Pasta alla gricia gehört neben Cacio e pepe und Pastasciutta all'amatriciana zu den Klassikern der römischen Küche. Tatsächlich wird es als der Vorfahre derselben Amatriciana angesehen, gerade weil die beiden Rezepte die gleiche Zubereitung und die gleichen Zutaten an der Basis haben, ist der einzige Unterschied die Zugabe / Abwesenheit von Tomaten in der Zubereitung. Es gibt jedoch mehrere Hypothesen über die Herkunft des Namens, tatsächlich gibt es diejenigen, die ihn Gricio, dem Händler von Brot und anderen Lebensmitteln, zuschreiben; Die am meisten unterstützte Theorie ist jedoch diejenige, die die Geburt von Gricia in einer Stadt in der Nähe von Amatrice zuschreibt, einer Stadt in der Provinz Rieti, die an der Grenze zwischen Latium und den Abruzzen liegt. La Gricia, sowie andere typische Gerichte, wurde hauptsächlich von Hirten verzehrt, die mit Schmalz auf die Weiden gingen, trockene Nudeln, Speck, Pfeffer und Pecorino. Die Besonderheit ist der Reichtum der wenigen Elemente, obwohl sie reich an Geschmack sind, um einen wirklich köstlichen ersten Gang zu kreieren. Mal sehen, wie man es zusammen zubereitet.

Vorbereitung

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Zuerst stellen wir den Topf mit Wasser auf den Herd. Es dauert die Kochzeit der Nudeln, um die Gricia herzustellen.

2

In der Zwischenzeit, wenn das Wasser kocht, den Speck in Streifen schneiden und mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten. Wir fügen auch etwas schwarzen Pfeffer hinzu. Sobald es gut gebräunt ist, schließen Sie die Flamme.

3

Wenn das Wasser kocht, gehen wir nach oben und gießen die Nudeln ein. Wenn noch 2 Minuten zum Kochen (al dente) übrig sind, geben Sie die Nudeln in die Pfanne, in der wir den Speck gebräunt haben, und kochen Sie sie fertig, indem Sie eine Kelle Kochwasser hinzufügen. Wenn unsere Nudeln gut gekocht sind, schalten Sie den Herd aus und fügen Sie den Pecorino hinzu, während wir ihn hinzufügen, um eine dichte und schmackhafte cremige, köstliche Creme zu schaffen. Ich empfehle, die Nudeln sollten bei ausgeschaltetem Herd cremig gemacht werden.

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Wir servieren unsere Gricia-Halbschalen mit einer Prise Pecorino-Käse und schwarzem Pfeffer.

Note

Die Besonderheit dieses ersten Gangs ist die Pecorino-Creme, die durch Schlagen der Nudeln entsteht. Wer der Versuchung nicht widerstehen kann, muss unbedingt die Scarpetta mit der restlichen Sauce zubereiten. Alternativ zu halben Hülsen können Sie auch lange Nudelsorten verwenden, wenn Sie dies bevorzugen, wie zum Beispiel Tonnarelli, typisch für die römische Tradition.