Geschätzt von Erwachsenen und Kindern, die Sohle alla mugnaia Es ist ein Rezept, auf das sich alle einigen können. Mit seinem sommerlichen Geschmack, dem Duft von Zitrone und Petersilie, schaffen wir es, eine fischähnliche Seezunge herzustellen, was für viele Kinder immer ein Albtraum ist. Der Name des Rezepts „Sole alla mugnaia“ geht auf eine Zubereitungsart zurück, die für Weißfleischfische üblich ist, bei der Mehl und anschließendes Kochen in Butter verwendet werden.

Vorbereitung

1

Wir nehmen 4 bereits gereinigte Seezungenfilets. In einer Schüssel das Mehl zum Panieren der Filets anrichten.

2

In einer beschichteten Pfanne ein Stück Butter mit einem Spritzer Olivenöl schmelzen lassen. Dadurch wird verhindert, dass die Butter anbrennt und Sie nicht zu viel davon zum Kochen verwenden müssen. Alternativ kann geklärte Butter verwendet werden (Butter, die durch physikalische Trennung des wässrigen Teils vom Fettteil gewonnen wird). Das Ergebnis ist ein leichteres Produkt, das zum Braten geeignet ist, da es bei höheren Temperaturen brennt.

Um das Butterschmalz zuzubereiten, ist es notwendig, die Butter in der Pfanne bei schwacher Hitze zu erhitzen, den Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet, mit einer Schaumkelle zu entfernen, dann in einen Behälter zu gießen und die in der Pfanne gebildeten Rückstände zu entfernen.

3

Wenn die Pfanne heiß ist, fügen Sie die Filets hinzu und lassen Sie sie 2 Minuten auf jeder Seite bräunen. Fast am Ende der Garzeit etwas Weißwein hinzugeben, der immer gut zu Fisch passt. Das Originalrezept sieht es nicht vor, aber es erlaubt uns, den Geruch des Fisches zu entfernen, den Geschmack der Butter ein wenig aufzuhellen und den Geschmack der Gewürze zu verbessern.

4

Wenn der Weißwein verdunstet ist, nehmen wir die Pfanne vom Herd. Wir fügen Salz und Pfeffer, gehackte Petersilie und den Zitronensaft hinzu.

Neugier:

Frisches Gericht, das sich leicht mit verschiedenen Beilagen begleiten lässt, in diesem Fall habe ich das Gericht mit Zucchini serviert (in einer Pfanne mit Öl, Zwiebeln, Salz und Pfeffer angebraten und mit Weißwein vermischt).

Eine weitere perfekte Ergänzung sind grüne Bohnen, gekocht und mit einfacher Citronette gewürzt.

Sie können die Panade auch bereichern, indem Sie dem Mehl Aromen und Gewürze hinzufügen (Schnittlauch, Thymian, Knoblauchpulver) oder das Paniermedium wie Maismehl ändern, um es zu würzen und knuspriger zu machen.

Es Sonne Es ist ein flacher, dünner Fisch, der im sandigen Meeresboden lebt. Von zartem und delikatem Fleisch, das schnell gegart werden muss, hat es viele ernährungsphysiologische Eigenschaften, die es in der Ernährung besonders für Kinder empfehlenswert machen. Es ist nämlich reich an Proteinen und Vitaminen, fettarm und leicht verdaulich.

Und keine Fischabfälle wegwerfen! Mit Haut, Knochen und Kopf können wir ein Bohnenkraut zubereiten Fischbestand. Mit Karotte, Sellerie, Zwiebel, Petersilie, Schalotte, Kräuterbund (Salbei, Rosmarin), Pfeffer und kaltem Wasser in einen Topf geben. Eine halbe Stunde kochen lassen und fertig ist der Comic.