Baci di Alassio, Rezept für ligurische Kekse mit Haselnuss und Kakao

Küsse von Alassio Sie sind typische ligurische Süßigkeiten, die in Alassio geboren wurden, einer herrlichen Stadt mit Blick auf die Küste der Riviera di Ponente. Das sind zwei duftende Schalen mit Haselnüssen und Kakao, die ein weiches Herz enthalten Ganache Schokolade. Diese Kekse sind perfekt für den Verzehr zu jeder Gelegenheit und Tageszeit und erinnern sehr an die Form der sehr berühmten Damenküsse Piemontesisch. Die Baci di Alassio (auch „Baci della Riviera“ genannt) sind einfach zuzubereiten und werden mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle hergestellt, der ihnen die typische Büschelform verleiht. Mal sehen, wie man sie mit unserem einfachen Rezept zubereitet.

Zutaten für 15 Alassio-Küsse

FÜR DIE COOKIES:
Ganze ungeschälte Haselnüsse: 200 g
Weißer Kristallzucker: 150 gr
Eiweiß: 50 g (ca. 2 Eier)
Bitteres Kakaopulver: 30 g
Maisstärke: 10 g
Wildblumenhonig: 40 g
FÜR DIE SCHOKOLADE GANACHE:
Flüssige frische Sahne: 100 g
Dunkle Schokolade: 150 g

Zubereitung: 40 Мinuten
Kochen: 30 Мinuten
Gesamt: 1 Stunde, 10 Minuten

Vorbereitung

Um mit der Zubereitung der Baci di Alassio zu beginnen, gießen Sie die Haselnüsse auf das Backblech und rösten Sie sie 180 Minuten lang in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 8 ° C.

Nach dem Rösten die Haselnüsse in einen Mixer geben und pürieren, bis sie zu Mehl zerkleinert sind.

Zucker und Kakaopulver zusammen mit dem gerösteten Haselnussmehl dazugeben und noch ein paar Sekunden mixen, bis die Zutaten noch feiner sind.

Die Hackmasse in eine Schüssel geben, den Honig dazugeben und mit einem Löffel vermischen.

Gießen Sie separat das Eiweiß in eine große Schüssel und schlagen Sie es mit einem elektrischen Mixer bei maximaler Geschwindigkeit, bis die Mischung geschlagen ist, bis steife Spitzen erhalten werden.

Gießen Sie nach und nach die Mischung aus gehacktem Pulver in das geschlagene Eiweiß, bis es steif ist, und rühren Sie vorsichtig mit einem Spatel mit kreisenden Bewegungen von unten nach oben, um die Mischung nicht zu zersetzen.

Sobald die Zutaten eingearbeitet sind, fügen Sie auch die Maisstärke hinzu und mischen Sie mit dem Spatel.

Nehmen Sie nun einen Spritzbeutel oder eine Spritze für Süßigkeiten mit einem sternförmigen Ausguss.

Den Keksteig in den Spritzbeutel füllen und auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech kleine Büschel formen. Mit den in diesem Rezept angegebenen Dosen sollten Sie ungefähr 30 Büschel erhalten.

Backen Sie die Kekse in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 180 ° C für 15 Minuten. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Bereiten Sie nun die Schokoladenganache vor, um die beiden Schichten Baci di Alassio-Kekse zu füllen. Beginnen Sie damit, die Schokolade mit Hilfe eines Messers grob zu hacken.

Geben Sie die Schokoladenstückchen in einen Topf oder eine Schüssel, die zum Kochen in einem Wasserbad geeignet ist. Stellen Sie die Schüssel in einen größeren Topf, der halb mit Wasser gefüllt ist und auf den Herd gestellt wird.

Die Schokolade im Wasserbad unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen schmelzen lassen.

In der Zwischenzeit die frische Sahne in einen anderen Topf gießen und auf dem Herd erhitzen, bis sie gerade kocht. Es dauert ungefähr 2 Minuten. Sobald es kocht, die Sahne direkt in die bereits geschmolzene Schokolade gießen.

