Es Pasta zur Norm Es handelt sich um einen der bekanntesten ersten Gänge Siziliens: Nudeln wie Rigatoni oder Mezze Sleeves Rigate, gewürzt mit einer köstlichen Sauce aus Tomaten, Basilikum und Knoblauch, angereichert mit dünnen, in kochendem Öl gebratenen Auberginenscheiben und großzügig gewürzt geriebener Ricotta-Salata. In Sizilien wird Pasta alla norma normalerweise sonntags zubereitet, und das auch dann, wenn es so ist geboren in Cataniaist mittlerweile auf der ganzen Insel verbreitet und zusammen mit anderen Köstlichkeiten wie Pasta 'ncasciata, Panelle und Caponata in allen Restaurants zu finden. Mit unserem Rezept ist es ganz einfach und schnell zu Hause zuzubereiten und Sie werden sich sofort in die sonnigen Straßen des schönen Siziliens versetzt fühlen!

VORBEREITUNG

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Um normale Nudeln zuzubereiten, beginnen Sie mit der Hauptzutat: Aubergine. Waschen Sie es sorgfältig, trocknen Sie es mit saugfähigem Papier ab und entfernen Sie den Stiel. Schneiden Sie es mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline in sehr dünne Scheiben.

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Legen Sie die Auberginenscheiben in ein Sieb und stellen Sie das Sieb über eine Schüssel, um überschüssiges Wasser aufzufangen. Die Aubergine mit einem Teelöffel grobem Salz bestreuen und etwa 15 Minuten ruhen lassen.

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Während die Aubergine püriert, bereiten Sie die Tomatensauce zu. Die Tomaten waschen, den Stielansatz abschneiden und halbieren. Gießen Sie sie in eine Pfanne, fügen Sie einen gestrichenen Teelöffel Salz, drei geschälte Knoblauchzehen und einen Zweig Basilikum hinzu.

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Gießen Sie sie in eine Pfanne, fügen Sie einen gestrichenen Teelöffel Salz, drei geschälte Knoblauchzehen und einen Zweig Basilikum hinzu.

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Die Tomaten bei sehr schwacher Hitze etwa 30 Minuten kochen. Kümmern Sie sich in der Zwischenzeit um das Garen der Auberginen: Erhitzen Sie das native Olivenöl extra in einer Pfanne und warten Sie, bis es sehr heiß wird, ohne es anbrennen zu lassen. Die ideale Öltemperatur sollte bei etwa 160°C liegen. Tauchen Sie jeweils ein paar Auberginenscheiben ein und braten Sie sie auf beiden Seiten 2-3 Minuten lang an.

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Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd und schalten Sie die Hitze ein. Lassen Sie das Wasser zum Kochen kommen, fügen Sie einen Teelöffel Salz hinzu, gießen Sie dann die Nudeln hinein und kochen Sie sie gemäß der auf der Packung angegebenen Zeit.

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Nehmen Sie den Knoblauch mit den Tomaten aus der Pfanne, geben Sie ihn in eine Schüssel und pürieren Sie ihn vollständig mit einem Stabmixer, bis eine glatte Creme entsteht.

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Das Tomatenpüree in einen Topf geben, eine Knoblauchzehe, reichlich Basilikum und eine Prise Salz hinzufügen. Auf niedrige Hitze stellen und etwa 10 Minuten würzen lassen.

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Die Nudeln direkt in die Pfanne mit dem Tomatenpüree abtropfen lassen, 1 Minute anbraten und auf den Tellern verteilen. Die gebratenen Auberginen hinzufügen.

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Reichlich gesalzenen Ricotta über die Nudeln reiben, mit frischem Basilikum garnieren und sofort servieren. 14

Tipps und Tricks

Traditionell sollten die Tomaten nach dem Kochen mit einem Püree püriert werden, um die Soße herzustellen Lebensmittel-Mühle. Wenn Sie jedoch keinen haben, können Sie den Mixer verwenden und ggf. Hautreste entfernen, indem Sie die Sauce durch ein engmaschiges Sieb filtern.

Wenn die Tomatensauce etwas sauer ist, können Sie 1 Teelöffel Zucker hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Als Tomatensorte schreibt die Tradition vor, dass ich gerippte Leute aus CataniaSie können aber auch andere Sorten reifer roter Tomaten verwenden.

Sie können getrocknete Nudeln durch frische Nudeln ersetzen und auch lange Nudeln wie Spaghetti verwenden.

Das Salzen der Auberginen zum Abtropfen ist kein grundlegender Vorgang. Sie können sie auch direkt nach dem Schneiden braten. Wir empfehlen Ihnen jedoch, sie ruhen zu lassen, damit sie das gesamte überschüssige Wasser verlieren, das bitter wäre. Außerdem sind sie so leichter verdaulich.

storage

Es Pasta zur Norm muss sofort verzehrt werden. Sollte etwas übrig bleiben, kann es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank maximal 1 Tag aufbewahrt werden. Wir empfehlen, es vor dem Servieren einige Minuten im Ofen im Grillmodus zu erhitzen.

Wir empfehlen, es nicht einzufrieren.

Neugier

Pasta alla Norma wurde in Catania als Hommage an geborenOper von Vincenzo Bellini, ein Komponist aus der Stadt, der im 19. Jahrhundert die zweiaktige Oper „Norma“ schrieb. Wenn der Dramatiker Nino Martoglio Er probierte dieses Gericht aus Nudeln, gebratenen Auberginen, Tomaten und gesalzenem Ricotta und sagte dem Koch, dass es den Namen „Norma“ verdiente, weil es genauso schön und gut sei wie Bellinis Arbeit. Von diesem Moment an war das Rezept als „Pasta alla Norma“ bekannt und ist heute eines der beliebtesten Rezepte in Sizilien und ganz Italien.