Das Gefüllter Kapaun, in einer Pfanne gebräunt und dann im Ofen gegart, ist ein perfekter zweiter Gang für das Weihnachts- oder Neujahrsessen. Der Kapaun hat einen sehr delikaten Geschmack ähnlich dem der Henne, aber das Fleisch es bleibt beim Kochen feuchter und ist schmackhafter und für langes Garen im Ofen geeignet. Der Kapaun ist nichts anderes als ein junger Hahn, wodurch sein Fleisch viel weicher ist als das eines älteren Hahns. Bei der Zubereitung der Füllung gibt es viele Variationen, die je nach Region, Bundesland, ja sogar von Familie zu Familie sehr unterschiedlich sind! Manche Sie fügen getrocknete Früchte wie Nüsse hinzu, Cashewnüsse und Pistazien, andere wählen ein anderes Hackfleisch, aber das Ergebnis ändert sich nicht: Der Kapaun wird immer ein schmackhaftes, köstliches, elegantes Gericht bleiben, das alle Gäste glücklich machen wird. Wir haben uns entschieden, Ihnen anzubieten ein sehr einfaches und klassisches Rezept, mit einem Kapaun gefüllt mit Mortadella, Hackfleisch und Würstchen, Gewürzen und sautiert. Außerdem finden Sie nützliche Tipps zum Kapaunkochen und zum vollen Genuss dieses köstlichen Urlaubshauptgerichts!

Grundlegende Vorbereitungen

1

Die Gemüsebrühe zubereiten.

2

Aus Karotten, Sellerie und Schalotten einen groben Trite zubereiten.

3

Einen Rosmarinzweig und das Bund Petersilie fein hacken, nachdem Sie sie abgespült haben.

4

Rohschinken in kleine Würfel schneiden und mit einem Mixer fein hacken.

Zubereitung der Füllung

1

Würstchen und Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Nebenbei die Mortadella pürieren.

2

Die gehackte Mortadella, ein Ei, die Semmelbrösel und den geriebenen Grana-Käse in die Schüssel geben.

3

Mit der gehackten Petersilie würzen, Gewürze, Salz, Pfeffer und Muskat hinzugeben. Mischen Sie alles und bewahren Sie die Mischung beiseite.

Kapaun-Zubereitung

1

Wenn Sie einen ganzen Kapaun gekauft haben, entfernen Sie Kopf und Beine mit einem scharfen Messer. Haben Sie hingegen einen bereits sauberen Kapaun erworben, beseitigen Sie eventuelle Feder- und Gefiederreste nur mit einer Taschenlampe oder einem Feuerzeug.

2

Füllen Sie den Kapaun mit der zuvor zubereiteten Füllung und drücken Sie, bis er vollständig gefüllt ist. Das Loch im Kapaun mit Nadel und Küchengarn verschließen, um die Füllung zu versiegeln.

3

Mit einem weiteren Stück Schnur die Schenkel zusammenbinden und die Schnur um die Flügel wickeln.

4

Die Karotten schälen und in Stücke schneiden, die Zwiebel putzen und schneiden, den gewaschenen und getrockneten Sellerie in Stücke schneiden.

5

Alles Gemüse pürieren, fein hacken.

6

Stellen Sie einen großen Topf auf das Feuer, gießen Sie das Öl hinein und lassen Sie es erhitzen. Das gehackte Gemüse dazugeben und mischen.

7

Den Kapaun in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten von allen Seiten bräunen lassen, dabei ab und zu mit Hilfe von zwei Löffeln oder Pfannenwendern wenden. Verwenden Sie keine Gabeln, da Sie riskieren, sie zu durchstechen und die Füllung zu verlieren. Dann den Weißwein angießen und verdampfen lassen. Salz und Pfeffer.

1

Den gefüllten und angebratenen Kapaun in einen großen Topf geben und mit kleinen Stücken Butter und Gemüsebrühe bedecken.

2

10 Minuten im vorgeheizten statischen Backofen bei 180° backen. Dann mit Alufolie abdecken und 1 Stunde garen lassen.

3

Nach 1 Stunde Garzeit zugedeckt die Alufolie entfernen und eine weitere Stunde weiter garen, gelegentlich mit der Kochflüssigkeit beträufeln.

4

Sobald es fertig ist, sofort servieren, mit einer Geflügelschere in Stücke schneiden. Mit der Kochsauce abschmecken.

Ratschläge und Tipps

Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie den Kapaun und die Füllung am Vorabend zubereiten, verschließen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. dann am nächsten Tag kochen.

Die Füllung des Kapauns kann nach Belieben variiert werden. Sie können zum Beispiel Nüsse wie Pistazien, Cashewnüsse und Walnüsse, oder Pflaumen und Kastanien, oder einfügen Getrocknete Tomaten in Öl.

Wenn Sie einen großen gusseisernen Topf haben, können Sie den Kapaun in einem Topf bei schwacher Hitze mit Deckel garen.

Wenn Sie möchten, können Sie nach der ersten Stunde Garen im Ofen, nachdem die Alufolie entfernt wurde, einige in Stücke geschnittene Kartoffeln hinzufügen.

Fragen Sie sich, welcher Wein zu gebackenem gefülltem Kapaun passt? Definitiv ein fester und vollmundiger Roter, wie ein Cannonau von Sardiniena Nero d'Avola oder eine Montepulciano d'Abruzzo.

Lagerung

Der gefüllte Kapaun kann, sobald er gekocht ist, in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden, z Maximal 2 Tage.

Wenn Sie alle frischen Zutaten verwendet haben, können Sie den bereits gekochten Kapaun im Gefrierschrank, in einem luftdichten Behälter oder in Gefrierbeuteln einfrieren.

Geschichte

Der Name „Kapaun“ stammt aus dem Lateinischen und Griechischen: Er bezieht sich auf die Kastration des jungen Hahns nach i 60 Tage zu leben, eine Lösung, die es ermöglicht, dass das Fleisch des Kapauns sehr weich bleibt, im Gegensatz zu einem erwachsenen und älteren nicht kastrierten Hahn. Seit Jahrhunderten wird der Kapaun am Weihnachtstag gegessen: der Brauch breitete sich im Mittelalter aus, als Fleisch ein Privileg einiger weniger war und der Verzehr eines ganzen Kapauns während des Weihnachtsessens auf Reichtum und Stabilität der Familie hinwies, die es sich leisten konnte. Oft der Kapaun es wurde sogar verwendet, um Schulden zu begleichenDienstleistungen oder Lieferungen statt Geld.