Cavatelli sind eine insbesondere für Süditalien typische Nudelsorte Puglia. Sie werden, genau wie Orecchiette, mit Grießmehl zubereitet und die Sauce, die am besten dazu passt Rübengrün. Wenn es nicht in der Saison ist, können Sie sich für eine Sauce von entscheiden Kirschtomaten frisch und Basilikum, vielleicht mit einem geriebenen Ricotta-Käse.

Vorbereitung

1

Reinigen Sie zuerst das Kohlrabi: Entfernen Sie die Blüte mit einem Messer und blättern Sie mit den Händen durch die Stängel.
Waschen Sie sie beim ersten Mal mit viel Wasser und Bikarbonat, gießen Sie sie beim zweiten Mal.

2

In der Zwischenzeit die beiden Mehlsorten von Hand oder mit einem Mixer mischen. Etwa 80 ml Wasser nach und nach zugeben und kneten, bis der Teig glatt und nicht zu hart ist.

3

Der Mixer mit oberer Öffnung (auch der Thermomix) ist die beste Art, hausgemachte Pasta ohne Probleme zuzubereiten. Fügen Sie einfach langsam Wasser hinzu, bis ein Laib entsteht.
Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

4

Nehmen Sie dann Portionen des Teigs und geben Sie ihm die Form einer Schlange mit einem Durchmesser von einem Zentimeter. Dann schneiden Sie es in Stücke von einem Zentimeter.

5

Verbinden Sie nun Zeige-, Mittel- und Ringfinger und zerdrücken Sie jedes Teigstück, indem Sie es zu sich ziehen, bis es eine kleine Mulde bildet, wie auf dem Foto.

6

In der Zwischenzeit einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und das Kohlrabi hinzugeben. 10 Minuten kochen, dann die Nudeln absenken.

7

In einer Pfanne das Öl mit Knoblauch und Chili erhitzen.

8

Wenn die Nudeln fertig sind (es dauert etwa 5 Minuten), lassen Sie sie mit einer Schaumkelle direkt in die Pfanne abtropfen und sautieren Sie einige Minuten bei starker Hitze. Heiß servieren und mit Käse oder Ricotta abschmecken.

Historische Anmerkungen zu Cavatelli

Cavatelli werden auch genannt Capunti, Ceccarucoli, Cavatiell, Cavateddhi und Crusicchi je nach südlicher Region Italiens, in der Sie sich befinden, ab Apulien nach Siziliendurchgehen Molise, Kalabrien und Kampanien. Der Ursprung ist sehr alt und von den ärmsten Bevölkerungsgruppen, der Bäuerin genau. Im Jahr 1200 wurde diese Art von Nudeln jedoch auch von Köchen aus Adelsfamilien entdeckt, die sie mit Lamm- und Schweinefleisch kombinierten oder mit einer Sauce auf der Basis von Speck, Erbsen und Saubohnen würzten und ein einziges Gericht kreierten, das normalerweise in der Küche zubereitet wurde wichtige Bankette oder besondere Anlässe. Von diesem Moment an galten die Cavatelli als „Arbeitspferd“ der wohlhabendsten Familien, so sehr, dass sie im Laufe der Zeit zu einer echten Tradition geworden sind Sonntagsgericht oder anlässlich der verschiedenen Festlichkeiten des Jahres. Es scheint, dass Friedrich II. von Schwaben sie entdeckt hat, so die populäre Legende, aber die Versionen sind vielfältig und widersprüchlich. In jedem Fall wissen wir über die Urheberschaft des Gerichts hinaus, dass es von einzigartiger Güte ist.

Lagerung

Die Cavatelli gehen im Kühlschrank gelagert, für bis zu 4 Tage. Diese besondere Nudelsorte kann ebenfalls verwendet werden frieren Denken Sie daran, dass sie, wenn Sie sie in den Gefrierschrank stellen, auf einem Tablett mit ausreichend Abstand voneinander verteilt werden müssen, damit sie nicht aneinander haften. Dies dauert etwa eine Stunde, danach können Sie sie in praktische Gefrierbeutel geben (14-15 pro Beutel). So kleben sie nicht zusammen. Die Cavatelli lass sie trocknen kann gespeichert werden für a maximal zwei Wochen.

Tipps und Variationen

Wenn die Cavatelli trocknen, werden sie härter, daher variiert die Garzeit je nach den Tagen, an denen Sie sie gelagert haben. UND' eine Pasta, die sich für tausend Rezepte anbietet damit kannst du sie würzen Kirschtomaten und Bottargaoder Speck und Kürbisauch mit Fleck, Kartoffelcreme und Rucola, mit Wurst- und Zucchiniblüten, mit Kirschtomaten und Ricotta.