Beginnen Sie mit der Zubereitung der Ravioli: Machen Sie auf einer Arbeitsfläche eine Mulde im Mehl, fügen Sie dann die Eier und das Salz hinzu.

Die Eier mit einer Gabel verquirlen, dabei nach und nach etwas Mehl vom Rand des Brunnens aufsammeln, bis eine krümelige Masse entsteht.

Beginnen Sie kräftig mit den Händen zu kneten. Sie müssen kneten, bis der Teig glatt und kompakt ist, dann wickeln Sie ihn in Plastikfolie und legen Sie ihn für 1 Stunde in den Kühlschrank.

Während der Teig ruht, bereiten Sie die Füllung vor. Die Kartoffeln waschen und Erde und Verunreinigungen entfernen. Legen Sie sie in einen mit Wasser gefüllten Topf und bringen Sie den Topf zum Erhitzen. Etwa 30 Minuten ab Beginn des Kochens kochen lassen. Die Kartoffeln sind gar, wenn Sie sie mit einer Gabel durchstechen können.

Lassen Sie sie nach dem Garen einige Minuten ruhen und geben Sie dann eine Kartoffel nach der anderen in den Kartoffelstampfer. Auf diese Weise erhalten Sie ein Püree. Dabei spielt es keine Rolle, ob Sie sie schälen oder nicht, denn die Schale wird vom Kartoffelstampfer aufgefangen.

Die Butter in Stücken dazugeben. Zerdrücke es und mische es mit einer Gabel und stelle die Mischung vorübergehend beiseite.

In der Zwischenzeit den Speck in dünne Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer zur Kartoffelmischung geben. Alles gut vermischen.

Zum Schluss den geriebenen Parmesan hinzufügen und in die Kartoffel-Speck-Mischung einarbeiten. Mit den Fingern etwas Teig aufnehmen und Kugeln von je 6-7 Gramm formen.

Teilen Sie die frischen Nudeln in Stücke, arbeiten Sie ein Stück nach dem anderen und lassen Sie die anderen im Kühlschrank, damit sie nicht austrocknen.

Verwenden Sie ein Nudelholz, um ein sehr dünnes Blatt mit rechteckiger Form zu formen. Die Höhe des Rechtecks ​​muss mindestens 10-12 cm betragen, während die Dicke des Teigs 2 mm nicht überschreiten darf. Sie können auch eine Nudelmaschine verwenden, indem Sie sie auf Größe 6 einstellen.

Legen Sie die Füllungskugeln mit mindestens zwei Fingern Abstand auf den Teig. Heben Sie die Oberseite des Teigs an, um die Füllung zu bedecken, und drücken Sie leicht darauf, um die Luft um die Kartoffel- und Speckbällchen herum zu entfernen.

Entfernen Sie den überschüssigen Teig mit einem Zahnrad.

Schneiden Sie jede Ravioli aus, indem Sie das Zahnrad in der Mitte des Raums zwischen den Füllungen passieren.

Legen Sie die Ravioli auf bemehlte Bleche und fahren Sie mit den restlichen Nudeln fort, bis Sie fertig sind.

Mit Kartoffeln und Speck gefüllte Ravioli können mit verschiedenen Saucen serviert werden. Wir bieten Ihnen eine schnelle Variante mit Butter und Salbei an.

Das Wasser in einem großen Topf zusammen mit 1 Esslöffel grobem Salz zum Kochen bringen. Tauchen Sie die Ravioli und lassen Sie sie 6-7 Minuten kochen.

Während die Ravioli kochen, 100 Gramm Butter in eine Pfanne mit dickem Boden geben und einige gewaschene und getrocknete Salbeiblätter hinzufügen. Butter schmelzen und braun werden lassen.

Die Ravioli mit einer Schaumkelle abtropfen lassen und in eine Schüssel oder nach Belieben direkt auf den Servierteller geben.

Mit geschmolzener Butter und Salbei würzen. Wer mag, kann noch etwas Parmesan dazugeben.