Cafone Brot mit Sauerteig, wie man es zu Hause zubereitet

Das pane cafone ist eine für Süditalien typische Brotsorte, besonders in Kampanien, wo es besonders geliebt und verwendet wird, um den „Schuh“ zu machen oder die Sauce vom Teller zu sammeln (noch besser das Ragù), aber auch für köstliche Bruschetta oder als Grundzutat für andere Zubereitungen (Fleischbällchen, zum Beispiel !). Es ist nur ein einfacher Teig aus Mehl 0, Wasser, Sauerteig und Salz, der jedoch jenen Duft verströmt, der nach dem Backen das ganze Haus stundenlang parfümiert! Die Außenseite des Brotes ist dunkel und knusprigwährend die interne Krume ist Waben, weich und elastisch. Lassen Sie uns gemeinsam herausfinden, wie Sie es zu Hause zubereiten können!

Zutaten für 500 g Brot

500 g W250 Mehl
150 g aufgefrischter Sauerteig
400ml Wasser
12 g Salz

Zubereitung: 1 Stunde, 10 Minuten
Kochen: 1 Stunden
Gesamt: 2 Stunden, 10 Minuten
Kalorien: 216 Kalorien

VORBEREITUNG

Das Mehl in die Rührschüssel geben und die grob gehackte Mutterhefe hinzugeben. Starten Sie die Maschine und gießen Sie das Wasser nach und nach ein.

Lassen Sie den Mixer den Teig etwa 10 Minuten lang bearbeiten und stellen Sie ihn auf die niedrigste Geschwindigkeit. Der Teig muss glatt und gut gespannt werden. Das Salz erst zum Schluss hinzugeben und weitere 5 Minuten kneten, bis das Salz vollständig aufgesogen ist.

Stoppen Sie die Maschine und geben Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Zu einem Laib kneten, mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit den Teig zu einem Rechteck von 30×20 cm ausrollen.
Machen Sie eine Runde aus Brieftaschenfalten: Nehmen Sie eine Teiglasche und bringen Sie sie zur Mitte.

Nehmen Sie den anderen Teiglappen und bringen Sie ihn ebenfalls zur Mitte. In Längsrichtung genauso vorgehen.
Zum Schluss zu einem Laib aufrollen, mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Nach 30 Minuten eine weitere Runde Brieftaschenfalten machen, erneut einen Laib formen und weitere 15 Minuten ruhen lassen.

Nach 15 Minuten den Teig zu einem Laib formen.

Ein Geschirrtuch mit Mehl bestäuben und den Laib mit dem Verschluss nach oben in die Mitte des Geschirrtuchs legen.
Legen Sie den Brotlaib in ein Gärkörbchen und bestäuben Sie die Oberfläche des Laibs mit Mehl.

Mit dem Tuch abdecken und gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat, bei ca. 24° im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht.
In der Zwischenzeit den statischen Ofen auf 200 °C vorheizen.

Eine Pfanne mit Mehl bestäuben, den Brotlaib verkehrt herum auf die Pfanne legen. Machen Sie einen dünnen Schnitt auf der Oberfläche und backen Sie.
1 Stunde im Ofen backen.

Das Mehl in die Rührschüssel geben und die grob gehackte Mutterhefe hinzugeben. Starten Sie die Maschine und gießen Sie das Wasser nach und nach ein.

Stoppen Sie die Maschine und geben Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Zu einem Laib kneten, mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit den Teig zu einem Rechteck von 30×20 cm ausrollen.
Machen Sie eine Runde aus Brieftaschenfalten: Nehmen Sie eine Teiglasche und bringen Sie sie zur Mitte.

Nach 30 Minuten eine weitere Runde Brieftaschenfalten machen, erneut einen Laib formen und weitere 15 Minuten ruhen lassen.

Nach 15 Minuten den Teig zu einem Laib formen.

Eine Pfanne mit Mehl bestäuben, den Brotlaib verkehrt herum auf die Pfanne legen. Machen Sie einen dünnen Schnitt auf der Oberfläche und backen Sie.
1 Stunde im Ofen backen.

Zubehör

Standmixer oder Mixer
Schüssel
Blech

Ratschläge und Tipps

Sie können das Brot in ein Geschirrtuch gewickelt und in einer Papiertüte versiegelt aufbewahren, bis es fertig ist 1 Woche. Alternativ können Sie es einfrieren (wir empfehlen, es zuerst in Scheiben zu schneiden, um es gegebenenfalls aufzutauen).

Sie können statt Sauerteig auch Trocken- oder Bierhefe verwenden: im Verhältnis 2 g trockene Bierhefe oder 5 g frische Bierhefe. Alternativ können Sie auch die verwenden Licoli, wobei 20% des Mehlgewichts berechnet werden.

Überprüfen Sie die Stärke des Mehls, indem Sie unter den Eigenschaften lesen und ein Mehl auswählen, das mindestens hat 250 W Stärke, damit es dem langen Sauerteig standhält. Denken Sie immer daran, dass jede Mehlsorte Wasser auf unterschiedliche Weise aufnimmt, daher müssen Sie möglicherweise etwas Flüssigkeit hinzufügen oder entfernen: Sie werden es merken von Hand kneten. Sie müssen einen aufgereihten Teig bekommen, nicht zu hart.

Du kannst dich Den Teig am Vorabend zubereiten und über Nacht im Kühlschrank gehen lassenum es dann morgens mindestens 1 Stunde akklimatisieren zu lassen, bevor Sie es in den Ofen stellen.

Verwenden Sie Bauernbrot, um köstliche Bruschetta zuzubereiten, die mit Pesto und Saucen gewürzt sind!

Geschichte

Cafone-Brot ist eine typische Zubereitung Süditaliens, die besonders in Kampanien verbreitet ist, aber auch in der Basilikata und Kalabrien konsumiert wird. Die Zubereitung von Brot war schon immer sehr wichtig in der südlichen kulinarischen Tradition, so sehr, dass sie Götter einbezog Echte Rituale: zum Beispiel war es kein Bodenfegen beim Sauerteig des Brotes, weil die Gefahr bestand, dass es nicht durchsäuert; für kranke Frauen war es Es ist verboten, den Teig zu berühren. Außerdem durfte das Brot nicht mit einem Messer geschnitten werden, sondern nur von Hand gebrochen, und konnte erst nach dem Kreuzzeichen weggeworfen werden. Falls es auf den Boden fiel, musste es sein von Familienmitgliedern geküsst bevor es verzehrt werden kann.

Das Sauerteig, Traditionell sollte es als Geschenk von Familie zu Familie gegeben werden, wobei ein Stück Hefe zur Erfrischung gegeben wird.