Es Fregola mit Gemüse, auch „Fregula“ genannt, ist ein vegetarischer erster Gang sardischen Ursprungs: einfach und schnell zubereitet, hat einen kräftigen Geschmack und ist sehr nahrhaft. Es handelt sich um Nudeln aus Hartweizengrieß, die sehr langsam geröstet werden; Mit einer goldenen Farbe und einem leicht biskuitartigen Geschmack ist dieses Lebensmittel dem Couscous sehr ähnlich, aber mit einer viel gröberen Körnung. Fregola wird oft in Suppen verwendet oder von Hülsenfrüchten oder Gewürzen auf Pilzbasis begleitet; es wird normalerweise mit gekocht Gebackenes Gemüse oder einfach sautiert mit Fleisch oder Fisch, insbesondere Weich- und Krustentieren der Saison. Ein leichtes und gesundes Gericht, sehr nahrhaft und auch kalt ein Genuss.

Vorbereitung

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Waschen Sie das Gemüse gründlich unter fließendem Wasser. Fangen Sie an, die Frühlingszwiebel und die Zucchini auf einem Schneidebrett in Würfel zu teilen.

2

Fahren Sie mit dem Schneiden der Karotten, Kartoffeln und Auberginen fort.

3

Nehmen Sie einen großen Topf, gießen Sie das Olivenöl hinein und lassen Sie es bei mittlerer Hitze erhitzen.

4

Wenn das Öl heiß ist, beginnen Sie, die Frühlingszwiebel für ein paar Minuten zu braten.

5

Nun die gehackten Kartoffeln hinzugeben und mischen.

6

Fügen Sie auch das restliche Gemüse hinzu: Zucchini, Auberginen und Karotten.

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Die Zutaten im Topf mit einer Prise feinem Salz und schwarzem Pfeffer würzen; bei mäßiger Flamme etwa 15 Minuten garen lassen. Rühren Sie das Gemüse von Zeit zu Zeit um, damit es nicht anbrennt und fügen Sie gegebenenfalls etwas Wasser hinzu.

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Sobald das Gemüse gekocht ist, schalten Sie die Hitze aus und würzen Sie es mit gehackten Basilikumblättern: Dies verleiht dem Gericht Frische.

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In der Zwischenzeit einen Topf mit gesalzenem Wasser auf den Herd stellen und, wenn es kocht, die Fregola hineingießen.

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Kochen Sie die sardischen Nudeln und lassen Sie sie einige Minuten vor den auf der Packung angegebenen Zeiten abtropfen.

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Die Fregola zusammen mit dem Gemüse in einer Pfanne etwa 2 Minuten anbraten. Auf Teller verteilen und vor dem Servieren mit einer Handvoll sardischem Pecorino bestreuen.

Zubehör

• Hackbrett
• Querschneidemesserbelastung
• Großer Topf
• Schöpfkelle
• Pfanne
• Sieb

Tipps und Tricks

• Für eine reichhaltigere Version der Fregola mit Gemüse versuchen Sie, 20 Schwänze hinzuzufügen Garnelen in einer Pfanne: Fügen Sie sie 10 Minuten nach dem Ende der sardischen Pasta hinzu, es wird ein wahrer Genuss!
• Versuchen Sie, Safranstempel zum Kochen des Gemüses hinzuzufügen.
• Um Ihr Gericht zu bereichern, bestreuen Sie das fertige Gericht nach Belieben mit Kurkuma, Curry, Pfeffer und aromatischen Kräutern.
• Das im Rezept angegebene Gemüse kann je nach Geschmack abgeändert werden; fügen Sie zum Beispiel grüne Bohnen, Sellerie, Paprika oder Kirschtomaten hinzu.
• Um das Gericht schmackhafter zu machen, können Sie vor dem Servieren der Gerichte rohe geriebene Bottarga hinzufügen.
• Die Fregola mit Gemüse kann auch als Risotto zubereitet werden: Braten Sie das Gemüse in demselben Topf an, in den Sie die Fregola gießen, die mit Gemüsebrühe gekocht wird.

Lagerung

Es ist ratsam, die Fregola mit Gemüse im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufzubewahren, für etwa 1/2 Tage.