Um Cannelloni mit Ricotta und Spinat zuzubereiten, bereiten Sie zunächst die Tomatensauce zu. Die Zwiebel schälen und mit einem Messer fein hacken.

Zerdrücken Sie die geschälten Tomaten mit einer Gabel oder einer Fleischmühle mit großen Löchern gut und geben Sie dann zwei Esslöffel Öl in eine Pfanne.

Die gehackte Zwiebel hinzufügen und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe stellen. Warten Sie, bis die Zwiebel goldbraun ist, und fügen Sie dann die Tomaten hinzu.

Einen Teelöffel Salz hinzufügen, vermischen und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten kochen lassen. Dann ausschalten und mit einem Deckel abdeckend beiseite stellen.

Gießen Sie etwas natives Olivenöl extra in eine große Pfanne mit hohem Rand oder einen Wok und fügen Sie den frischen Spinat hinzu. Etwas trocknen lassen, einen Teelöffel Salz hinzufügen und weiterkochen, bis das Gemüsewasser vollständig getrocknet ist.

Geben Sie den Ricotta durch ein engmaschiges Sieb, um ihn glatter und homogener zu machen.

Den geriebenen Parmesan oder Parmesan, Salz und Muskatnuss zum pürierten Ricotta geben und alles gut vermischen.

Den Spinat auf ein Schneidebrett geben und mit einem Messer fein hacken, dann zum Ricotta geben und zu einer homogenen Masse verrühren. Legen Sie die Füllung beiseite und widmen Sie sich der Zubereitung der Nudeln.

Gießen Sie das Mehl auf eine Arbeitsfläche und geben Sie ihm die klassische Brunnenform. Geben Sie die ganzen Eier in die Mitte des Mehls und schlagen Sie sie mit einer Gabel auf.

Sammeln Sie mit der Gabel nach und nach etwas Mehl vom Rand des Brunnens und vermischen Sie es mit den Eiern, bis Sie die beiden Zutaten gut vermengt haben.

Wenn die Mischung ziemlich grob ist, beginnen Sie mit der Arbeit mit den Händen, bis Sie einen festen, glatten und kompakten Teig erhalten. In Frischhaltefolie einwickeln und etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Wenn der Teig ausreichend ruht, einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen und einen Teelöffel Salz hinzufügen. Nehmen Sie den Teig zurück und lösen Sie ein Stück nach dem anderen ab. Legen Sie das Teigstück auf eine leicht bemehlte Fläche.

Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen, bis eine sehr dünne Platte von 2 mm Dicke entsteht. Schneiden Sie den Teig mit einem Ausstecher in 10 x 15 cm große Rechtecke. Sie sollten etwa 30 Rechtecke erhalten.

Gießen Sie jeweils ein oder zwei Rechtecke in das kochende Wasser und kochen Sie es 1 Minute lang. Lassen Sie sie abtropfen, geben Sie sie schnell in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um das Kochen zu stoppen, und lassen Sie sie dann auf einem sauberen Tuch trocknen.

Füllen Sie einen Spritzbeutel mit der Ricotta-Spinat-Füllung und füllen Sie die Cannellone mit einer Schicht Füllung, indem Sie sie in den unteren Teil des Teigrechtecks ​​legen.

Rollen Sie das Nudelblatt vorsichtig zu Ihren Cannelloni.

Geben Sie einen Schuss Öl in eine Keramik-Auflaufform und geben Sie eine Schicht zuvor zubereitete Tomatensauce darauf. Verteilen Sie das Tomatenpüree so, dass es den Boden der Auflaufform vollständig bedeckt.

Fügen Sie drei Cannelloni hinzu (je nach Größe Ihrer Auflaufform können Sie weniger oder mehr hinzufügen, da 2-3 Cannelloni eine Einzelportion für einen Erwachsenen sind) und gut mit dem Tomatenpüree bedecken und es auch über die Ränder gießen.

Mit Parmesan oder geriebenem Grana Padano bestreuen und im vorgeheizten statischen Ofen bei 200 °C 25 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen und die Cannelloni sofort Ihren Gästen servieren.