Die Pasta Käse und Pfeffer ist ein typisches Rezept der Latium-Küche. Schon aus dem Namen ist ersichtlich, dass die Zutaten des Gerichts sehr einfach sind: schwarzer PfefferKäse Pecorino Romano und Nudeln. Also schlechte Zutaten, die man sicher zu Hause haben kann oder auf jeden Fall leicht zu finden ist. Der Ursprung der Pasta Cacio e Pepe hat ihre Wurzeln in Tradition der Hirten und Bauern der römischen Landschaft. Die Gastwirte, die dieses Gericht anfangs in ihren Gasthäusern anboten, erhöhten früher die Käsemenge, ausdrücklich mit dem Ziel, mehr Wein an die Kunden zu verkaufen. Wie bei allen traditionellen Rezepten kommt es oft vor, dass Sie echte Debatten und Diskussionen über ihre Zubereitung, Kochzeiten, zu verwendende Zutaten und, wie bei allen traditionellen Rezepten, hören oder lesen. einfacheres Rezept stimmt in der Regel mit dem Original überein. In diesem Fall haben wir aus Erfahrung und erfolgssicher eingesetzt zwei KäsePecorino Romano und Parmesan, weil sie sehr gut miteinander harmonieren.

Vorbereitung

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Nachdem wir das Wasser in einen Topf gegeben haben, um die Nudeln zu kochen, fahren wir mit dem Reiben des Käses fort. Dazu können Sie die klassische manuelle Reibe oder eine bequemere und schnellere elektrische Reibe verwenden, die Ihren Käse in wenigen Sekunden zu Pulver zerkleinert.

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Nachdem Sie Parmesan und Pecorino Romano gerieben haben, nehmen Sie eine ziemlich große Schüssel und fügen Sie die beiden Käsesorten hinzu. An diesem Punkt mischen Sie sie gut mit Hilfe eines Löffels.

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Überprüfen Sie in der Zwischenzeit das Kochen der Nudeln und denken Sie daran, nicht zu viel Salz in das Wasser zu geben. Dank der Anwesenheit von Pecorino Romano ist die Cacio e Pepe Pasta bereits ein sehr schmackhaftes Gericht.

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Nach der halben Garzeit eine Schöpfkelle Nudelkochwasser nehmen und in die Schüssel mit den geriebenen Käse gießen. Dann vorsichtig mischen, bis Sie eine Creme erhalten. In dieser Phase können Klumpen entstehen, die Sie auflösen oder beseitigen müssen.

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Nachdem Sie die Creme zubereitet haben, würzen Sie alles mit einer schönen Handvoll schwarzem Pfeffer. Traditionell werden frisch gemahlene Pfefferkörner verwendet. Dadurch wird das charakteristische Aroma von frisch gemahlenem Pfeffer gewährleistet, das Ihr Gericht noch schmackhafter macht.

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Nach dem Garen die Nudeln abgießen und zur Käsecreme geben. Gut mischen und großzügig mit schwarzem Pfeffer bestreuen.

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Die Cacio e Pepe-Nudeln können jetzt heiß serviert werden. Nicht abkühlen lassen, sonst dickt die Creme zu stark ein.

Beratung

Nicht alle Nudelsorten sind für die Zubereitung geeignet Käse und Pfeffer. Die Tradition besagt, dass sie verwendet werden die tonnarelli mit Ei, eine Nudelsorte, die dank ihrer Porosität und großen Oberfläche gut zu Frischkäse passt. Lange Nudeln sind nur bis maximal 500gr gut. Über diese Menge hinaus ist es ratsam, kurze Nudeln zu verwenden, die während der Verarbeitung und des Kochens leichter zu handhaben sind.

Das quadratische Format der Tonnarelli sorgt dafür, dass es während der Garphase nicht unangenehm wird Mappazon-Effekt, die erstellt werden könnte. Für welche Sorge Pecorino Romano, dies muss von mittlerer Würze sein. Bei der Wahl der Reifung muss nämlich berücksichtigt werden, dass je reifer der Käse ist, desto weniger Wasser enthält er. Daher muss die Menge an Kochwasser erhöht werden, um die Creme zu bilden.

Schwarzer Pfeffer kann im Moment gemahlen, mit einem Messer zerdrückt oder vor dem Einarbeiten in einer Pfanne geröstet werden.

Für eine perfekte Creme Sie müssen wissen, dass, wenn Sie das heiße Nudelkochwasser verwenden, es eine Temperatur von 55 ° erreichen muss. Tatsächlich weiß nicht jeder, dass der Käse bei einer niedrigeren Temperatur nicht gleichmäßig schmilzt und somit diese lästigen Klumpen hinterlässt. Um all dies zu vermeiden, wird empfohlen, kaltes Wasser zu verwenden, damit der Käse perfekt und vollständig schmelzen kann. Dann die Nudeln und ein paar Esslöffel heißes Kochwasser hinzugeben.

Für die klassische Zubereitung von Cacio e Pepe wird nur Pecorino Romano verwendet, aber je nach Geschmack können Sie ihn durch Parmesan ersetzen oder eine Mischung aus beiden herstellen, wie in dem von uns vorgeschlagenen Rezept. Das Ergebnis wird anders sein, aber immer noch sehr lecker.

Kann statt schwarzem Pfeffer auch weißer Pfeffer verwendet werden? Warum nicht. Das traditionelle Rezept sieht die Verwendung von schwarzem Pfeffer vor, aber wenn Sie ein besonderes Aroma verleihen möchten, können Sie weißen Muntok-Pfeffer verwenden.

Varianten

Die Pasta Cacio e Pepe bietet sich für unendlich viele Variationen an. Unter diesen erinnern wir uns Käse und Pfeffer mit Kirschtomaten, bei der nach der Herstellung der Käsecreme einfach frische Kirschtomaten hinzugefügt werden. Zu den raffinierteren Varianten gehört die mit i Seeigelaber auch mit die Muscheln oder der Thunfisch.