Pappa al pomodoro ist ein armes Gericht toskanischen Ursprungs und verdankt seine Geburt der Stadt Siena, wird aber mit wenigen Variationen in der gesamten Region zubereitet. In der Gegend von Arezzo werden beispielsweise traditionell Zwiebeln anstelle von Knoblauch verwendet. Seine Verbreitung in ganz Italien lässt sich bis ins Jahr 1912 zurückverfolgen, als es in Vambas „Il Giornino di Giamburrasca“ erwähnt wird. Dann, nach der Umsetzung im Fernsehen, sang Rita Pavone, die den Gör Giamburrasca spielte, 1965 das berühmte Lied „Viva la Pappa col Pomodoro“, das sein Schicksal endgültig weihte. Die Zutaten, aus denen es besteht, sind einfach und, wie alle Rezepte unserer Tradition, aus der Notwendigkeit entstanden, Küchenreste zu verwerten, wie z altbackenes Brot. Tatsächlich ist dies zusammen mit Tomatensauce (oder geschälten Tomaten), Knoblauch und ausgezeichnetem nativem Olivenöl extra der Protagonist des Rezepts. Das Brot ist offensichtlich das alberne, ohne Salz, typisch für die Toskana. Da es außerhalb der Region nicht leicht zu finden ist, kannst du auch ein leicht gesalzenes verwenden. Fragen Sie Ihren Bäcker, er kann Sie am besten beraten. Pappa col pomodoro kann heiß, aber auch lauwarm oder kalt, während der heißesten Jahreszeit, genossen werden. In einem luftdichten Behälter kann es maximal zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie möchten, können Sie das Tomatenpüree durch eine 400-g-Dose geschälte Tomaten oder 500 g frische Tomaten ersetzen.

Vorbereitung

1

Schneiden Sie Ihr Brot in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben. Im Backofen bei 200 °C knusprig rösten, genau wie Bruschetta. Alternativ können Sie diesen Schritt auch mit einer Platte durchführen. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und mit der geschälten Knoblauchzehe bestreichen.

2

Bereiten Sie in einer Pfanne, vorzugsweise Terrakotta, eine Bratpfanne mit der gehackten Zwiebel und zwei Esslöffeln gutem Öl zu. Im originalen sienesischen Rezept gibt es keine Zwiebel, aber ich habe sie hinzugefügt, um ihr mehr Geschmack zu verleihen, entsprechend der Verwendung von Arezzo. Fügen Sie auch die Knoblauchzehe hinzu, die bei der Zubereitung des Brotes übrig geblieben ist.

3

Sobald die Zwiebel gebräunt ist, fügen Sie das Brot hinzu, das Sie zuvor in Stücke geschnitten haben.

4

Mit der Tomatensauce bedecken und die Brühe ebenfalls hinzugeben. Eine Prise Salz und eine Prise Zucker hinzugeben und 40 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Zum Schluss das mit den Händen gehackte frische Basilikum dazugeben und mit Salz abschmecken.

5

Servieren Sie den Pappa al Pomodoro heiß oder bei Zimmertemperatur und runden Sie ihn mit einer Runde nativem Olivenöl extra von guter Qualität ab.