Land, wo du hingehst, frische Pasta, die du findest. Und in Apulien, insbesondere im Foggia-Gebiet, d.h Trokkoli Sie sind das traditionelle frische Nudelformat, das mit Fleischsaucen mit starkem Geschmack oder mit Fischsaucen gewürzt wird. Mit Hartweizengrieß, Eiern und Wasser zubereitet, haben Troccoli eine ähnliche Form wie Spaghetti, sind aber dicker und breiter. Nicht zu verwechseln mit Spaghetti alla chitarra, die apulischen Troccoli sind eine perfekte Alternative dazu Nudeln oder ai Bild (die typische Nudelform der Toskana). Hier ist das Rezept, um sie zu Hause zuzubereiten: Es ist einfach und erfordert keine besonderen Kochkenntnisse.

Vorbereitung

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Gießen Sie das Mehl auf ein hölzernes Nudelbrett und formen Sie einen Brunnen mit einer Schüssel in der Mitte. Fügen Sie das Salz an den Rändern hinzu und schlagen Sie die Eier in der Mitte des Brunnens auf.

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mit einer gabel die eier in der mitte des mehlbrunnens schlagen.

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Gießen Sie nach und nach das lauwarme Wasser zusammen mit den geschlagenen Eiern in die Mitte des Brunnens.

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Rühren Sie kontinuierlich mit einer Gabel, um das Mehl langsam zur Mitte des Teigs zu bringen.

5

Weiter kneten, bis das gesamte Mehl in den Teig eingearbeitet ist.

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Sobald der Teig trocken ist, mit den Händen etwa 10 Minuten lang kneten, bis ein homogener und kompakter Teig entsteht.

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Einen Laib formen und 10 Minuten ruhen lassen. Nach der Ruhezeit ein Stück Teig aus dem Teig nehmen und zuerst mit den Händen flach drücken.

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Dann den Teig mit einem Nudelholz ausrollen, bis er eine Dicke von 4 mm erreicht.

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Führen Sie dann das Nudelblatt in das Teigausrollmaschinenset zum Schneiden von Spaghetti alla chitarra, oder verwenden Sie (falls vorhanden) das spezielle „Troccolaturo“-Werkzeug.

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Die Nudeln bis zum Kochen auf einem gut bemehlten Nudelbrett anrichten.

Zubehör

• Nudelbrett
• Federgabel
• Nudelholz
• Nudelmaschine (Ausrollmaschine) oder 'Troccolaturo'

Tipps und Tricks

• Das traditionelle Werkzeug, das zur Herstellung der Troccoli verwendet wird, ist der 'troccolaturo': ein Nudelholz mit zahlreichen Rillen, die das Teigblatt schneiden, sobald es auf der Arbeitsfläche ausgelegt ist. Da es sich um ein Instrument handelt, das nicht in allen italienischen Küchen üblich ist, ist es möglich, den apulischen Troccoli sogar mit dem nachzuahmen Teigausrollmaschine für Nudeln, wie wir es in diesem Rezept getan haben.
• Wie würzt man die apulischen Troccoli? Traditionell ist es eine Art Pasta, die mit herzhaften Saucen wie Fleischsauce (Rind, Schwein und Lamm), Saucen mit Pilzen (typische Calcarelli der Region), Hülsenfrüchten und Gemüse oder mit Gewürzen mit Meeresfrüchten begleitet wird.

Lagerung

Wir empfehlen den Verzehr von hausgemachten Troccoli innerhalb des Tages in dem sie zubereitet werden (am besten innerhalb von 3/4 Stunden), da die Nudeln sonst zu stark austrocknen.

Wenn Sie sie im Voraus zubereiten möchten, ist dies alternativ möglich friere sie ein. So geht's: Ordnen Sie kleine Teignester mit Abstand voneinander auf einem Tablett an und legen Sie sie zum Aushärten etwa 2 Stunden lang in den Gefrierschrank. Sobald die frischen Nudelnester steif sind, legen Sie sie in einen oder mehrere luftdichte Beutel, um sie im Gefrierschrank aufzubewahren, damit Sie Ihre Troccoli immer zur Hand haben, wenn Sie sie brauchen. Um sie zu verzehren, kochen Sie sie einfach direkt gefroren in kochendem Wasser.