In einem Planetenmischer das Mehl und die kalte Butter in Würfel gießen. Aktivieren Sie das Blatt des Planetenmixers auf Stufe 2. Wenn Sie einen Mixer oder eine andere Küchenmaschine haben, betätigen Sie die Klingen mehrmals, bis Sie eine sandige Mischung erhalten.

Den Puderzucker hinzufügen und die Maschine weitere 15 Sekunden laufen lassen. Fügen Sie dann die Eier hinzu und betätigen Sie den Planetenmixer erneut auf Stufe 2. Betreiben Sie bei der Küchenmaschine die Messer in Intervallen und auf niedriger Stufe, um zu mixen, ohne zu mixen.

Die Mischung muss trocken und gut gemischt sein.

Übertragen Sie es auf eine Arbeitsfläche, verdichten Sie es schnell mit den Händen und wickeln Sie es in transparente Folie ein. In den Kühlschrank stellen und mindestens 2 Stunden ruhen lassen.

¼ der Vanilleschote senkrecht aufschneiden und das Innere mit dem kleinen Messer auskratzen, um die Samen zu erhalten. Milch, Rahm und Vanillesamen in einen Topf geben, auf mittlerer Flamme erhitzen, bis es fast kocht.

In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und der abgeriebenen Zitronenschale verrühren. Mit einem Schneebesen oder einem elektrischen Mixer mischen. Dann die Maisstärke hinzugeben.

Nehmen Sie den Topf mit der Milch, der Sahne und der Vanille und gießen Sie alles langsam in die Schüssel mit den Eiern, dem Zucker und der Maisstärke und mischen Sie es mit einem Schneebesen.

Wieder auf den Herd stellen und die Sahne unter ständigem Rühren eindicken.

Sobald die Creme dickflüssig ist, gießen Sie sie in die Schüssel oder Auflaufform und bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie, die mit der Oberfläche der Creme in Kontakt kommt. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann mindestens 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Schalten Sie den Ofen im statischen Modus bei 180° ein.

Eine Tarteform von 24 cm Durchmesser einfetten und bemehlen. Den noch kalten Blätterteig aus dem Kühlschrank mit einem Nudelholz ausrollen, bis eine Platte von etwa 0.5 cm entsteht.

Messen Sie den Teig ungefähr ab, indem Sie ihn auf die Pfanne legen und die Teigscheibe mit einem Messer oder einer Unterlegscheibe schneiden. Legen Sie dann den Teig in die Pfanne, entfernen Sie die überschüssigen Ränder und stechen Sie ihn mit den Zinken einer Gabel ein.

Schneiden Sie einen Kreis aus Pergamentpapier in der Größe der Pfanne und legen Sie ihn auf den Mürbeteig, indem Sie ein zum Backen im Ofen geeignetes Gewicht platzieren. Sie können eine Keramikschüssel oder Kichererbsen oder Bohnen verwenden (achten Sie darauf, immer ein Blatt Pergamentpapier darunter zu legen, niemals die Hülsenfrüchte in Kontakt mit dem Teig).

Im Ofen etwa 20 Minuten backen. Es muss goldbraun werden.

Gießen Sie Wasser und Zucker in einen Topf und stellen Sie ihn auf eine schwache Hitze. Rühren Sie um und wenn es zu kochen beginnt, fügen Sie den Zitronensaft hinzu und lassen Sie die Flüssigkeit etwa 10 Minuten einkochen.

Lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie es verwenden.

Blätter und Strunk von den Erdbeeren entfernen, unter fließendem Wasser waschen und in dünne Scheiben schneiden.

Legen Sie den Teigboden auf die Servierplatte. Füllen Sie es mit Pudding und nivellieren Sie es, um es gleichmäßig zu verteilen.

Ordnen Sie die in Scheiben geschnittenen Erdbeeren von den Rändern ausgehend so an, dass eine konzentrische Dekoration entsteht.

Streichen Sie den Sirup mit einem Backpinsel über die Erdbeeren und achten Sie darauf, nicht zu viel zu gießen.

Vor dem Servieren mindestens 3 Stunden abkühlen lassen.