Typischer erster Gang der kampanischen Tradition, der Spaghetti Alla Nerano Sie bringen einfache und schmackhafte Zutaten auf den Tisch. Zucchini e reichen aus Provolon del Monaco um ein schnelles, schmackhaftes und sehr einfaches Rezept zuzubereiten. Der Name führt uns zurück an die Amalfiküste, wo Nerano sich durch seine Küsten und die Güte seines Essens auszeichnet. Die Besonderheit dieses Gerichts liegt gerade in der Hauptzutat: Provolone del Monaco, dieser mittelreife gestreckte Topfen hat die typische Form des Caciocavallo, er wird hergestellt auf den Lattari-Bergen ausschließlich mit Milch von Agerolese-Kuh. Gerade diese kostbare, da in kleinen Mengen produzierte Milch verleiht diesem Käse ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack. Dies ist den Kühen zu verdanken, die das Glück haben, auf einem unberührten Gebiet zu grasen, mit Futter, das durch das Klima angereichert ist, was sich im Geschmack der produzierten Milch widerspiegelt.

Vorbereitung

1

Bringen Sie den Topf mit dem Wasser zum Kochen, wo die Nudeln gekocht werden.

2

In der Zwischenzeit die Zucchini unter fließendem Wasser waschen und mit einem Blatt saugfähigem Papier abtupfen. Die Enden mit einem Messer entfernen und in halbzentimeter dicke Scheiben schneiden.

3

In einer beschichteten Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn es heiß ist, die Zucchini anbraten.

4

Wenden Sie die Zucchini nach halber Garzeit, damit sie auf beiden Seiten braun werden. Auf saugfähigem Papier abtropfen lassen.

5

Wenn das Wasser kocht, die Spaghetti hinzugeben und für die Kochzeit der Nudeln kochen. Al dente abtropfen lassen. Das Kochwasser der Nudeln beiseite stellen.

6

Geben Sie in einer beschichteten Pfanne einen Spritzer Öl und die Knoblauchzehe hinzu, lassen Sie alles ein paar Minuten braten und fügen Sie die gebratenen Zucchini hinzu.

7

Eine Prise Salz hinzufügen und die Spaghetti hinzufügen. Anbraten, Hitze reduzieren, den geriebenen Provolone-Käse und ein paar Esslöffel Nudelkochwasser zugeben. Mischen, bis eine weiche Creme entsteht. Gegebenenfalls mehr Wasser zugeben. Mit frischem Basilikum toppen.

Zubehör:

• Hackbrett
• Edelstahltopf
• keine Stockpfanne
• Schaumlöffel, um die Nudeln abtropfen zu lassen
• Esslöffel
• Messer
• Reibe

Tipps und Hinweise:

• In diesem Rezept können wir unseren unersetzlichen Knoblauch in Öl verwenden. Durch die Zugabe der Nelke und des Öls aus der Dose wird unser Gericht zart und aromatisch.

• Das Kochwasser der Nudeln ist ein sehr wertvolles Element, das in der Küche bei Zubereitungen ohne Tomatensauce oft nützlich ist, um es zu mischen und als Basis für weiche Cremes zu dienen. Dies geschieht dank des Stärkegehalts, der beim Kochen der Nudeln entsteht. Außerdem verwenden wir mit dem Restkochwasser eine noch heiße Flüssigkeit, die unseren Zubereitungen zugesetzt weder das Kochen blockiert, noch störende Klümpchenbildung verursacht.

• Was ist, wenn wir den Provolone del Monaco nicht finden? Keine Sorge, wir werden seinen charakteristischen Geschmack aufgeben, aber wir können ihn durch einen Caciocavallo oder Provolone ersetzen. Und dann denken wir daran, uns mit Provolone del Monaco einzudecken, wenn wir Nerano besuchen!

Lagerung

Vorzugsweise zum Zeitpunkt der Zubereitung verzehren. Alternativ können Sie es 2 Tage lang aufbewahren und zum Zeitpunkt des Verzehrs Provolone hinzufügen.

Geschichte

Dieses Gericht war geboren in den 50sin der Küche eines Restaurants in der Bucht von Nerano, um die nächtlichen Launen der zu befriedigen Fürst von SirignanoWer in Positano ankam, ging in dieses Restaurant, das angesichts der Zeit, in der er vergriffen war, nicht vorrätig war. Durch Zufall wurde beschlossen, einen bestimmten Käse wie z Provolon del Monaco zu einem ärmlichen Gericht wie Nudeln mit Zucchini, eine gelungene Kombination.

Mit seinen würzigen und scharfen Noten eignet sich der Provolone del Monaco als Vorspeise oder für die Zubereitung erster Gänge, wobei er seine Fähigkeit nutzt, heiß zu schleudern und weiche Cremes zu erzeugen, wie im Fall dieses Rezepts Zusätzlich verstärkt es den Geschmack der Zucchini und bindet das Gericht.

Der Name dieses Käses stammt von den Hirten, die aus den Bergen kamen, zu den neapolitanischen Märkten hinuntergingen, um ihre Produkte zu verkaufen, und sich in Mäntel kleideten, die den Mönchen ähnelten.