwischenmoment nehmen, haben wir durchschnittliche qualitative Eigenschaften des Öls.

Olivenöl aus Italien

Hier ist eine Liste der Hauptsorten des Olivenöls in unserem Land angebaut. Neben der durchschnittlichen Auswertung der Sammelzeit:

• Cellina di Nardò ', frühreif
• Cima di Mola, früh
• Zypresse, mittel
• Coratina, frühreif
• Ogliarola aus Bari, Durchschnitt
• Nociara, frühreif
• Ogliarola garganica, durchschnittlich
• Salento Ogliarola, früh
• Peranzana, früh
• Rotondella, mittelfrüh
• Cima di Melfi, früh
• Brecher, durchschnittlich
• Leccino, früh
• Moraiolo, frühreif
• Pendolino, frühreif
• Carolea, verspätet
• Maiatica, frühreif
• Picholine, durchschnittlich

Wie man den Reifegrad von Oliven versteht

Ein unmittelbarer Maßstab für den Reifegrad der Oliven verstehen ist der Grad der Veraison. Grundsätzlich müssen wir die Farbveränderung der Schale beobachten.
Im Allgemeinen hat das Öl ein hohes sensorisches Niveau, wenn die Pigmentierung der Oliven nur die Oberfläche betrifft. Wenn es andererseits auch das Fruchtfleisch betrifft, kommt es zu einer sensorischen Abflachung.
Dieser Aspekt ist jedoch eng mit der Ausbeute an Öl verbunden. Die in der Mühle gewonnene Menge steigt mit fortschreitendem Reifegrad.

Die Zeiten der Olivenernte. Zusammenfassend

Fassen wir die zusammen Zeitraum für die Olivenernte:

• Früh: bestimmt geringeren Ertrag und höhere Qualität.
• Mittel-spät: bestimmt mehr Ertrag, aber eine Verschlechterung der organoleptischen Eigenschaften des Öls.

Das Pflücken der Früchte zu einem Zwischenzeitpunkt erfüllt unserer Meinung nach beide Bedürfnisse.

Die Disziplin der Olivenproduktion

Wichtiger Aspekt zu berücksichtigen die Oliven pflücken Hier fallen unsere Olivenhaine zurück PDO- oder PGI-Gebiete.
Natürlich ist dieser Schritt nur wichtig, wenn der Olivenbauer die entsprechende Zertifizierung erhalten möchte. In diesem Fall sind die Produktionsvorschriften einzuhalten. Diese geben klare Hinweise auf den Zeitraum, in dem die Olive vom Baum getrennt werden muss, und auf die analytischen und sensorischen Eigenschaften, die das zertifizierte Öl gewährleisten muss.

Die Risiken durch die Olivenfliege

Ein weiterer nicht zu unterschätzender Faktor bei der Auswahl Beste Zeit für die Olivenernte ist mit der Präsenz verbunden Ölfliege. Besteht die Gefahr von Spätbefall, sollten Sie die Steinfrüchte möglichst bald vom Olivenbaum pflücken.

Die Risiken durch die Kälte

In kälteren Umgebungen, dh wo häufig Frühfröste auftreten, muss mit der Ernte so früh wie möglich gerechnet werden. Das Frostschäden die Oliven und damit die endgültige Qualität des Öls. Der in diesen Fällen festgestellte sensorische Mangel wird als feuchtes Holz bezeichnet.

Der saisonale Trend der Oliven

Es gibt daher viele Faktoren, die für einen profitablen berücksichtigt werden müssen Olivenernte. Nicht zuletzt ist die saisonale Klimaentwicklung zu berücksichtigen. Dies beeinflusst sowohl die Reifezeiten als auch das Vorhandensein der Olivenfliege stark.
Außerdem hat der Olivenbaum bekanntlich jahrelange „Ladung“ und „Entladung“, besonders wenn keine ausgewogener Baumschnitt.
In „Ladungs“-Jahren ist die Reifung langsamer, während sie in „Entladungs“-Jahren schneller ist und vorzeitig geerntet werden kann.

Wie man Oliven erntet

Sogar die Techniken der Olivenernte die endgültige Qualität des Öls beeinflussen.
Es gibt in der Tat einige Grundsätze, die immer im Auge behalten werden müssen. Erstens, je reifer die Oliven sind, desto geringer ist ihre Ablösungsresistenz und desto einfacher sind sie zu ernten. Je reifer sie andererseits sind, desto weicher werden sie und werden anfälliger für Schäden, die durch das Ablösen vom Baum verursacht werden können.
Prellungen und Wunden an der Frucht begünstigen den Beginn von Veränderungsprozessen des darin enthaltenen Öls. Tatsächlich besteht die Gefahr der Versauerung und Oxidation seiner Zusammensetzung.
Eine weitere Überlegung ist, dass, wenn die Steinfrüchte mit Dellen und Wunden nicht sofort nach der Ernte in die Mühle gebracht werden, die Entwicklung von Mikroorganismen wie Schimmelpilzen begünstigt werden kann.
Während der Ernte der Steinfrüchte raten wir Ihnen, auch einige davon zu behalten Olivenblättermit welchem einen Kräutertee machen Reinigung.

