Knödel mit Speck sind eines der typischsten Rezepte des Trentino-Südtirols: Es ist ein Gericht mit armen Zutaten der bäuerlichen Tradition, die zusammen ein wirklich hervorragendes Ergebnis hervorbringen. Das Geheimnis echter Knödel liegt im richtigen Mischen der Zutaten, damit sie sich gut miteinander vermischen und beim Kochen nicht auseinanderfallen. Diese Trentiner Gnocchi können auch in Salaten oder zusammen mit serviert werden Beff Eintopf typisch für Ungarn oder Eintopf mit Schweinefleisch, anstelle von Kartoffelpüree oder Polenta: Sie eignen sich perfekt zum Sammeln von Fleischsauce. Herzhaft als erster Gang, perfekt als Beilage zu anderen Rezepten. Mit der Wiederentdeckung und Erweiterung dieses Rezepts bieten einige sie auch als Street Food an. So kochen Sie die Knödel; Probieren Sie sie mit uns aus!

Vorbereitung

1

Nehmen Sie die Zwiebel, schälen Sie sie und hacken Sie sie mit einem kleinen Messer fein.

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Sammeln Sie den Speck und zerkleinern Sie ihn ebenfalls in sehr kleine Stücke.

3

Nimm einen Topf und stelle ihn auf den Herd; Fügen Sie die Butter hinzu, damit sie schmilzt.

4

Fügen Sie die gehackte Zwiebel und den Speck hinzu und kochen Sie sie bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten lang.

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In der Zwischenzeit den Schnittlauch gut waschen und in kleine Stücke schneiden.

6

Führen Sie den gleichen Hackvorgang mit der frischen Petersilie durch.

7

An diesem Punkt den jetzt goldenen Fleck von der Hitze nehmen und abkühlen lassen.

8

Nimm das Brot und schneide es mit einem Messer in kleine Stücke.

9

Nimm eine große Schüssel und gib Brot, Milch, Eier, Schnittlauch und Petersilie hinein. Alle Zutaten gut vermischen.

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Zum Schluss den Speck mit der Zwiebel, einer Prise schwarzem Pfeffer und feinem Salz zu den restlichen Zutaten geben. Mischen Sie alles zusammen.

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Aus der erhaltenen Mischung kleine Frikadellen formen und mit Abstand auf einen Teller oder eine Arbeitsplatte legen.

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In einen Topf alle Fleischbällchen geben, die mit zuvor erhitzter Fleischbrühe bedeckt sind, und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten kochen.

Zubehör

• Kasserolle
• Schüssel
• Querschneidemesserbelastung
• Esslöffel
• Hackbrett

Tipps und Tricks

• Das gleiche Rezept kann verwendet werden, um die Knödel mit Butter und Salbei zu servieren.
• Es ist möglich, sie einzufrieren, wenn alle am Ursprung verwendeten Zutaten frisch sind: Bevor Sie sie in Ihren Rezepten verwenden, nehmen Sie sie aus dem Gefrierschrank und tauchen Sie sie in die Brühe oder in heißes Wasser und lassen Sie sie etwas mehr kochen, als sie sollten.
• Diese Tiroler Knödel gibt es in vielen und unterschiedlichen Sorten: Wir finden zum Beispiel die Knödel mit Käse, Spinat, Champignons, Roter Bete, Leber oder auch mit Brennnessel. Genießen Sie sie, eingehüllt in den intensiven Geschmack einer Käsefondue.
• Für Naschkatzen bieten wir stattdessen süße Knödel an: Ausgehend von der Kartoffel- oder Ricotta-Mischung können wir eine Füllung aus frischen Früchten entdecken, meist Pflaumen oder Aprikosen, aber auch Schokolade, Gianduia und Marzipan.

Lagerung

Damit der Teig nicht zu fest wird, empfehlen wir die Knödel zuzubereiten und sofort zu verzehren; Alternativ können Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. für maximal 2 Tage.

Geschichte

Die Ursprünge der Canederli, bzw Knödel, würde viele Jahre zurückliegen. Es gibt keinen klar definierten historischen Verlauf, aber unter konkreten Funden und Volkslegenden können wir sagen, dass die ersten Beweise für ihre Zubereitung aus dem Jahr 1180 stammen. Und es ist ein Gemälde, das uns von der Existenz dieses Gerichts erzählt: die Kapelle von Die Burg Eppan (Burg Hocheppan) bei Bozen präsentiert einen Freskenzyklus, in dem sich auch das befindet, was heute als "Knödel-Esser'. Es ist die Amme der schwangeren Jungfrau, die in der Küche steht und darauf bedacht ist, einen der fünf Knödel zu probieren, die in einem Topf dargestellt sind.

Dies ist die älteste Darstellung von großen Gnocchi, die wahrscheinlich in Süddeutschland, in Bayern, aber sehr typisch für Südtirol und auch für andere Staaten wie Österreich, die Schweiz, die Slowakei, Polen und die Tschechische Republik entstanden sind. Sicher und intuitiv ist, dass das Rezept aus der armen Bauerntradition stammt, mit einfachen und billigen Zutaten kombiniert, um all die Reste wiederzuverwenden, die absolut nicht weggeworfen werden sollten.

Es gibt auch ein fiktives Volksmärchen über die Geburt der Canederli. Es wird gesagt, dass zwischen dem Ende des vierzehnten und dem Beginn des siebzehnten Jahrhunderts eine Gruppe von Söldnerkriegern (d Landsknechte) war zu einem Einheimischen im Trentino gekommen, der vorgab zu essen. Sie entführten sogar die Frau und die Tochter des Gastgebers für die Zeit, die sie zum Kochen hatten. Mit wenigen Zutaten begnügten sich die beiden Frauen damit, Bällchen mit altbackenem Brot, Eiern, Zwiebeln, Milch, Speck und Mehl zu gestalten, die sie in kochendes Wasser tauchten. Der Legende nach beeindruckten diese großen Gnocchi die Soldaten so sehr für ihre Güte, dass sie die Köche mit Goldmünzen für das von ihnen zubereitete erhabene Mahl bezahlten.