Der Klassiker der sardischen Küche sind die Malloreddus bei Campidanese; Unter den vielen Rezepten ist auch eines, das aus der Gegend von Campidano stammt, der größten Ebene Südsardiniens. Es ist ein sehr reichhaltiges Gericht, das eine Sauce auf der Basis von Käse und Wurst enthält: Diese Version enthält sardischen Pecorino, aber für diejenigen, die einen entschiedeneren Geschmack bevorzugen, können Sie einen gewürzten Pecorino verwenden. Eingetaucht in diese Aromen möchten wir, dass Sie im Land Sardinien bleiben, indem wir Ihnen die berühmten anbieten kulturen, nach dem original sardischen Rezept. Dies sind typisch sardische Ravioli, ein besonderes Format frisch gefüllter Nudeln, die wir als reichhaltigen ersten Gang oder als einzelnes Gericht verzehren können, wenn wir reichlich in Dosen wünschen. Probieren Sie andere Nudelsorten, die Sie mit Wurst kombinieren können, und verblüffen Sie Ihre Gäste, wie z Tagliatelle mit Sahne, Champignons und Würstchenein Gericht mit vollmundigem und äußerst schmackhaftem Geschmack.

Vorbereitung

1

Um die Malloreddus-Sauce zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Anbraten: schälen und fein hacken Sie die Zwiebel und bräunen Sie sie in einem Topf mit nativem Olivenöl extra an.

2

Nehmen Sie die Wurst, entfernen Sie ihre Haut und zerkrümeln Sie sie gut mit Ihren Händen.

3

Die Bratwurst zu der gedünsteten Zwiebel geben und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten bräunen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennt.

4

Nach dieser Zeit die Tomatensauce und eine Prise Salz hinzugeben. Den Topf mit einem Deckel abdecken und etwa 1 Stunde bei sehr schwacher Hitze garen.

5

Die Sauce mit ein paar Basilikumblättern würzen.

6

In der Zwischenzeit (ca. 20 Minuten bevor die Soße fertig ist) einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser auf den Herd stellen und, sobald es kocht, die Malloreddus hineingießen.

7

Die Nudeln abgießen und nach dem Kochen in den Topf mit der Sauce tunken. Gut vermischen und nach dem Abstellen der Hitze den sardischen Pecorino unterrühren.

Zubehör

• Topf mit Deckel
• Ein Taschenmesser
• Eine Pfanne
• Sieb

Tipps und Tricks

• Das typische Rezept von Malloreddus alla Campidanese beinhaltet die Verwendung von Zwiebeln, kann aber durch Knoblauch ersetzt werden.
• Um eine nicht zu körnige Sauce zu erhalten, empfehlen wir Ihnen, das Fleisch der Wurst während des Bräunens mit den Zinken einer Gabel zu zerdrücken: Auf diese Weise erhalten Sie eine Konsistenz, die der Fleischsauce ähnlicher ist.
• In vielen Rezepten finden Sie die Verwendung von Safran, der aromatisiert und den Geschmack voller macht: Probieren Sie sie auch in dieser Variante, sie werden köstlich sein!
• Es ist ratsam, die Nudeln mit dem Käse außerhalb des Herds zu mischen, damit sie cremig bleiben und nicht kochen: Auf diese Weise macht der Pecorino die Sauce Ihres Malloreddus alla Campidanese dichter und samtiger und schmilzt.
• Malloreddus kann man auch selbst machen mit 3 Zutaten: Hartweizengrieß, Wasser und einer Prise Safran im Teig.
• Wir empfehlen, die Nudeln al dente abtropfen zu lassen, damit sie in der Wurstsauce noch ein paar Minuten gut schmecken.

Lagerung

Malloreddus alla Campidanese sollten im Moment verzehrt werden, aber wenn sie übrig bleiben, können sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. für einen Tag.

Geschichte

Die Malloreddus, manchmal italienisiert in Sardische Knödel, bestehen seit Hunderten von Jahren und sind eine typische Nudelsorte der sardischen Küche, die von Hausfrauen von Hand zubereitet wurde. Eine zweite, romantischere Etymologie würde den Namen von einer Verkleinerung des Wortes „malloru“ ableiten, das auf Campidanesisch Stier bedeutet: Malloreddus würde folglich Kälber bedeuten und bezieht sich daher auf die Form dieser sardischen Knödel. Historisch ergibt sich ihre Form aus der Verarbeitung: Die Nudelbällchen wurden gegen die „Ciuliri“ gepresst, einen typischen Strohkorb, der die Form von dünnen, gestreiften Schalen von etwa 2 cm Länge annahm und mit Hartweizenmehl und Wasser hergestellt wurde.