Methoden und Werkzeuge für die Olivenernte

Hier ist eine Zusammenfassung dessen, was die Wege Oliven zu ernten:

• Von Hand (pflücken, kämmen, pflücken)
• Mit unterstützenden Maschinen (Schlagen, Schütteln)
• Mit Großgerät (mit Rütteln am Stamm oder an den Ästen, mit dem Traktor)

Im Allgemeinen die Wahl der Gerechten Gang es ist nicht immer offensichtlich und hängt oft davon ab, wie wir unseren Olivenhain angelegt haben. Was man zwischen Harvestern, Vibratoren, Shakern oder vielleicht einer einfachen Handpflückung bevorzugt, kann daher von Fall zu Fall variieren.
Das ausreichende Ausrüstung sie hängen in erster Linie von der gewählten Erhebungsmethode ab. Folglich werden der Zustand der Bäume und ihre wirtschaftlichen Ressourcen bewertet.
Offensichtlich haben die Tools nicht alle den gleichen Preis und die gleiche Qualität, daher müssen Sie die Alternativen sorgfältig abwägen.
In jedem Fall ist neben der manuellen oder mechanischen Wahl das wesentliche Werkzeug sicherlich vertreten durch Netzwerke.
Dies ist die Grundausstattung, die jeder gute Olivenbauer haben muss.

Die Netze zum Sammeln der Oliven

Die Netze für die Olivenernte werden unter den Bäumen ausgelegt, um den Kontakt der Früchte mit der Erde zu vermeiden. Außerdem erleichtern sie ja vor allem das spätere Entnehmen und Einbringen in die Kartons (bzw. Behälter).
Es gibt Netze unterschiedlicher Qualitäten, Größen und Einsatzzwecke.
Bei großen flachen Olivenhainen werden mehr als ein einzelnes Netz, mehrere Netze verwendet, die wie ein Teppich ausgebreitet werden, mit dem Ziel, sie so wenig wie möglich zu bewegen.
Für das Sammeln von Einzelbäumen und an unzugänglichen Stellen sind die „geteilten“ Netze in der Mitte sehr interessant. Diese ermöglichen es Ihnen, den Stamm des Baumes zu „umarmen“ und die gesamte von der Krone projizierte Oberfläche zu bedecken.
Dieses Netz lässt sich sehr leicht von Baum zu Baum bewegen und eignet sich perfekt für nicht zu große Olivenhaine.

Achten Sie auf die Qualität der Netze in Bezug auf Dicke und Breite der Maschen. Ein zu feines und zu grobmaschiges Netz wird sicherlich unter Durchschlägen leiden. Wenn das Netz ein Loch hat, müssen Sie anhalten, um es zu reparieren, oder Sie laufen sogar Gefahr, dass die frisch gepflückten Oliven unter dem Netz verloren gehen.
Also beim Kauf lieber ein paar Euro mehr ausgeben, aber in Ruhe arbeiten. Auch weil diese Netze, wenn sie gut erhalten sind, viele Jahre halten. Falls Sie diese noch nicht zur Verfügung haben, Sie können sie hier finden.

Sammeln Sie Oliven ohne Werkzeug

Es handverlesenDaher ist es ohne Werkzeug sicherlich die älteste und intuitivste Methode.
Es muss bewertet werden, ob es wenige Bäume in der Streuobstwiese gibt und besonders wenn sie klein sind. Leitern können verwendet werden, um von Hand zu sammeln und die höchsten Punkte des Baumes zu erreichen, aber seien Sie sehr vorsichtig. Der Sturz von Olivenbäumen ist einer der häufigsten Unfälle auf dem Land.

Verbrennung

Es Olivenernte von Hand „Pure“, ohne Werkzeuge, um sie zu sammeln, hat seinen Namen Strippen. Die Ernte von Hand bedeutet, die Oliven nicht zu verderben und ein vollkommen intaktes Produkt zu haben. Diese Technik benötigt keine Netze.

