Vor allem in Südtirol ist die Spätzle sie werden als erster Gang gegessen, da es kleine Knödel aus Weichweizenmehl, Eiern und Wasser sind; Mit ihrer charakteristischen länglichen Form können sie in weißen und grünen Varianten präsentiert werden: Versuchen Sie in dieser Hinsicht, die zu replizieren Spätzle mit Spinat oder im Spätzle mit Sahne und Speck in der reichhaltigeren und umfangreicheren Version. Sie können auch als Beilage zu Wildgerichten oder als Beilage zu rotem oder hellem Fleisch serviert und dann mit der Kochsauce des Fleisches selbst gewürzt werden. Wir empfehlen Ihnen, diese leckeren Tiroler Knödel im Ofen gratiniert (mit einer Prise geriebenem Parmesan oder anderem Käse) oder mit zerlassener Butter und Salbei zu probieren. So machen Sie mit wenigen Zutaten und einfachen Handgriffen beim sonntäglichen Familienessen eine gute Figur.

Vorbereitung

1

Das erneut gemahlene Grießmehl und das Salz in eine große Schüssel geben und mischen. Sammeln Sie in einer anderen Schüssel die Eier und die Milch.

2

Mischen Sie die Flüssigkeiten in der Schüssel mit Hilfe eines Schneebesens.

3

Kombinieren Sie die geschlagenen Eier und die Milch im Mehlbehälter.

4

Mischen Sie alle Zutaten mit dem Schneebesen und achten Sie darauf, dass keine Klumpen entstehen.

5

Fahren Sie mit diesem Vorgang fort, bis die Mischung glatt und cremig ist.

6

In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen und zum Kochen bringen; dann salzen.

7

Holen Sie sich die Spezialreibe für die Herstellung der Spätzle; Wenn Sie keinen haben, können Sie alternativ einen Kartoffelstampfer verwenden, um einen ähnlichen Effekt zu erzielen.

8

Nehmen Sie die Mischung und gießen Sie sie mit Hilfe eines Spatels über die Reibe.

9

Drücken Sie den Teig immer noch mit dem Pfannenwender auf die Löcher in der Reibe, sodass die zu kochenden Nudelstücke in die Pfanne fallen.

10

Die Spätzle ca. 2/3 Minuten im Wasser garen.

11

In der Zwischenzeit zwei Holzkellen auf den Topfrand stellen, damit das Wasser beim Kochen nicht austritt.

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An dieser Stelle die Knödel nehmen und mit Hilfe einer Schaumkelle das überschüssige Wasser abtropfen lassen.

Zubehör

• Eine große Schüssel

• Eine Schüssel

• Peitsche

• Pot

• Spätzlereibe (alternativ Kartoffelstampfer)

• Spatel

• Zwei Holzkellen

• Schaumlöffel

Tipps und Tricks

• Es gibt zahlreiche lokale Variationen von Spätzle: Sie können mit Weizenmehl oder Vollkornmehl hergestellt werden; Sie können dem Teig Spinat oder anderes gehacktes Gemüse, Ricotta oder andere Weichkäse hinzufügen.

• Wenn Sie keinen Spätzlehobel haben, können Sie Spätzle mit einem Kartoffelstampfer zubereiten, in diesem Fall müssen Sie versuchen, einen dickeren Teig zu erhalten, indem Sie weniger Wasser hinzufügen, als im Rezept angegeben ist.

• Damit beim Kochen das Wasser aus dem Topf nicht entweicht, schlagen wir einen Trick vor: Halten Sie die Hitze niedrig und stellen Sie nach dem Anrühren der Spätzle zwei Holzkellen auf den Topfrand.

• Einige deutsche Hausfrauen verwenden im Teig lieber Bier statt Wasser oder fügen ein Ei hinzu, um den Teig besonders beim Kochen kompakter und homogener zu machen.

Lagerung

Es ist ratsam, die Spätzle zu verzehren, sobald sie fertig sind; Wenn sie übrig bleiben, können sie im Kühlschrank aufbewahrt werden für 1/2 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter.

Geschichte

Spätzle, auch Spätzli oder Spätzle genannt, sind kleine Knödel mit Ursprung Süddeutschland, auch weit verbreitet in Tirol, Elsass, Schweiz, Trentino-Südtirol, obwohl ihre Heimat par excellence durch Schwaben und Bayern vertreten wird. Sie verbreiteten sich seit dem Mittelalter als sehr nahrhaftes und reichhaltiges Gericht.

Welches Werkzeug für die Spätzle?

Die größte Schwierigkeit bei der Zubereitung von Spätzle besteht darin, ihnen die charakteristische Tropfenform zu geben. Sie können mit Hilfe eines Löffels oder Messers manuell auf einem Holzschneidebrett geschnitten werden, aber das am häufigsten verwendete Werkzeug ist das 'Spätzlhöbel', eine Reibe, die aus einem perforierten Boden besteht, auf dem ein Behälter mit dem Teig gleitet, der ihn durch Hin- und Herschieben direkt in das kochende Wasser fallen lässt, um in wenigen Augenblicken wieder an der Oberfläche aufzutauchen.