Panuozzi sind ein typisches Rezept der neapolitanischen Küche: Es ist eine Art Ciabatta-Brot, das im Holzofen gebacken und mit Zutaten Ihrer Wahl gefüllt wird. Das traditionelle Panuozzo-Rezept beinhaltet die Verwendung von Mozzarella und in Scheiben geschnittenen Tomaten, gekochtem Schinken und in einer Pfanne sautierten Auberginen; aber ein weiterer Klassiker ist sicherlich die Füllung mit Wurst und Brokkoli. Verwöhnen Sie sich mit den Zutaten und bringen Sie Ihre Gäste zum Staunen! Und keine Sorge: Wenn Sie keinen Holzofen haben, versuchen Sie, sie mit dieser Mischung in einem klassischen Haushaltsofen zu kochen: Das Ergebnis wird sehr gut und dem Original sehr ähnlich sein!

Vorbereitung

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Nehmen Sie eine große Schüssel und geben Sie die beiden Mehlsorten hinein und mischen Sie alles gut. Fügen Sie auch das feine Salz hinzu.

2

Trockenhefe und Honig in die Schüssel geben (alternativ kann letzterer durch Malz ersetzt werden); Mischen Sie die Zutaten erneut.

3

Gießen Sie zu diesem Zeitpunkt das Wasser bei Raumtemperatur nach und nach ein. Mischen Sie weiter mit einem Spatel, bis eine ziemlich homogene Mischung entsteht.

4

Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche mit Grieß geben. Beginnen Sie mit den Händen zu kneten.

5

Etwa 5 Minuten weiterkneten, bis der Teig glatt und homogen ist.

6

An diesem Punkt den Teig in eine Schüssel umfüllen, abdecken und etwa 2/3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

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Nach Ablauf der Zeit den Hefeteig auf eine Arbeitsfläche geben.

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Ein Rechteck formen, aus dem dann 4 gleich große Streifen entstehen.

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Jeder Streifen muss nun auf sich selbst zurückgefaltet werden.

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Drücken Sie jeden Teigstreifen mit Ihren Händen, bis Sie eine Dicke von etwa 1.5 cm und eine Länge von 7/8 cm erreichen.

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Nehmen Sie eine Pfanne, legen Sie sie mit Backpapier aus und legen Sie die 4 so erhaltenen Rollen darauf, wobei Sie sie mit etwas Abstand halten.

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Die Pfanne mit einem Tuch abdecken und das Brot mindestens eine halbe Stunde gehen lassen.

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Entfernen Sie nach Ablauf der Zeit das Tuch und bereiten Sie den Ofen zum Garen vor.

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Stellen Sie die Pfanne in einen auf 240 ° vorgeheizten statischen Ofen und backen Sie sie etwa 20 Minuten lang oder bis die Oberfläche des Brotes golden ist.

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Sobald das Brot gebacken ist, nimm es aus dem Ofen und lege es zum Abkühlen auf ein Kuchengitter.

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Sobald es abgekühlt ist, schneiden Sie es der Länge nach auf, um zu prüfen, ob es innen gar ist.

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Die Panuozzi können dann nach Belieben gefüllt werden.

Zubehör

• Große Schüssel
• Esslöffel
• Spatel
• Geschirrhandtuch
• Querschneidemesserbelastung
• Blech
• Pergamentpapier
• Gratella

Tipps und Tricks

• Versuchen Sie, die neapolitanische Panuozzi-Füllung zu kreieren, indem Sie sie mit Burrata und Kirschtomaten füllen und verschiedene Aufschnitte hineingeben; lecker ist auch die Variante mit gegrillter Paprika und Hähnchen oder mit etwas Frikadellen mit Soße für einen noch stärkeren Geschmack.
• Für eine vegetarische Variante bieten wir eine Füllung mit Burrata, roten Zwiebeln und Oliven oder Kichererbsen-Hummus und Tofuwürfeln an. Für einen köstlichen Panuozzo.
• Für Naschkatzen ist eine süße Version von Panuozzi gefüllt mit Nutella genau das Richtige für Sie!

storage

Panuozzi kann für gespeichert werden 1 / 2 Tage bei Raumtemperatur.

Geschichte

Panuozzo oder „Panozzo“ verdankt seinen Namen der Abwandlung des Wortes „Brot“: Es sieht aus wie eine Art großes Sandwich, das nach dem Backen in einem Holzofen der Länge nach aufgeschnitten und mit den Zutaten gefüllt wird, die Sie am meisten lieben.

Seine Verbreitung begann im Bereich von Lattari-Gebirge, in der Stadt Gragnano, die für ihre Hartweizennudeln bekannt ist. Die Abmessungen der Panuozzi können variieren: von den einzelnen bis zu den extragroßen, ideal für den Verzehr in Gesellschaft, mit der Möglichkeit, noch mehr Geschmacksrichtungen zu wählen.