Kämmen

Kleine Variante des Stöberns ist die kämmendie noch handverlesen ist.
In diesem Fall machen wir jedoch Gebrauch kleine Werkzeuge für die Olivenerntetypisch Götter Rechen.
Das Sammeln von Oliven mit dieser Ausrüstung legt nahe, dass wir ein Netz unter den Baum legen, um die Oliven abzufangen. Hier finden Sie eine Rechen geeignet für diesen Vorgang.

Ernte

Unter den Methoden der Handernte von Oliven gibt es auch die ErinnerungDiese Technik ist nichts anderes als das Ernten der Oliven, wenn sie bereits auf dem Boden liegen. Dies geschieht, wenn die Oliven auf dem Höhepunkt der Reife sind und unweigerlich in Richtung des natürlichen Tropfens gehen.
Dies ist die Methode, von der wir absolut abraten, sowohl für die Zeiten als auch für die Methode selbst. Tatsächlich ist das Ergebnis, das sicherlich erreicht wird, das einer niedrigen und sehr niedrigen Qualität Ihres Öls.

Die Werkzeuge für die Olivenernte (Hobby, semiprofessionell und professionell)

Die Ernte von Hand ist für mittlere oder große Olivenhaine und für diejenigen, die professionelle Olivenanbautätigkeiten ausüben, offensichtlich unpraktisch.
Es gibt mehrere Methoden, die eine erleichternde Ausrüstung zum Ablösen von Früchten verwenden. Mal sehen, was sie sind.

Ernte

Eine der gebräuchlichsten Methoden zum Ernten von Oliven mit Werkzeugen ist die vonPrügel (oder Prügel).
Dieses System wird auf handwerkliche Weise mit den berühmten Stäben praktiziert. Dies sind in der Tat lange Stöcke (vorzugsweise Bambus), mit denen man auf die Baumkrone schlägt, damit die Oliven fallen.
Dieses System wird offensichtlich nicht mehr verwendet, da es im Hinblick auf den Aufwand im Laufe der Zeit sehr kostspielig ist. Außerdem ist es Stress für die Pflanze, die leicht beschädigt wird. Es ist ein System, das nur für wenige Familienpflanzen in Betracht gezogen werden sollte.

Die moderne Erntetechnik

Es Moderne Abbacchiatura-Technik verwendet spezielle Werkzeuge für die Olivenernte.
Das sind nichts anderes als lange Teleskopstangen, an deren Kopf sich vibrierende und/oder oszillierende „Kämme“ befinden. Es gibt viele auf dem Markt, für alle Budgets und Anwendungen (Profi und Hobby).
Die Stäbe können mit Strom, mit Autobatterien oder mit pneumatischer Energie betrieben werden, die von speziellen motorbetriebenen Kompressoren angetrieben wird.
Sie sind die am häufigsten verwendeten Werkzeuge für die Olivenernte, da sie billig, einfach zu bedienen und für jedermann zugänglich sind.
Hier finden Sie Olivenerntemaschinen für den Hobby- und semiprofessionellen Einsatz.
Die Ernte mit Olivenerntemaschinen beschleunigt die Arbeit sicherlich. Es ist perfekt, wenn wir uns ihm stellen sorgfältig beschnittene Olivenbäume und bestellen. Schwieriger ist es aber bei unregelmäßigen Pflanzen.
Diese Technik erfordert jedoch eine gute Hand des Bedieners. Die Kämme der Schläfen sind sehr „aggressiv“ für die Haare, sie lassen viele fallen BlätterWenn also eine gewisse Praktikabilität nicht vorhanden ist, besteht die Gefahr, dass sowohl die Pflanze als auch die Frucht Schaden nehmen.
Das größte Risiko besteht darin, die Vegetation zu schädigen und sie anfällig für Pilzkrankheiten zu machen. Unter diesen weisen wir auf die Olivenbaum Räude und fürPfauenauge.
Wenn während der Erntearbeiten die Vegetation zu stark geschädigt wird, ist eine vorbeugende Behandlung mit Kupfersalzen ratsam.

Zittern

Eine Variante der Abbacchiatura mit den Stäbchen ist die Zittern. Dies geschieht mit Hilfe eines speziellen Tools, das als „precision“ bezeichnet wird Shaker.
Der Shaker besteht aus einer Stange, die mit einem Haken endet, der in den Zweig des Olivenbaums eingeführt wird. An diesem Punkt wird das Werkzeug aktiviert und beginnt, den Zweig zu schütteln, wodurch die Oliven fallen.
Angetrieben werden die Shaker meist von Verbrennungsmotoren, die mit einer Art Rucksack getragen werden.
Diese Werkzeuge für die Olivenernte sind funktional und effizient. Leider sind sie auch viel teurer und schwerer als Erntemaschinen.
Technisch und für das Wohlbefinden des Baumes haben sie jedoch einen klaren Vorteil.
Bei richtiger Anwendung besteht tatsächlich keine Gefahr, die Vegetation zu beschädigen, und die Erntevorgänge sind viel schneller.
Hier finden Sie einen semiprofessionell.

