Wie man Tomatenpüree zu Hause macht

Es Tomatenpüree Es ist die beliebteste hausgemachte Konfitüre der Italiener. Dieses Gemüse wird in den heimischen Gärten am meisten angebaut und liefert reiche Produktionen. Genau aus diesem Grund ist es notwendig, einen Teil der Ernte für die Wintermonate umzuwandeln. Soße machen Es ist in der Tat ein Erbe unserer bäuerlichen Tradition, die Zubereitung war einst ein echtes Ritual, das Familien in den Sommermonaten zusammenbrachte. Diese kulinarische Tradition wurde im Laufe der Zeit weitergegeben und heute gibt es verschiedene Techniken und Geräte, um sie herzustellen.
In diesem Artikel erklären wir wie man tomatenpüree zu hause machtmit ein paar einfachen Werkzeugen und für eine begrenzte Menge Tomaten.
Dieses Grundrezept für Tomatenpüree kann dann in größerem Maßstab angewendet werden. Es hängt ein wenig von Ihren Produktionen ab.

Welche Tomaten für das Püree pflücken

Das Pflücken der Tomaten im richtigen Reifegrad ist wichtig für das Gelingen der Tomatensauce. Die Pflanzen unseres Gartens produzieren skalar, die Ernte erfolgt also über einen langen Zeitraum. Wenn wir erkennen, dass wir eine bestimmte Anzahl reifer Tomaten haben, die geerntet werden müssen, ist es der richtige (und unvermeidliche) Zeitpunkt, die Sauce zuzubereiten. Natürlich bauen wir nicht alle die gleichen Tomatensorten an. Die Klassiker für die Sauce sind San Marzano und seine Derivate, mit niedrigen und buschigen Plantagen. Diese Art eignet sich für Saucen, da sie ein reichhaltiges Fruchtfleisch und wenige Kerne hat. Sie können aber auch Salattomaten pürieren. Die Ausbeuten werden unterschiedlich sein, aber der Geschmack wird in vielen Fällen auch besser sein.

Piccadilly

Für unsere Tomatensauce haben wir Piccadilly verwendet, eine mittelgroße Tomate, sehr süß und saftig. Sie hat einen hervorragenden Ertrag, hält lange an der Pflanze, braucht wenig Wasser und verträgt Hitze gut. Es ist eine Kirsch- oder Datterino-Tomate in ihren roten, gelben und gestreiften Varianten. Wir haben 7.5 kg reif gesammelt, was die Grundlage unserer Vergangenheit sein wird.

Die Werkzeuge für die Herstellung von Tomatenpüree

Um Tomatenpüree zu Hause zuzubereiten, brauchen wir Platz in der Küche. Die von uns verwendeten Tools sind insbesondere:

Offensichtlich lässt uns dieser erste Schritt die Größe des Reservats verstehen. Wenn wir 100 kg Tomaten verarbeiten müssten, hätte das größere Räume und Außenbereiche in Anspruch genommen. Wir hätten auch professionellere Tools, wie z. B. i Kocher Und Elektrische Tomatenpresse.

Wie man Tomatenpüree Schritt für Schritt macht

Als Vorarbeit zum Tomatenpüree Wir sterilisieren die Gläser 150 Minuten bei 20 °C in den Ofen. Dann waschen wir die Tomaten in der Spüle, entfernen den Staub und schließlich die Stängel gut. Bereits jetzt können wir faule oder zu grüne Tomaten entsorgen, die auf keinen Fall in die Konfitüre gelangen dürfen. Nachdem wir sie gut abgetropft haben, organisieren wir uns zum Schneiden und füllen den Topf, der zum Kochen verwendet wird. Der Schnitt kann grob sein, wichtig ist der Verschnitt, also die Beseitigung von Schad- oder Grünteilen. Wir möchten dies ausdrücklich betonen, da die grüne oder faule Tomate, die im Kochtopf landet, den Säuregehalt erhöht und somit die Gefahr besteht, dass die Flaschen platzen.

Tomaten kochen

Stellen Sie nun den Topf mit den Tomaten auf das Feuer. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie den Topf bis zum Rand füllen, beim Kochen verlieren die Tomaten an Volumen und fallen herunter. Beginnen Sie bei mittlerer Hitze. In dieser ersten Phase müssen Sie mit der Holzschaufel arbeiten, um die Tomaten zu zerkleinern und vor allem zu verhindern, dass sie darunter kleben. Ganz am Anfang des Kochens verbrennen Tomaten am leichtesten. Nach einer Weile verlieren die Früchte Wasser und werden weicher. Das Wasser selbst beginnt zu kochen. Ab jetzt müssen Sie 60 Minuten bei mittlerer Hitze einkalkulieren. Regelmäßig weiter wenden, die Tomatensoße muss dabei sein. In diesem Stadium fügen viele andere Zutaten hinzu, wie Basilikum, Zwiebel, Chili, Oregano, natives Olivenöl extra, Salz. Wir werden einen reinen Pass machen, aber wenn Sie möchten, können Sie sich verwöhnen lassen und nach Belieben hinzufügen. Am Ende wird Ihr Ergebnis eine fertige und bereits aromatisierte Sauce sein. Das Garen der Tomaten endet nach Ablauf der Zeit, das heißt, wenn sie gut geflockt sind. Die Garzeit kann variieren, es gibt härtere Tomaten, andere weichere, also gut hinschauen. Unsere Piccadillys sind wunderbar zubereitet und scheinen ein schönes Fruchtfleisch zu haben.

