Der Name brandacujun es könnte jemanden wegen seines etwas besonderen Klangs in die Irre führen. In Wirklichkeit ist es ein sehr italienisches Gericht, in der Tat typisch und traditionell ligurisch: Ein sehr weicher, eingeweichter Stockfisch, der zuerst gekocht und dann mit Kartoffeln gedünstet und mit Petersilie, Knoblauch, Salz und Öl gewürzt wird. Ein Gericht, das wir als arm bezeichnen könnten, aber mit einem ausgesprochen reichhaltigen Geschmack! Sie können es nach Belieben anpassen, indem Sie zum Beispiel schwarze Oliven oder ein paar Kapern hinzufügen und es auf gerösteten Brotscheiben servieren, die mit einer Knoblauchzehe eingerieben sind. Der Brandacujun erinnert an venezianischen Kabeljauunterscheiden sich jedoch in der abschließenden Garung und in der Art der Konservierung des Fisches: Stockfisch und Kabeljau sind derselbe Kabeljau, aber der Stockfisch wird dabei an der Luft getrocknet (im Freien hängend, daher der Name). Der Kabeljau wird in Salz eingelegt. Beide müssen vorher eingeweicht werden. Wenn Sie also das Rezept zubereiten und den Stockfisch zum Rehydrieren kaufen möchten, sollten Sie wissen, dass er drin bleiben muss mindestens 10 Tage einweichen: Daher raten wir Ihnen, bereits eingeweichten Stockfisch zu kaufen. Denken Sie daran, ein Fischessen zuzubereiten? Brandacujun ist genau das Richtige für Sie!

Vorbereitung

1

Den Stockfisch in grobe Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und in große Würfel schneiden.

2

Gießen Sie Stockfisch und geschnittene Kartoffeln in einen großen Topf. Mit Wasser bedecken, mittlere Hitze einschalten und zum Kochen bringen.

3

Von Zeit zu Zeit den Schaum mit Hilfe eines Löffels oder eines Siebs entfernen. Bei mittlerer Hitze 40 Minuten garen, dann abgießen und abkühlen lassen.

4

In der Zwischenzeit die zuvor gewaschene und getrocknete Petersilie hacken.

5

Wenn der Fisch und die Kartoffeln warm sind, entfernen Sie alle verbleibenden Gräten mit den Händen und zerkleinern Sie den Fisch, um ihn zu zerbröseln.

6

40 ml Olivenöl zusammen mit dem fein gehackten oder geriebenen Knoblauch in einen großen Topf geben. Bei schwacher Hitze erhitzen.

7

Stockfisch und Kartoffeln beigeben, einige Minuten würzen.

8

Gießen Sie das restliche Öl und fügen Sie die gehackte Petersilie hinzu. Dann mit einem Deckel verschließen und bei schwacher Hitze 40 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren.

9

Nach 30 Minuten Garzeit Salz hinzufügen. Weitere 10 Minuten kochen lassen, Hitze abstellen und kochend heiß servieren.

Ratschläge und Tipps

Wenn du welche kaufst Stockfisch bereits eingeweicht Sie können das Rezept sofort zubereiten. Wenn Sie stattdessen einen Stockfisch zum Einweichen kaufen, denken Sie daran, dass Sie ihn 10 Tage lang in Wasser halten und das Wasser alle 12 Stunden wechseln müssen, bevor Sie ihn kochen können.

Wenn du wenig Zeit hast, kannst du den Fisch und die Kartoffeln am Vorabend kochen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag in der Pfanne zu Ende garen.

Lagerung

Sie können den Brandacujun im Kühlschrank aufbewahren, mit Klarsichtfolie abgedeckt oder in einem luftdichten Behälter, für maximal 2 Tage. Wir empfehlen nicht, es einzufrieren.

Geschichte

Der Begriff „Brandacujun“ ist nicht besonders klar, aber es wird gedacht bedeutete die Geste, die Pfanne zu schwenken während des Kochens, um den Fisch und die Kartoffeln gut zu mischen. Es war ein Gericht, das hauptsächlich von Seeleuten gegessen wurde, da es schlecht und selbst auf Schiffen während der Seefahrt leicht zuzubereiten war.