Rüsselvibratoren

Rüsselvibrator zum Olivenpflücken

Im professionellen Olivenanbau, insbesondere in sehr großen Olivenhainen, sind die Methoden der Olivenernte durch die Verwendung von Vibratoren.
Dies sind vibrierende Werkzeuge, die am Stamm oder an den Ästen angebracht werden (die Wahl hängt von der Größe der Pflanzen ab).
Bei Anwendung am Kofferraum können sie auch mit einem Fangrahmen (einer Art Regenschirm) ausgestattet werden. Dies ermöglicht auch eine Mechanisierung der Arbeitsgänge nach dem Ablösen der Früchte.
Dies sind autonome Geräte, dh nicht mit dem Traktor verbunden und in der Größe begrenzt. Sie können sich leicht von einer Pflanze zur anderen bewegen, was natürlich bei flachen Olivenhainen der Fall ist.
Diese Werkzeuge für die Olivenernte beschädigen die Pflanze nicht, wenn die Vibrationen nicht zu stark und langanhaltend sind.

Der große Vorteil der Verwendung dieses Vibrators besteht darin, dass Sie die Olivenernte in gut programmierten Zeiten konzentrieren können. Dies ermöglicht es, große Mengen Oliven an die Mühle zu liefern und somit ein Öl von homogener Qualität zu erhalten.
Die Nachteile hingegen sind anwendungstechnischer und wirtschaftlicher Art. Tatsächlich können sie in abschüssigen Olivenhainen nicht ohne weiteres verwendet werden. Sie sind auch ziemlich teure Geräte. In der Regel sind sie nur Betrieben vorbehalten, die Öl in großen Mengen produzieren und daher die Möglichkeit haben, die Anschaffungskosten in kurzer Zeit zu amortisieren.

Traktor

Schließlich kann es unter den Werkzeugen für die Olivenernte die geben mechanische Hämmer (oszillierende Haspeln, Paneele mit vibrierenden Stäben, Vibratoren mit Fangschirmen) am Traktor angebracht. Der Unterschied zu den zuvor gesehenen Erntemaschinen besteht darin, dass sie mit der Antriebskraft des betrieben werden Traktor.

Empfehlungen für die Verwendung von Werkzeugen zur Olivenernte

Die Empfehlung, die wir unserer Meinung nach machen können, um den langen Zeiten besser begegnen zu können Saison der Olivenernte ist das von sicher arbeiten.
Tragen Sie also persönliche Schutzausrüstung, d. h.: ausgezeichnete Arbeitsschuhe, Handschuhe, Schutzbrille, verstärkte Hosen, Helme usw.
Es ist wichtig, sich bei der Arbeit zu schützen, auch wenn Sie viel Erfahrung haben und sich sicher sind.
Die Müdigkeit eines harten Arbeitstages führt zu einem Verlust an Klarheit und ein Moment der Ablenkung ist immer um die Ecke.

Wann man die Oliven zur Mühle bringt

Nach der Ernte ist es eine gute Praxis Bringe die Oliven sofort zur Mühle. Es ist daher eine gute Idee, sie in Behältern zu platzieren, die auch für den Transport und eine mögliche Lagerung verwendet werden können. Auf diese Weise wird ein Umfüllen vermieden, das die Steinfrüchte ruinieren kann.
Die Behälter müssen absolut sauber sein. Wir empfehlen die Verwendung von Behältern, die einen Luftdurchgang zulassen, wie z. B. Kisten oder Caissons (Behälter) aus hartem und rissigem Kunststoff. ich Jutetaschen oder andere Materialien.
Oliven sollten so schnell wie möglich verarbeitet werden, vorzugsweise innerhalb von 12 Stunden. Wenn dies aufgrund von Managementproblemen nicht möglich ist, muss die Speicherung so kurz wie möglich sein, maximal 48 Stunden. Besonders bei Oliven, die sich nicht in einwandfreiem Zustand befinden (zerquetscht, von der Fliege befallen usw.), kann sogar eine zusätzliche Lagerung von 1 Tag die endgültige Qualität des Öls beeinträchtigen.
Die Verzögerung führt zu einer Abnahme von phenolischen Substanzen und flüchtigen Verbindungen. Im Laufe der Zeit kommt es zu einem Anstieg des Säuregehalts und es kommt zu Gärprozessen, die zu sensorischen Mängeln führen können, die als „Nacherwärmung“ oder „Weinigkeit“ bezeichnet werden.