Das Rezept, das wir heute vorschlagen, ist das von Wasser KaramellEine sehr einfache Zubereitung, die für Anfänger geeignet ist: Durch die Kombination von Zucker mit Wasser verdunstet letzteres tatsächlich langsam und hinterlässt nur diese braune Verbindung, süß mit leicht rauchigem Nachgeschmack, von allen geliebt, ideal zum Dekorieren von Kuchen, Keksen und Desserts, aber auch zum Krönen von Eis und herzhaften Zubereitungen. Karamell ist die Ergebnis des Kochens von Zucker, oder die Fusion von Saccharose und Dehydratisierung von Glucose. Wenn das Wasser verdunstet, beginnt die Karamellisierung. Auch wenn die Zubereitung nicht unbedingt schwierig ist, müssen Sie genau auf die Garzeiten und die Farbe des Karamells achten, um zu vermeiden du brennst und wirst bitter.

Vorbereitung

1

Gießen Sie das Wasser in einen Topf. Es ist wichtig, dass es einen dicken Boden hat und nicht zu fest ist, um eine ordnungsgemäße Kristallisation des Zuckers zu gewährleisten, ohne zu riskieren, dass er verbrennt. Den Zucker hinzufügen und mischen.

2

Schalte die Hitze auf mittlere Hitze und warte, bis das Wasser kocht.

3

Rühren Sie kontinuierlich mit dem Schneebesen, um den Zucker aufzulösen, und überprüfen Sie die Mischung, die eine schöne goldene Farbe annehmen muss.

4

Rühren Sie weiter: Der Zucker beginnt zu karamellisieren, wenn das Wasser verdunstet.

5

Wenn das Karamell bernsteinfarben ist und zum Bräunen neigt, den Topf vom Herd nehmen.

Zubehör

• Ein Topf mit dickem Boden
• Schneebesen aus Stahl
• Küchenthermometer (optional)

Tipps und Hinweise

Wenn Sie ein Kochthermometer haben und verwenden möchten, wissen Sie, dass Sie die Temperatur erreicht haben zwischen 156 ° und 165 ° erhalten Sie ein eher bernsteinfarbenes Karamellwährend zwischen 166 ° und 175 ° das Karamell braun und stärker im Geschmack ist.

Neben Kristallzucker können Sie wählen auch brauner Zucker: Das Ergebnis ist ein dunkleres und duftenderes Karamell. Alternativ können Sie Mascobado-Zucker verwenden, eine Zuckerart, die der Melasse ähnlicher ist, wodurch Sie ein sehr süßes und aromatisiertes Karamell erhalten.

Damit Ihr Topf nicht beschädigt wird, empfehlen wir Ihnen, die Spritzer der Mischung während des Kochens sofort mit einem Pfannenwender vom Topfrand zu entfernen.

Wenn Sie Karamell für Dekorationen verwenden müssen, bereiten Sie es an Ort und Stelle vor, wenn der Rest der Zubereitung zum Dekorieren bereit ist.

Um irgendwelche zu entfernen Spuren von Karamell im Topf zurückgelassenfügen Sie Wasser, einen Teelöffel Salz und einen Esslöffel Essig hinzu und bringen Sie es erneut zum Kochen: Das Karamell schmilzt und Sie können Ihren Topf wieder sauber haben.

Geschichte

Karamell ist eine jahrhundertealte Zubereitung, eine der ersten süßen Verbindungen im Umlauf, gerade wegen ihrer Einfachheit und wenigen Zutaten. Bereits in Achtzehntes Jahrhundert Die Konditoren bereiteten es zu, indem sie Wasser und Zucker in Kupfertöpfen kochten und dann Bonbons und Süßigkeiten herstellten, deren Konsistenz sehr hart war; Nach einigen Jahrzehnten entdeckten die Süßwarenhändler als das Hinzufügen von Milch zur Mischung Sie konnten einen weichen und formbaren Karamell herstellen, den wir heute „Mou“ nennen.

Der Begriff Caramel ist französisch und leitet sich von „caramel“ ab: Einige Quellen aus der Römerzeit der Spätantike sprechen jedoch bereits von „caramellus“, gemeint als „Zuckerstange“: Es ist daher sehr wahrscheinlich, dass es viel älteren Ursprungs ist . Es wird gesagt, dass Seneca sehr gierig war!