L 'Kalbsbratenoder es ist dieser zweite Gang, der untrennbar mit eleganten Abendessen in Gesellschaft, Mittagessen an Sonn- und Feiertagen verbunden ist. Obwohl viele Menschen davon überzeugt sind, dass man für einen perfekten Braten besonders gut in der Küche sein muss, ist in Wirklichkeit der Kalbsbraten im Ofen es ist wirklich für jedermann erreichbar und lassen Sie am Tisch großartig aussehen. Der eigentliche Trick unseres Rezepts ist ein Bratennetz kaufen: Auf diese Weise müssen Sie sich nicht den Kopf zerbrechen, um herauszufinden, wie man das Fleisch mit einer Schnur zusammenbindet, eine Operation, die nicht immer einfach ist. Das Netz sorgt auch dafür, dass das Fleisch während des Garens kompakt bleibt und alle Säfte darin bleiben. Begleitet von Saisongemüse, knusprigen Ofenkartoffeln oder gebratenem Knollensellerie ist der Kalbsbraten nach Burrofuso-Rezept unfehlbar!

Vorbereitung

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Legen Sie das Kalbsfilet auf ein Schneidebrett oder eine Arbeitsfläche. Entfernen Sie gegebenenfalls das überschüssige Fett, indem Sie es mit einem kleinen Messer schneiden. Streuen Sie Salz, Pfeffer und einen Spritzer natives Olivenöl extra auf das Fleisch und massieren Sie es mit den Fingerspitzen, um es zu würzen. Öffnen Sie das Kochnetz und legen Sie das Fleisch hinein.

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2 Stellen Sie einen großen Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd. Gießen Sie zwei Esslöffel natives Olivenöl extra hinein und legen Sie das Fleisch darauf und bräunen Sie es auf jeder Seite an. Verwenden Sie zum Wenden zwei Löffel oder eine Silikon-Küchenzange, um den Braten nicht zu durchbohren. Fügen Sie den Wein hinzu und lassen Sie ihn verdunsten. Wenden Sie das Fleisch weiter, damit es auf jeder Seite aromatisiert wird.

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Das Fleisch vom Herd nehmen und zusammen mit den Gewürzkräutern und drei Kellen Brühe auf ein Backblech legen. Im Umluftofen bei 180° 40 Minuten im unteren Teil des Ofens backen. Wenn es zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken und weiter garen. Nach dem Garen einige Minuten ruhen lassen und dann das Netz mit einer Schere durchschneiden. Nach dem Filtern mit der Kochflüssigkeit servieren.

Ratschläge und Tipps

Wenn Sie möchten, können Sie 2 pochierte Knoblauchzehen in die Pfanne geben, um dem Braten noch mehr Aroma zu verleihen.

Gebrauchte ein stiller Weißwein zum Garen des Bratens und vergessen Sie nicht, den Boden der Bräunung in die Pfanne zu geben. Die Bräunungsphase ist wichtig, um das Fleisch zu versiegeln und sicherzustellen, dass alle Säfte darin bleiben.

Außerdem ist es sehr wichtig Niemals mit einer Gabel in das Fleisch stechenVerwenden Sie jedoch eine Silikon-Küchenzange, um es sowohl in der Pfanne als auch im Ofen zu wenden.

Fragen Sie den Metzger Ihres Vertrauens um Rat zum Schneiden des Fleisches. Sie können auch Kalbfleisch verwenden, das Fleisch wird schmackhafter, aber etwas zäher. Das Kalbfleisch bleibt sehr weich, hat aber einen feineren Geschmack.

Verwenden Sie niemals kaltes Fleisch aus dem Kühlschrank, da es nach dem Kochen zäh wird. Lassen Sie es bei Raumtemperatur mindestens 1 Stunde vor Beginn der Zubereitung des Bratens.

Lassen Sie Ihr Filet einige Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden. Zu heißes Fleisch könnte ausfransen, wenn es gleich angeschnitten wird.

Lagerung

Kalbsbraten kann im Kühlschrank, abgedeckt mit Frischhaltefolie, z Maximal 2 Tage. Einfrieren wird nicht empfohlen.