Es frische Pasta ist die Königin der italienischen kulinarischen Tradition. Ob Ravioli, Tagliolini, Tagliatelle oder Lasagne, jedes Format bringt zahlreiche köstliche Rezepte mit sich, die alle köstlich schmecken. Und wenn die Pasta mit eigenen Händen frisch und unverfälscht hergestellt wird, dann wird sie zur besten der Welt. Mal sehen, wie man einen großen Klassiker der verschiedenen Formen frischer hausgemachter Nudeln zubereitet: le Nudeln. Angemacht mit Fleisch- oder Fischsauce oder mit einer klassischen Tomatensauce sind sie das Gericht, zu dem man nie nein sagt. Hier bereiten wir sie in einer speziellen Version vor. Hands-on und los geht's mit den Tänzen.

Vorbereitung

1

Geben Sie das Grießmehl in eine Schüssel, sodass eine zentrale Schüssel entsteht (1), und legen Sie die Eier hinein (2).

2

Gießen Sie die Milch (3), das native Olivenöl extra und das Salz (4) hinein.

3

Mischen Sie die Zutaten (5) mit Hilfe einer Gabel, bis die Mischung glatt ist. Den Teig auf ein Nudelbrett oder eine Küchenarbeitsplatte geben (6).

4

Den Teig 10 Minuten kräftig mit der Handfläche bearbeiten. (7), bis eine glatte und homogene Paste entsteht. Den Teig in die Schüssel geben, mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken und 30 Minuten ruhen lassen (8).

5

Teilen Sie den Teig nach 30 Minuten in 3 Laibe (9) und beginnen Sie, einen zu kneten, indem Sie ihn mit den Händen flach drücken (10). In der Zwischenzeit die beiden anderen Brote zugedeckt in der Schüssel lassen, damit der Teig nicht austrocknet.

6

Wechseln Sie zur Verwendung der Teigausrollmaschine. Dicke 5 (11) einstellen, den von Hand plattgedrückten Teig leicht bemehlen und zweimal in die Maschine geben. Dadurch verdichtet sich die Pasta besser (12).

7

Gehen Sie nun zur unteren Scheibe Nr. 3 der Maschine (13) und wiederholen Sie den Vorgang noch zweimal. Sie erhalten feine und glatte Blätter (14).

8

Wenn Sie alle Blätter erhalten haben, stellen Sie die Maschine auf die Funktion zum Schneiden der Nudeln und führen Sie die Nudelblätter durch (15). Et voilà, Ihre Nudeln können nach Belieben gewürzt werden (16).

Zubehör

• Eine Schüssel
• Eine Gabel
• Ein Nudelbrett (alternativ können Sie die Küchenarbeitsplatte verwenden)
• Eine Teigausrollmaschine (wenn Sie keine haben, können Sie ein Nudelholz und Ellbogenschmalz verwenden!)

Tipps und Tricks

Bereite das ... Vor hausgemachte Nudeln es ist sehr einfach und für jedermann erschwinglich. Für ein optimales Ergebnis Ihrer frischen Pasta brauchen Sie nur ein wenig Geduld und die Beachtung einiger kleiner Tricks. Hier sind sie.

• Der Teig muss mindestens 10 Minuten kräftig mit den Handflächen bearbeitet werden. Den Teig hin und wieder auf der Arbeitsfläche schlagen, damit er mehr Elastizität bekommt.
• Die Brote, die gerade nicht verarbeitet werden, müssen mit Frischhaltefolie oder einem Tuch abgedeckt werden
• Für alle, die keine Nudelmaschine haben: Mit a Nudelholz Die Teigkugel flach drücken, bis sie die gewünschte Dicke erreicht. Für rustikalere Tagliatelle können Sie eine Dicke von 2 mm erreichen; für feinere Nudeln bis 1 mm abgeflacht.
• Um den Teig besser zu bearbeiten und zu vermeiden, dass er Löcher bekommt oder an der Maschine klebt, empfehlen wir Ihnen, die Oberfläche des Teigs jedes Mal leicht zu bemehlen, wenn Sie ihn zwischen die Walzen der Maschine einführen. Wenn Sie ein Nudelholz verwenden, bemehlen Sie das Nudelbrett oder die Arbeitsfläche. Geben Sie etwas Mehl in das Blech, in das Sie die Nudelblätter und die erhaltenen Nudeln legen werden.

Lagerung

Bereiten Sie die frischen Nudeln vor höchstens 2-3 Stunden vor dem Garen, sonst werden sie eher genervt. Wir fragen uns oft, ob wir sie im Voraus zubereiten können, vielleicht am Vorabend für den nächsten Tag. Die Antwort ist nein. Wir empfehlen, sie nicht lange im Voraus zuzubereiten, da der Teig zu sehr austrocknen würde. Eher, es ist besser, sie im Gefrierschrank einzufrieren. Wie? Statten Sie sich mit einem Tablett aus und arrangieren Sie kleine Nester mit Tagliatelle in Abständen; Legen Sie es für mindestens zwei Stunden in den Gefrierschrank, damit es gut aushärtet. Legen Sie dann die verschiedenen gefrorenen Nester in einen luftdichten Beutel, um sie im Gefrierschrank aufzubewahren.

Und wie kocht man die Nudeln, wenn sie gefroren sind? Kochen Sie sie ganz einfach in kochendem Wasser direkt aus Eis. Es dauert nur wenige Minuten, bis sie gut gegart an die Oberfläche steigen.

Geschichte

Mit sehr alten und romantischen Ursprüngen haben Tagliatelle eine Geschichte, die unweigerlich mit der anderer frischer Nudelformen verflochten ist. Obwohl die ersten Spuren von Tagliatelle aus der Römerzeit stammen, ist eine beliebte Legende bekannt, die von dem Bologneser Illustrator und Humoristen erfunden wurde. Augusto Majani im Jahr 1931. Nach dieser Version wurden die Tagliatelle 1487 vom Bologneser Meister Zefirano, dem persönlichen Koch von Giovanni II Bentivoglio, erfunden. Anlässlich der Hochzeit zwischen dem Herzog von Ferrara und Lucrezia Borgia1487 hätte sich der Küchenchef von Lucrezias glänzendem blondem Haar inspirieren lassen, um eine neue Art von Pasta zu kreieren.

Legendenverbot, was sicher bleibt, ist das in der alte Emilie waren betriebsbereit die 'Lass es raus'. Es waren Damen, die die Teige und Blätter verarbeiteten und zahlreiche frische Nudelformen zum Leben erweckten, die für jedes Rezept geeignet waren, einschließlich der zeitlosen Tagliatelle.