Das Wellenrisotto Es ist ein sehr raffinierter erster Gang und gleichzeitig sehr einfach zuzubereiten. Seine Eigenschaft ist, sehr cremig und zart zu sein und mit der „Wellen“-Technik cremig gemacht zu werden: das heißt, Bewegen der Pfanne, wodurch der Reis auf sich selbst springtErstellen einer Welle, um eine gleichmäßige Aufrahmung mit kalter Butter aus dem Kühlschrank zu gewährleisten e Grana Padano (oder Parmesankäse). Die einzige erforderliche Fähigkeit ist die des Handgelenks: Sie müssen in der Lage sein, eine Bewegung des Handgelenks auszuführen sehr flüssig für den Erfolg des Gerichts. Tatsächlich besteht der Unterschied zwischen cremigem Risotto und Risotto all'onda genau darin: Die abschließende Bewegung der Pfanne sorgt dafür, dass alle Zutaten perfekt vermischt werden und der Reis keine Spritzer produziert es ist weder trocken noch suppig, bedeutet dies, dass unser Gericht richtig gelungen ist. In unserem Rezept schlagen wir ein Risotto mit Safran vor, aber Sie können das Risotto all'onda auch mit anderen Zutaten wie Artischocken oder Rotwein zubereiten.

Vorbereitung

1

Einen Topf mit Wasser, Sellerie, Karotte und Zwiebel füllen. Auf mittlere Hitze bringen und 25 Minuten köcheln lassen.

2

In der Zwischenzeit die Zwiebel hacken und in eine Pfanne geben. Fügen Sie das Öl hinzu und bringen Sie es auf das Feuer.

3

Bei schwacher Hitze einige Minuten köcheln lassen, dann mit einer Prise Salz und zwei Esslöffeln heißem Wasser dünsten. Sobald das Wasser verdunstet ist, den Reis hinzugeben.

4

Rösten Sie den Reis zwei Minuten lang und mischen Sie ihn dann mit dem Weißwein. Wenn der Alkohol verdunstet ist, fügen Sie den Safran hinzu.

5

Rühren und gießen Sie zwei Kellen Brühe.

6

Kochen Sie den Reis, indem Sie die Zutaten kontinuierlich mischen und die Brühe hinzufügen, sobald sie vom Reis aufgenommen wird. Eine Prise Salz hinzugeben und etwa 15 Minuten garen.

7

Bei ausgeschalteter Hitze die kalte Butter aus dem Kühlschrank und den Parmesan dazugeben.

8

Rühren Sie, indem Sie die Pfanne bewegen, um den Reis wie eine Welle zu überspringen. Dadurch nimmt das Risotto mehr Luft auf und erhält eine weichere Konsistenz. Sofort servieren.

Ratschläge und Tipps

Wir empfehlen Ihnen Verwenden Sie Carnaroli-Reis weil es besser gart, leicht al dente bleibt und die Körner gut voneinander getrennt sind. Das gleiche Ergebnis kann mit Reis der Sorte Vialone Nano oder mit Roma-Reis erzielt werden. Andere Reissorten empfehlen wir nicht.

Sie können dem Wellenreis nach Belieben weitere Zutaten hinzufügen. Grundsätzlich ist das Wichtigste dass mit dem Sprung zur Welle das finale Aufrahmen stattfindetviel Butter und viel Parmesan zum Mischen.