Garganelli sind ein Format von frische Pasta zum Ei der Romagna-Tradition mit einer Form, die Federn ähnelt, aber mit einer besonderen senkrechten Rille, die sie zu etwas Besonderem macht. Garganelli, im Romagna-Dialekt auch „Garganéi“ genannt, werden hervorragend mit Schalotten und Pancetta oder mit Fleischsaucen serviert. Die Zubereitung dieser kurzen Nudeln ist noch immer mit den handwerklichen Traditionen der Zeit verbunden, in der sie geboren wurden, wahrscheinlich um 1700. Mit einem Kamm und einem Stock ist es tatsächlich möglich, diese kleinen „Röhrchen“ aus gestreiften Nudeln herzustellen, die , einmal gekocht, sammeln sie den ganzen Geschmack der Sauce, die sie begleitet. Hier ist das Rezept, um Garganelli mit der traditionellen Methode zuzubereiten.

Vorbereitung

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Um die Garganelli zuzubereiten, fangen Sie an, das Mehl auf ein Nudelbrett zu gießen. Gießen Sie die Eier in die Mitte.

2

Beginnen Sie mit einer Gabel, die Eier zu schlagen.

3

Sobald die Eier in der Mitte geschlagen sind, bringen Sie das Mehl allmählich in die Mitte und mischen Sie weiter, um alles zu mischen.

4

Wenn das gesamte Mehl eingearbeitet ist und der Teig eindickt, kneten Sie ihn etwa 10 Minuten lang mit den Händen, bis der Teig glatt und homogen ist. Einen Laib formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Nehmen Sie nach dem Ausruhen 1/4 des Teigs und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz aus, gegebenenfalls mit Mehl, damit er nicht klebt.

5

Den Teig mit der Nudelmaschine auf eine Dicke von ca. 3 mm ausrollen.

6

Die Nudelblätter in 2×2 cm große Quadrate schneiden.

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Geben Sie nun den Garganelli Form. Dazu haben wir ein Gnocchi-Brett und einen Holzstab verwendet. Legen Sie ein Nudelquadrat auf das gestreifte Brett und wickeln Sie es von einer Ecke ausgehend um den Holzstab, bis es die gegenüberliegende Ecke erreicht. Üben Sie beim Ausführen des Vorgangs einen leichten Druck aus, um den Teig zu kratzen.

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Sobald das Nudelquadrat vollständig um das Eifutter gewickelt ist, drücken Sie leicht, um die Enden zu schließen, und entfernen Sie es dann vorsichtig vom Stick.
Die geformten Garganelli auf einem bemehlten Blech anrichten und fortfahren, bis der Teig fertig ist.

Zubehör

• Nudelbrett
• Federgabel
• Nudelholz
• Teigwarenmaschine
• Querschneidemesserbelastung
• Tablett

Tipps und Tricks

• Traditionell wird der klassische Drall von Garganelli mit a hergestellt Kamm besondere, durch zahlreiche enge und gespannt auf einem kleinen Holzrahmen gebildet. Aber wie in unserem Fall ist es auch möglich, eine Gnocchi-Reihe in Kombination mit einem Holzstäbchen (oder dem Griff eines Kochlöffels) zu verwenden.
• Wir haben 2 × 2 cm große Nudelquadrate hergestellt, um die klassische Garganelli-Größe zu erhalten, aber es ist möglich, größere Quadrate bis zu 5 × 5 cm zu schneiden, um eine große Pasta zu erhalten.
• Garganelli sind ausgezeichnet belegt mit Schalotten und Speck, eines der am häufigsten konsumierten Rezepte der romagnolischen Küche, oder mit Ragù, oder Wurst und Tomate oder Schinken und Erbsen. Kurz gesagt, Pasta passt zu allem, finden Sie Ihre Lieblingssauce!

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Lagern Sie die Garganelli noch roh an einem kühlen und trockenen Ort, verschlossen in einem luftdichten Behälter und kochen Sie sie innerhalb eines Tages. Es ist auch möglich, sie einzufrieren, indem man sie auf einem Tablett verteilt und nach dem Aushärten in Lebensmittelbeutel füllt. Sie sind immer bereit, wenn sie gebraucht werden: Um sie zu kochen, werfen Sie sie einfach direkt aus dem Gefrierfach in kochendes Wasser.

Geschichte

Die Ursprünge der Garganelli werden noch heute und mit gegensätzlichen Versionen in Bezug auf die historische Periode und die Vaterschaft diskutiert. Die merkwürdigste Geschichte würde sie in geboren sehen Neujahr 1725 in der Residenz von Kardinal Cornelio Bentivoglio D'Aragona. Einer der Köche, der sich mit der Zubereitung von Cappelletti für zahlreiche Gäste abmühte, war überrascht zu sehen, dass die Füllung dieser Cappelletti von einer Katze gefressen worden war.

Aber er verlor nicht den Mut und beschloss, die frischen Nudeln, die er rollte, zu verwenden, um etwas ohne Füllung zu machen. Er nahm also einen Kamm vom Webstuhl (den damals jeder zu Hause hatte) und einen dünnen Stab, mit dem er begann, kleine Teigquadrate zu rollen, um die Form zu erhalten, die wir alle kennen. Dann in Kapaunbrühe gekocht waren sie sehr gut, so sehr, dass sie die Komplimente der Gäste am Tisch erhielten.

Aber warum wurden sie Garganelli genannt? Es wird vermutet, dass die Ableitung mit dem lateinischen Wort „gargala', was 'Luftröhre' bedeutet. Und tatsächlich erinnert die Form dieser Pasta stark an die Knorpelringe der Luftröhre von Hühnern, die im Romagna-Dialekt „garganéi“ genannt werden.