Das Orecchiette Sie gehören zu den kultigsten Nudelformen der italienischen kulinarischen Tradition, die ihren Ursprung in Süditalien hat Puglia und dem Basilicata, aber mittlerweile auf der gesamten Halbinsel verbreitet und auf der ganzen Welt bekannt. Sie sind handgefertigt und haben eine konkave Form, die durch eine besondere Bewegung der Messerspitze entsteht, die von apulischen Hausfrauen durch jahrelange Übung perfektioniert wurde. Dank der besonderen Rauheit der Nudeln eignen sich die Orecchiette hervorragend zum Würzen mit kräftigen Saucen und vor allem mit Apulische Rübenoberteile, mit Brokkoli aus Bari und Würstchen. Ruft auch an recchietelle (vom Dialekt „Ohren“) oder Geplapper wenn ihre Größe kleiner ist. Die Zubereitung ist nicht kompliziert, erfordert lediglich ein wenig Geschick und Geduld. Und wenn Sie eine Leidenschaft für frische hausgemachte Pasta haben, probieren Sie auch die Zubereitung ligurischer Trofie!

Vorbereitung

1

Gießen Sie das Mehl in eine Schüssel, machen Sie in der Mitte ein Loch und beginnen Sie, das warme Wasser hineinzugießen. Das Wasser muss nicht heiß sein, also erhitzen Sie es einfach für nur 20 Sekunden in der Mikrowelle.

2

Sobald das gesamte Wasser eingefüllt ist, mit einer Gabel vermischen, bis große Krümel entstehen.

3

Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und kräftig durchkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Wickeln Sie es in Frischhaltefolie ein oder legen Sie es alternativ in eine mit einem sauberen Tuch bedeckte Schüssel und lassen Sie es 30 Minuten ruhen.

4

Nehmen Sie ein Stück Teig und formen Sie einen Laib, indem Sie ihn mit der Handfläche auf der Arbeitsfläche ausrollen. Knödel in ca. 1 cm große Stücke schneiden.

5

Mit der Messerspitze einen Knödel flach drücken und zu sich ziehen.

6

Auf diese Weise entsteht eine kleine Schale. Drehen Sie die Muschel auf sich selbst und das Ohr kommt heraus.

7

Gehen Sie genauso vor, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

Tipps und Tricks

Die Orecchiette kann, wenn sie noch frisch ist, 5-6 Minuten in kochendem Salzwasser gekocht werden. Wenn Sie sie getrocknet haben, lassen Sie sie 10 Minuten kochen.

Die traditionellste Sauce dazu ist die auf apulischer Rübenbasis, Sie können sie aber auch mit einem hervorragenden weißen Ragù servieren.

Verwenden Sie für die Zubereitung der Orecchiette ein Messer mit abgerundeter Spitze und gehen Sie vorsichtig damit um, um Schnittverletzungen zu vermeiden. Möglicherweise müssen Sie einige Tests durchführen, bevor Sie Ihre Ohrringe erhalten. Wichtig ist, eine Arbeitsfläche aus Holz zu verwenden, ohne zusätzliches Mehl hinzuzufügen.

Konservierung von hausgemachter Orecchiette

Orecchiette kann sein ausgetrocknet mit einem sauberen, trockenen Geschirrtuch abdecken 2-3 Tage. Nach dem Trocknen können Sie sie einen Monat lang in einem Behälter aufbewahren beutel. Wir empfehlen, sie nicht im Kühlschrank aufzubewahren.

Alternativ können Sie sie auch einfrieren, indem Sie sie mit Abstand auf ein Tablett legen und für 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Wenn sie ausgehärtet sind, können Sie sie in einen Beutel geben und bis zum Gefrierschrank aufbewahren 3 Monate.