Vincisgrassi Sie sind eine frische Pasta mit mehreren Schichten, die sich mit einer köstlichen abwechseln Ragout aus gemischtem Fleisch und Innereien, im Ofen gegart, bis sich eine goldene Kruste gebildet hat. Rezept typisch für die Marken und in der ganzen Region und im Umland verzehrt werden, werden sie vor allem für große Mahlzeiten an Sonn- und Feiertagen zubereitet. Jede Familie hat ihr Rezept von Generation zu Generation weitergegeben: Einige bereiten sie zu, indem sie Bechamel hinzufügen, andere, indem sie das Fleisch der Sauce ändern, die Innereien variieren und Hahnenkämme oder einige Perlhuhnreste hinzufügen. Einige Rezepte beinhalten auch die Verwendung von Rinderhirnen. In unserem Rezept bieten wir Ihnen eine Variante mit Rindermark und Hühnerleberfür einen sehr intensiven und entscheidenden Geschmack, der diesen ersten Gang ideal macht, um der ganzen Familie serviert zu werden.

Vorbereitung

1

Gießen Sie das Öl in eine große Pfanne und stellen Sie es vorübergehend beiseite. In der Zwischenzeit die Karotte schälen, die Zwiebel putzen und den Sellerie waschen, dann mit einem scharfen Messer fein hacken.

2

Die Pfanne mit dem Öl und dem sautierten Gemüse auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten garen. Fügen Sie die Hühnerleber und das Rindfleisch hinzu und kochen Sie weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze.

3

Mit dem Weißwein ablöschen und das Salz hinzugeben.

4

Gießen Sie das Tomatenpüree und die Nelke hinzu und kochen Sie es 1 Stunde und 30 Minuten lang bei schwacher Hitze.

5

Anschließend die Soße abkühlen lassen. In der Zwischenzeit eine 30×25-Pfanne buttern. Sobald die Soße kalt ist, zwei Schöpfkellen auf den Boden gießen.

6

Legen Sie die Pfanne mit dem Lasagneblatt aus und beträufeln Sie sie mit weiteren zwei oder drei Kellen Soße, um die gesamte Oberfläche zu bedecken. Mit geriebenem Parmesan bestreuen.

7

Auf die gleiche Weise fortfahren, bis mindestens 7 Schichten Nudeln und Soße nach dem traditionellen Rezept für Vincisgrassi entstanden sind. Anschließend im vorgeheizten statischen Backofen bei 180° etwa 45 Minuten backen, bis sich eine goldene Kruste gebildet hat. Sofort servieren.

Ratschläge und Tipps

Wenn Sie frische Nudeln für die Lasagne verwenden, müssen Sie sie nicht vorkochen, da sie im Ofen garen und sich gut mit den Zutaten vermischen. Wenn Sie andererseits trockene Lasagne-Nudeln verwenden, können Sie sie herstellen ein schnelles Aufkochen bevor Sie alle Zutaten zusammenstellen.

Lagerung

Vincisgrassi kann im Kühlschrank aufbewahrt werden mit transparenter Folie abgedeckt für maximal 2 Tage. Alternativ können Sie die Zutaten zusammenstellen, im Ofen kochen und alles einfrieren, wobei Sie das Vincisgrassi innerhalb eines Monats verbrauchen. Wenn es Zeit ist, sie zu essen, nehmen Sie sie aus dem Gefrierschrank und lassen Sie sie etwa 6-7 Stunden lang im Kühlschrank auftauen, dann stellen Sie sie zum Aufwärmen in den Ofen.

Geschichte

Es scheint, dass die Vincisgrassi erfunden wurden, um die militärischen Taten eines österreichischen Generals zu ehren, Windisch Grätz, die Anfang des 19. Jahrhunderts die Stadt Ancona während eines Angriffs der Truppen Napoleon Bonapartes energisch verteidigt hatte. Eine andere Version erzählt stattdessen, dass sie Ende des achtzehnten Jahrhunderts von einem Koch aus den Marken erfunden wurden, Antonio Nebelgeboren in Macerata.