Es Wiener Schnitzel es ist die Wiener Version unseres Mailänder Schnitzels, obwohl es seinen Ursprung in der Hauptstadt hat, wird es in ganz Österreich und sogar in Südtirol gekocht. In Österreich wird es auch häufig zum Füllen von Sandwiches verwendet. Die Ursprünge des Schnitzels sind Anlass zur Diskussion Jahrelang war in einem Dokument von 1148 in Mailand bereits davon die Rede panierter Kalbsrücken, aber die Österreicher beanspruchen weiterhin die Vaterschaft. Die Unterschiede zwischen den 2 Koteletts sind jedoch so groß, dass die 2 Rezepte einzigartig sind.

Vorbereitung

1

Die Eier in einer Schüssel mit einer Prise Salz verquirlen.

2

Ordnen Sie das Fleisch auf einem Schneidebrett an und entfernen Sie alle Rippen.

3

Mit einem Fleischklopfer schlagen, um es dünner zu machen. Die Dicke sollte etwa 5/6 mm betragen.

4

Panieren Sie das Fleisch, indem Sie es zuerst auf beiden Seiten im Mehl wenden.

5

Nachdem Sie das Fleisch in Mehl paniert haben, gehen Sie genauso vor, indem Sie das Fleisch in Öl tauchen und auf die andere Seite wenden.

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Abschließend in der Semmelbrösel genauso verfahren.

7

Schmalz oder Butterschmalz in einer niedrigen, großen Pfanne erhitzen.

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Sobald es eine Temperatur von 160 ° C erreicht hat, tauchen Sie das erste Schnitzel ein und braten Sie es 5 Minuten lang.

9

Mit einer Zange das Schnitzel vorsichtig wenden und weitere 5 Minuten garen.

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Nehmen Sie das Schnitzel aus der Pfanne und lassen Sie es 2 Minuten auf einem Blatt Backpapier liegen.

11

Mit Salz abschmecken und sofort mit einer Zitronenscheibe servieren.

Unterschiede zwischen Wiener Schnitzel und Mailänder Schnitzel

Die wesentlichen Unterschiede zwischen unserem Schnitzel und dem Shinitzel betreffen vor allem die Fleischstück verwendet, in der österreichischen Version gibt es keinen Knochen und die am häufigsten verwendeten Stücke zur Zubereitung sind Walnuss und Hüfte.

Heutzutage frittieren die Mailänder eher in Olivenöl, eigentlich sollte Butterschmalz verwendet werden. Für das Schnitzel haben wir Butterschmalz verwendet, eigentlich das Originalrezept beinhaltet das Braten in Schmalz.

Ein weiterer wichtiger Unterschied ist die Dicke, das Shnitzel ist sehr dünn und seine Dicke überschreitet 5 mm nicht. Auch in der Vorgehensweise finden wir einen Unterschied, vor dem Braten wird das Fleisch bemehlt, im Ei und dann im Paniermehl passiert.

Die ideale Beilage zum Wiener Schnitzel

Die häufigste Beilage zum Schnitzel sind Pommes Frites, offensichtlich waren die Kartoffeln 1148 noch nicht in Europa gelandet und können nicht die ursprüngliche Beilage sein! In Deutschland wird das Schnitzel oft mit einer Preiselbeersauce als Beilage verwendet. Ein Klassiker ist zweifellos ein guter gemischter Paprikasalat.