Nudeln Sie sind ein Format von frische Eiernudeln Sehr einfach und schnell zuzubereiten und gleichzeitig leicht mit einer Vielzahl von Saucen und Cremes zu würzen. Tatsächlich passen die Tagliolini dank ihrer charakteristischen Form und Dicke hervorragend sowohl zu Soßen auf Fisch-, Fleisch- oder Käsebasis als auch zu einer sehr einfachen Soße Öl, Butter und Zitrone, wie wir sie Ihnen heute vorschlagen. Ein Gewürz, das sich sehr gut für andere Arten hausgemachter langer Nudeln wie Tonnarelli, Troccoli und Scialatielli eignet.

Vorbereitung

1

Gießen Sie das Mehl auf ein Backbrett oder eine Stahloberfläche und ordnen Sie es in Form eines Brunnens mit einer Vertiefung in der Mitte an. Schlagen Sie die Eier auf und gießen Sie sie in den Brunnen.

2

Mit einer Gabel die Eier und das Mehl nach und nach aufschlagen, um die Masse zu verdicken.

3

Wenn die Mischung dick ist, kneten Sie sie mit einem Teigtarot von Hand.

4

Den Teig 10 Minuten lang kneten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht. In Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

5

Wenn der Teig ausreichend ruht, nehmen Sie etwa 1/3 davon und drücken Sie ihn mit einem Nudelholz flach.

6

Anschließend durch die Nudelmaschine passieren, bis ein 3-4 mm dickes Blatt entsteht.

7

Nehmen Sie jedes Blatt zurück und bereiten Sie die Tagliolini mit dem Spezialwerkzeug der Nudelmaschine zu. Legen Sie die Tagliolini auf eine bemehlte Arbeitsfläche und decken Sie sie bis zum Garen mit einem Baumwoll- oder Leinentuch ab.

8

Zum Kochen der Nudeln einen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Auf den anderen Brenner eine Pfanne mit Butter, Öl und abgeriebener Zitronenschale stellen und bei schwacher Hitze etwa 2 Minuten erhitzen.

9

Extrahieren Sie den Saft der beiden Zitronen, gießen Sie ihn in die Pfanne und fügen Sie einen halben Teelöffel Salz hinzu.

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Fügen Sie auch die Basilikumblätter hinzu und lassen Sie es noch einige Minuten ziehen. In der Zwischenzeit die frischen Tagliolini in das kochende Wasser geben und 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Die Nudeln sind in ca. 3 Minuten gar, überprüfen Sie daher kontinuierlich den Gargrad.

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Nehmen Sie das Basilikum aus der Pfanne und lassen Sie die Nudeln direkt in die Sauce abtropfen. Zwei Schöpflöffel Kochwasser hinzufügen und umrühren.

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Sofort mit frischem Basilikum garniert servieren.

Ratschläge und Tipps

Wählen Sie für die Zubereitung frischer Nudeln immer hochwertige Zutaten, insbesondere bei den Eiern, die sehr frisch sein müssen. Darüber hinaus ist es wichtig, die Ruhezeit der Nudeln einzuhalten, damit die Nudelmaschine sie problemlos schneiden kann.

Die Dicke des Teigs kann nach Belieben verändert werden. Normalerweise empfehlen wir für die Zubereitung von Tagliolini, diese auf eine Dicke von XNUMX mm auszurollen 3-4mm.

Sobald Sie die Tagliolini erhalten haben, können Sie sie, wenn Sie Zeit haben, auf einem Grill oder einem Backbrett ausbreiten, um sie etwa 30 Minuten vor dem Garen trocknen zu lassen, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.

Sie können das Basilikum durch Thymian ersetzen oder andere Gewürze wie Oregano oder Salbei verwenden.

Das Gericht kann durch Zugabe von etwa 1 Esslöffel frischer Kochsahne cremiger gemacht werden. Sie können es auch mit einem Löffel geriebenem Parmigiano Reggiano würzen.

Konservierung von frischen Tagliolini

Frische Tagliolini können im Kühlschrank, abgedeckt mit einem feuchten Tuch, bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.

Alternativ können Sie sie auch einfrieren: Lassen Sie die Tagliolini etwa 30 Minuten trocknen, legen Sie sie auf ein sauberes Geschirrtuch und legen Sie sie dann auf Tabletts, um sie etwa eine Stunde lang im Gefrierschrank einzufrieren, in kleinen Häufchen mit Abstand voneinander. Sobald sie ausgehärtet sind, können Sie sie zum Einfrieren in spezielle Beutel füllen und etwa zwei Monate lang im Gefrierschrank aufbewahren.