Die Tomaten passierten eine Gemüsemühle

An diesem Punkt sind wir bereit für das echte Tomatenpüree mit Verarbeitung in einer manuellen Gemüsemühle. Organisieren Sie sich mit einem anderen Topf, der groß genug ist, um die Sauce aufzunehmen, und legen Sie das Werkzeug ab. Nähere dich dem Topf und fülle den Mixer mit einer Kelle. Die Besichtigung der Gemüsemühle ist sehr angenehm, wenn auch etwas mühsam. Der Nachteil besteht darin, dass der Abfall nach jeder Befüllung durch das Hauptgetriebe gereinigt werden muss. Kurz gesagt, Sie werden Zeit damit verschwenden. Der Abfall sind die Samen und die Haut der Schale, die das Sieb der Mühle zurückhält. Wenn dir das nicht gefällt Tomatensamen beim Püree ein sehr enges Sieb verwenden, damit nur das Fruchtfleisch durchgeht.
Abfälle sind ideal für Hühner oder für Kompost. Diejenigen, die in unserem Kompost landen, können in der folgenden Saison Setzlinge zum Leben erwecken, ein guter Deal, um den neuen Garten zu beginnen.

Schrumpfung von Tomatenpüree

An diesem Punkt ist unser Tomatenpüree fast fertig. Kombinieren Sie die Tomatensauce in einem einzigen Topf und stellen Sie etwas mehr auf den Herd. Dieser weitere Schritt besteht darin, etwas Restwasser zu entfernen. Normalerweise geben „Salat“-Tomaten mehr Wasser ab, also müssen sie besser geschrumpft werden. In unserem Fall haben wir es wieder zum Kochen gebracht und etwa 15 Minuten lang gekocht.

Fertiges Tomatenpüree

Füllen und Verschließen der Gläser mit dem Pass

Lassen Sie uns nun damit fortfahren, die Gläser mit unserer noch dampfenden Tomatensauce zu füllen. Wir bringen, mit den bereits aufgestellten Gläsern, eine kleine Schöpfkelle und einen Trichter mit.
Wir füllen die Gläser bis zum Rand und lassen mindestens 1 cm vom Mund entfernt. Um die Gläser zu verschließen, verwenden wir immer neue Deckel, das ist sehr wichtig für die gute Haltbarkeit von Konserven im Allgemeinen. Wir schließen fest und achten darauf, dass die Kappe nicht defekt ist, was manchmal passiert. Besser eine Kappe werfen, als das Kochen nicht zu beschädigen

Kochen der Gläser mit dem Püree

Traditionell werden die Gläser mit dem Tomatenpüree in einem schönen Topf zum Kochen gebracht. Wir haben einen größeren und leichteren verwendet. Wir legen ein altes Tuch mit warmem Wasser in den Topf, das wir benötigen, um Bruch zu vermeiden. Wir arrangieren die Gläser dann ordentlich, dass sie schön dicht beieinander stehen. Es ist möglich, dass der Platz nicht ausreicht, um das gesamte Kochen aufzunehmen, also müssen wir zwei Kochen machen oder einen anderen Topf verwenden. Ab dem Moment, wo das Wasser zu kochen beginnt, lassen wir 30 Minuten vergehen. Durch das Kochen wird das Vakuum erzeugt, das die Vergangenheit für lange Zeit bewahrt. Lassen Sie es einige Stunden abkühlen und bewahren Sie dann alles in der Speisekammer auf.

Ist es besser, Tomatenpüree zu Hause zu machen?

Nun, wir sind am Ende unseres Tomatenpüree-Rezepts angelangt. Lassen Sie uns rechnen und dann sehen, wie viel unsere Tomaten in Sauce gemacht haben. Für die Herstellung haben wir 7.5 kg Piccadilly-Tomaten verwendet und 18 Gläser mit 314 ml erhalten. Daher mehr als 5 Liter Püree. Unserer Meinung nach eine hervorragende Ausbeute, wenn man eine Hausarbeit von ca. 2 Stunden bedenkt. Ihre so zubereiteten Tomaten sind mindestens 12 Monate in der Vorratskammer haltbar. Wichtig ist, dass es weder Hitze noch zu viel Feuchtigkeit annimmt. Das Format, das wir gewählt haben, ist das einer Sauce für eine einfache und schnelle Pasta, die aber auch auf viele andere Arten verwendet werden kann, zum Beispiel mit etwas Fisch, für eine angenehme Suppe.