Bocconotti, mit Schokoladen- und Mandelcreme

Bocconotti Sie sind typische Süßigkeiten der Abruzzen-Tradition, aber auch in anderen Regionen Süditaliens sind sie während der Ferienzeiten üblich. Dies sind kleine Kuchen aus weichem Mürbeteig, mit einer Füllung, die von Schokoladencreme bis hin zu Marmeladen verschiedener Art variieren kann. Der gemeinsame Nenner ist das Vorhandensein von Mandeln, die ihm Knusprigkeit und Geschmack verleihen. Die Zubereitung ist einfach und sieht dem Rezept eines anderen typischen Desserts der südlichen Regionen sehr ähnlich die Pasticciotti. Wir beginnen mit der Zubereitung des Mürbeteigs, für den es zahlreiche Rezepte und Abwägungen zwischen den verschiedenen Zutaten gibt. Grundsätzlich verwenden wir Mehl, Butter, die wir auch durch Öl in gleichen Mengen ersetzen können, Zucker und Eier. Das Rezept, das ich vorschlage, eignet sich zur Herstellung eines gemeinsamen und vielseitigen Mürbeteigs für verschiedene Zubereitungen, von Keksen über Ordner bis hin zu Kuchenfonds. Im Rezept habe ich den Puderzucker gewählt, der sich leichter einarbeiten lässt und einen glatten und krümeligen Teig ergibt, und das Eigelb. Für die Realisierung des Schokoladencreme Ich habe die Puddingbasis als Rezept verwendet. Und die Mandeln nicht vergessen! Es sind Zeiten zu beachten, insbesondere um den Mürbeteig abkühlen zu lassen. Wir können es lassen 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassenoder wir können es über Nacht stehen lassen und am nächsten Tag verwenden.

Zutaten für 8 Menschen

Eigelb: 1
00 Mehl: 125 g
Puderzucker: 50 g
Salz: 1 Prise
Eigelb: 1
Milch: 125 ml
Zucker: 25 g
00 Mehl: 10 g
Dunkle Schokolade: 50 g
Mandelblättchen: 20 g

Zubereitung: 60 Мinuten
Kochen: 15 Мinuten
Gesamt: 75 Мinuten
Kalorien: 199 Kcal / Portion

Vorbereitung

Bereiten wir den Mürbeteig vor: Mehl, Zucker, eine Prise Salz in eine Schüssel geben und vermischen. Wir fügen die Butter bei Raumtemperatur hinzu. Wir beginnen mit unseren Händen zu arbeiten, die Butter zu zerbröckeln und in die trockenen Zutaten einzuarbeiten. Dies ist die Sandstrahlphase, dh das Zerkrümeln und Reiben der Masse zwischen den Fingern, um die Konsistenz des Sandes zu erhalten. In dieser Phase hat sich die gesamte Butter mit dem Mehl verschmolzen.

Wir kombinieren das Eigelb und kneten weiter, bis Sie einen kompakten und homogenen Teig haben. Wir wickeln es in Frischhaltefolie ein und lassen es mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

In der Zwischenzeit die Kakaocreme zubereiten: 100 ml Milch in einem Topf bei schwacher Hitze erhitzen.

In einer separaten Schüssel das Eigelb mit dem Zucker verarbeiten und dann das Mehl hinzufügen.

Wir fügen die Milch zu den Eigelben hinzu, die wir gerade mit dem Zucker geschlagen haben, und mischen weiter. Sobald wir die gesamte Milch hinzugefügt haben, geben Sie die Mischung in den Topf und bringen Sie sie zum Feuer. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren die Sahne eindicken lassen.

In einem anderen Topf die Schokolade in den restlichen 20 ml Milch schmelzen und zur Basiscreme geben. Lassen Sie es in einer kleinen Schüssel abkühlen und legen Sie den Film in Kontakt mit der Oberfläche der Creme.

Wir nehmen den Teig, teilen ihn in 4 Teile und fangen an, ihn auf einem Schneidebrett zu verteilen, oder bestreuen ihn mit Mehl oder bedecken ihn mit Pergamentpapier, damit er nicht kleben bleibt.

Mit einer Nudelschüssel oder einem Glas machen wir einige Teigscheiben, die wir nach dem Durchstechen in die Formen legen. Geben Sie einen Teelöffel Sahne in die Mitte jeder Scheibe, fügen Sie die Mandelblättchen hinzu, bedecken Sie sie mit einer weiteren Scheibe und versiegeln Sie die Ränder unseres Kuchens. Wir wiederholen den Vorgang, bis die Nudeln aufgebraucht sind. Die Anzahl der Süßigkeiten, die Sie erhalten können, hängt auch vom Durchmesser ab, mit dem Sie sie herstellen.

Wir bestreichen die Oberfläche jedes Kuchens mit Milch oder Eigelb und backen bei 180 ° C etwa 15 Minuten lang. Überprüfen Sie das Garen mit einem Zahnstocher, der nach dem Aufspießen trocken herauskommen sollte. Darüber hinaus ist die Bräunung der Oberfläche auch ein Indikator für das Kochen. Unsere Bocconotti sind bereit zum Probieren.

Lagerung

Wir halten 3 Tage in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank.

Varianten

Jede Region hat ihre eigene Variante, also können wir versuchen, sie mit einer Creme aus Ricotta und kandierten Früchten zuzubereiten oder eine salzige Version zuzubereiten herzhaftes Gebäckdann einen Teelöffel Salz anstelle von Zucker hinzufügen und mit Pilzen füllen.

Neugier

Diese Süßigkeiten erinnern ein wenig an Pasticciotti, mit denen sie das Ursprungsgebiet teilen, aber auch die Basis des Mürbeteigs, die sich in Form und Füllung unterscheiden. Der Name „bocconotti“ scheint sich von der Möglichkeit herzuleiten Essen Sie sie in einem Bissen.