Obwohl ich die langsame Vorbereitung nicht mag, d.h Risotto sie gelingen ganz gut und erlauben mir, oft verschiedene Geschmacksrichtungen zu kombinieren, sowie mit neuen und ungewöhnlichen zu experimentieren. Beim Zitronenrisotto gehe ich nicht zu weit von der Saat weg. Es ist ein einfacher erster Gang zuzubereiten, ohne versteckte Schwierigkeiten. Wie bei allen Risottos erfordert es Aufmerksamkeit: nie die ganze Brühe auf einmal ansetzen, nie sich selbst überlassen und vor allem auf die Zutaten achten. Um ein gutes Risotto zu machen, braucht man guten Reis und daran mangelt es hier bei mir, in der Mitte des Reisdreiecks, nicht. Dann müssen die Zitronen biologisch sein, um die Schale unbedenklich verwenden zu können. Wählen Sie schließlich für das abschließende Aufschlagen Butter, cremigen Käse wie Robiola oder Philadelphia und Parmesan.

Vorbereitung

1

Schmelzen Sie die Butter in einem Topf, vorzugsweise Terrakotta. Dann die abgeriebene Zitronenschale und die fein gehackte Zwiebel hinzugeben. Ich empfehle, die kleinen Stücke müssen kleiner als das Reiskorn sein.

2

Der zweite wichtige Schritt besteht darin, den Reis unter häufigem Rühren zu rösten.

3

Dann den Zitronensaft hinzugeben.

4

Mit der Gemüsebrühe aufgießen, bis der Reis bündig ist, zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren. Der Reis muss nur leicht köcheln.

5

Wenn die Brühe absorbiert ist, fügen Sie mehr hinzu und kochen Sie den Reis. Die Garzeit ändert sich je nach verwendeter Sorte. Nach 15 Minuten abschmecken und mit Salz abschmecken. Überprüfen Sie auch, ob es notwendig ist, fortzufahren oder die restliche Brühe bei starker Hitze absorbieren zu lassen. Den gewünschten Käse und zwei Esslöffel geriebenen Parmesan unterrühren.

Varianten

Wie Zitronenrisotto lassen sich viele weitere Risottovariationen zubereiten. Bleiben Sie im Zitrusbereich und probieren Sie es mit Grapefruit oder Orange. Seien Sie nicht schüchtern, wagen Sie auch neue Geschmacksrichtungen und neue Kombinationen: Das Erdbeerrisotto wird Sie überzeugen, aber das Mailänder Risotto wird Ihnen Selbstvertrauen geben!