hausgemachte Cappelletti, köstliche Eiernudeln mit einer weichen und schmackhaften Füllung, ideal an kalten Wintertagen zusammen mit einer vollmundigen Rinder- oder Hühnerbrühe, aber auch in milderen Zeiten köstlich, begleitet von Fleischsauce oder mit einer einfachen Buttersauce und Salbei. Der Begriff „Cappelletti“ leitet sich von der Form dieser Pasta ab, die an die traditionelle erinnert Hut von Bauern getragen Galoza. Viele Provinzen der Emilia Romagna und der Marken bieten ihre Version von Cappelletti an; es kann sogar von Familie zu Familie variieren! Von der Fleischauswahl bis zur Menge an Eiern und Parmesan sind die Cappelletti-Rezepte zahlreich. In einigen Städten wie Ferrara werden sie auch mit Kürbisfüllung und Fleischsoße oder gefüllt mit Fleisch und Käse angeboten. Wir haben uns entschieden, Ihnen unsere Version mit Schweinefleisch, Rind und Huhn anzubieten. EIN abgespeckte Version und lecker, perfekt für den Winter!

Für die Füllung der Cappelletti

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Die Zubereitung von Cappelletti beginnt mit der Füllung. Schälen Sie die goldene Zwiebel und die Karotte und hacken Sie sie mit einem Messer oder einem Halbmond.

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40 g natives Olivenöl extra in einen Topf oder eine Pfanne mit dickem Boden geben und bei schwacher Hitze erhitzen. Nach ca. 2 Minuten die Zwiebel-Karotten-Sauce hinzugeben und ca. 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.

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Schweine-, Rind- und Hähnchenhack hinzugeben und mit einer Holzkelle gut schälen, dann bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen.

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Den Weißwein hinzugeben und den Alkohol verdunsten lassen. Dann das Salz und den Pfeffer hinzufügen

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Gründlich umrühren und dann die Hitze abstellen. Das Fleisch in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Nach dem Erkalten eine Prise Muskatnuss und geriebenen Parmesan dazugeben.

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Mischen Sie die Zutaten und geben Sie alles in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Fügen Sie das Ei hinzu.

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Gut mischen, bis die Mischung glatt und klumpenfrei ist.

Für die Eiernudeln

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Legen Sie das Mehl auf eine Holz- oder Stahloberfläche. Fügen Sie die Eier in die Mitte hinzu.

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Mit einer Gabel die Eier schlagen und nach und nach mit dem Mehl vermischen, beginnend in der Mitte.

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Wenn die Eier und das Mehl gut vermischt sind, kneten Sie von Hand weiter. 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und homogen ist.

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In Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Für die Cappelletti

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Die Arbeitsfläche mit ganz wenig Mehl bestäuben. Nehmen Sie ein Stück des zuvor zubereiteten Teigs und rollen Sie es mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine aus, bis es eine Dicke von 3 mm erreicht. Nimm ein Stück Nudeln.

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Mit einem Ausstecher mit 5 cm Durchmesser Scheiben aus den Teigstreifen schneiden.

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Auf jede Scheibe einen Teelöffel Füllung geben.

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Schließen Sie die Scheibe in zwei Hälften und bilden Sie einen Halbmond. Nehmen Sie dann die beiden Enden und schließen Sie, indem Sie die beiden Ecken falten und gut andrücken, damit sie haften.

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Die Cappelletti bis zum Garen auf einem leicht bemehlten Blech anrichten.

Zubehör

• Mixer, Mixer oder Küchenmaschine
• Ausstecher mit 5 cm Durchmesser
• Nudelholz oder Nudelmaschine

Tipps und Hinweise

Traditionell die Cappelletti-Nudeln es sollte mit einem Nudelholz ausgerollt werden. Wenn Sie jedoch lieber die Nudelmaschine verwenden, verdünnen Sie den Teig auf Maß Nr. 3.

Sie können das Fleisch der Füllung nach Belieben ändern, indem Sie das von Ihnen bevorzugte verwenden, wobei Sie die gleichen Dosen beibehalten.

Wenn die Nudeln, nachdem sie mit dem Teigschneider geschnitten wurden, anfangen zu trocknen, bestreichen Sie es mit einem Tropfen Wasser.

Sie können die Cappelletti zubereiten und anschließend einfrieren: Legen Sie die Cappelletti auf ein Papierblech, weit voneinander entfernt, und legen Sie sie in den Gefrierschrank für etwa eine halbe Stunde. Der Prozess soll verhindern, dass sie zusammenkleben. Nach dem Aushärten können Sie sie in den speziellen Gefrierbeuteln bereits portioniert einfrieren, um sie nach Bedarf zu verwenden. Zum Zeitpunkt des Gebrauchs in kochendes Salzwasser oder noch gefrorene Brühe geben.

Geschichte

Der Ursprung der Cappelletti ist auf drei große italienische Regionen verteilt: Emilia Romagna, Marken und Umbrien. Andere historische Quellen geben als Herkunftsort die Städte Cesena, Ferrara und Reggio Emilia an. Es ist wahrscheinlich, dass die ersten Cappelletti-Rezepte bereits im 13. Jahrhundert n. Chr. erfunden wurden, aber sie sind historisch belegt Mitte des sechzehnten Jahrhundertsals sie von den Köchen der Adelsfamilien in Mittelitalien adoptiert wurden.

Die Präsenz der Cappelletti im sechzehnten Jahrhundert ist insbesondere für die Familie Este gewiss, in der die Köche Bartolomeo Scappi und Cristoforo di Messisbugo lebten, die zu den ersten gehörten, die ihr Rezept für Cappelletti überlieferten. 1891 Schriftsteller und Gastronom Pellegrino Artusiaus der Romagna, schrieb die berühmteste Rezeptsammlung des zwanzigsten Jahrhunderts, Wissenschaft in der Küche und die Kunst des guten Essens: Hier sammelte er sieben verschiedene Rezepte für die Cappelletti-Füllung und gab an, dass die „klassische“ Version Ricotta, Ei, Parmesan, Pfeffer, Salz, Zitronenschale und Muskatnuss enthielt, während die „alternativen“ Versionen Fleisch wie Schweinelende oder Kapaun enthielten .

Cappelletti sind nicht mit Tortellini zu verwechseln! Der Unterschied zwischen Cappelletti und Tortellini liegt in der Füllung und Form: Die Tortellini werden um den kleinen Finger oder Zeigefinger geschlossen, während die Cappelletto geschlossen werden, indem man einfach die beiden Enden des Halbmonds oder Dreiecks verbindet.