Bei mir zu Hause ist die Königin des Pilzrisottos meine Großmutter. Nur sie war in der Lage, mit ein paar einfachen Gesten dieses arme, aber reichhaltige Gericht zuzubereiten, das unsere Sonntage mit der Familie erfreute. Nachdem ich sie jahrelang bei der Arbeit gesehen hatte, beschloss ich, dass es an der Zeit war, zur Sache zu kommen und machte Risotto mit Pilzen zu einer meiner Spezialitäten. Manchmal bereite ich es vor, indem ich Safran hinzufüge, aber dieses Mal wollte ich es einfach halten. Um jedoch ein reichhaltigeres Gericht zu kreieren, habe ich am Ende des Garvorgangs geräucherten Scamorza-Käse hinzugefügt, den Sie getrost weglassen oder durch guten geriebenen Käse ersetzen können.

Vorbereitung

1

Zuerst die Pilze in zimmerwarmem Wasser einweichen.

2

Den Reis einige Minuten in geschmolzener Butter anbraten, bis er durchsichtig wird.

3

Mit Weißwein ablöschen,

4

Fügen Sie dann die gepressten und zerkleinerten getrockneten Pilze hinzu.

5

Mit der Brühe abdecken und den Reis garen. Fügen Sie die Brühe nach und nach hinzu und warten Sie, bis die vorherige absorbiert ist, bevor Sie mehr hinzufügen.

6

Fügen Sie schließlich den Parmesan hinzu, um die Hitze abzuwischen, oder, für ein reichhaltigeres Gericht, gewürfelte Scamorza.