Mit einem Schneebesen gut verrühren, bis eine glatte und homogene Creme entsteht.

Die Schokoladenganache mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Nach dem Abkühlen und Ablauf der Standzeit die Schokoladenmasse mit einem Elektromixer bei maximaler Geschwindigkeit aufschlagen.

Die Ganache schlagen, bis eine dicke, vollmundige und weiche Creme entsteht. Für eine bessere Verdickung 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen und mit Frischhaltefolie abdecken.

Sobald die Schokoladencreme sehr kalt ist, füllen Sie sie in einen Spritzbeutel oder eine Spritze für Süßigkeiten mit einer sternförmigen Tülle.

Nehmen Sie einen Keks und formen Sie auf der flachen Seite ein Büschel Schokoladencreme und schließen Sie ihn mit einem anderen Keks. Leicht andrücken, damit es besser haftet. Wiederholen Sie den Vorgang für alle Kekse und servieren Sie die köstlichen Baci di Alassio zum Schluss sofort.

Zubehör

Zwei große Schalen
Elektrischer Handmixer
Esslöffel
Sac à poche mit Sterntülle
Hand Schneebesen
Spatel
Transparenter Film
Großer Topf
Kleiner Topf
Mixer
Pergamentpapier

Tipps und Tricks

Das Originalrezept beinhaltet die Verwendung von ganzen Haselnüssen, die geröstet und dann gehackt werden. Alternativ können Sie auch die verwenden cocciole mehl in gleicher Dosierung, auch wenn die Konsistenz unterschiedlich und feiner sein wird.
Wenn der Keksteig zu weich ist und Sie keine Büschel bilden können, versuchen Sie, ihn für 15/20 Minuten in den Kühlschrank zu stellen. Dadurch wird es fester und plastischer.
Unter den kursierenden Versionen der Baci di Alassio gibt es auch die, die die Füllung mit sieht Ganache aus weißer Schokolade. Ersetzen Sie einfach die dunkle Schokolade in den gleichen Dosen!
Es ist möglich, die Kekse, die die Baci di Alassio bilden, bereits am Vortag zuzubereiten. In diesem Fall empfehlen wir Ihnen, die Schokoladenganache kurz vor dem Verzehr hinzuzufügen. So bleibt der Keks krümelig und neigt nicht dazu, weicher zu werden.
Was ist, wenn Sie den Sack à poche nicht haben? Kein Problem: Mit etwas Geschick lassen sich mit zwei Teelöffeln kleine kugelige Teigkugeln formen. Es wird nicht die typische Form des Baci di Alassio sein, aber die Güte bleibt unverändert.

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Bewahren Sie die Baci di Alassio bei Raumtemperatur und verschlossen in einem luftdichten Behälter oder einer Blechdose für Kekse auf und verzehren Sie diese innerhalb von 2/3 Tagen. Wir empfehlen, diese Leckereien stattdessen nicht einzufrieren.

Geschichte

Die Vaterschaft der Baci di Alassio gehört dem Konditor Rinaldo Balzola, der sie 1910 entworfen haben soll, als er im Königshaus von Savoyen und in der Konditorei Balzola tätig war, die damals bei prominenten und berühmten Persönlichkeiten sehr beliebt war. Es wird gesagt, dass Alassio in diesen Jahren nicht nur in Italien, sondern auch im Ausland immer mehr touristischen Ruhm erlangte. So dachte Balzola an eine Süßigkeit, die Touristen als Andenken an den Urlaub in dieser hübschen Stadt mitnehmen konnten.

Die Baci di Alassio erlangten sofort große Berühmtheit und wurden weithin geschätzt, so sehr, dass sie in den 1950er Jahren vollständig zum Symbol von Alassio wurden und 2006 auch das Symbol erhielten DOP-Bezeichnung. Obwohl das Originalrezept bis heute ein Geheimnis ist, hütet jede Familie eifersüchtig ihre eigene Version dieser köstlichen Süßigkeiten.