Das Neapolitanischer Kuchen Es ist eine Zubereitung, die Casatiello sehr ähnlich ist. Beide werden hauptsächlich für Ostern zubereitet und am Gründonnerstag für den Verzehr am Samstag zubereitet. Der Unterschied zwischen Casatiello und Tortano ist ganz einfach: der Casatiello hat Eier auf der Oberfläche, während der Tortano vorsieht, dass die Eier hart gekocht, geschält, in Keile geschnitten und der Füllung hinzugefügt werden müssen. Aus diesem Grund kann Tortano oft noch schmackhafter sein als Casatiello, auch wenn alle Familien ihre eigene Version des Rezepts und natürlich ihre Vorlieben bei der Auswahl der Zutaten haben. Obwohl viele von diesem Präparat eigentlich eingeschüchtert sind Der Tortano ist sehr einfach zu machen: einfach Mehl, Hefe, Wasser, Salz, Schmalz und Pfeffer mischen, stehen lassen 3-4 Stunden aufgehenstopf es, lass es 1 Stunde ruhen lassen und dann in den Ofen stellen. Tortano ist gekocht gut, aber wir raten Ihnen, zu widerstehen und zu warten: Am nächsten Tag wird es ein wahrer Genuss!

Vorbereitung

1

Die Hefe in einer Glasschüssel mit dem Wasser schmelzen. Verwenden Sie keine Aluminiumschalen. Die Hälfte des gesiebten Mehls dazugeben und mit einer Gabel zu einem Teig verrühren.

2

Fügen Sie das Schmalz hinzu und mischen Sie es mit einer Gabel, um es zu schmelzen. Fügen Sie Salz, schwarzen Pfeffer hinzu und mischen Sie alles.

3

Fügen Sie den letzten Teil des gesiebten Mehls hinzu und beginnen Sie mit den Händen zu kneten. Dann den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und weiterkneten.

4

Sobald Sie einen glatten und kompakten Teig erhalten haben, geben Sie ihn in eine Glasschüssel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen.

5

Bereiten Sie die hartgekochten Eier zu: Stellen Sie einen Topf mit den Eiern auf den Herd, der vollständig mit kaltem Wasser bedeckt ist. Schalte den Herd auf mittlere Hitze und koche die Eier ab dem Beginn des Kochens 9 Minuten lang. Lassen Sie sie nach dem Kochen unter fließendem kaltem Wasser abkühlen. Schäle sie und schneide sie in Spalten.

6

Kochschinken, Salami und Provolone in Würfel schneiden.

7

Nach 4 Stunden Gehzeit den Teig aufnehmen und mit den Händen auf einem Nudelbrett zu einem Rechteck ausrollen.

8

Das Rechteck mit Salami, Schinken, Provola, Eiern und geriebenem Pecorino bestreuen. Den Teig aufrollen und in eine zuvor mit Schmalz eingefettete runde Pfanne geben. Die Oberfläche mit weichem Schmalz bestreichen und 1 Stunde gehen lassen.

9

Schalten Sie den Ofen ein, um ihn auf 200° vorzuheizen. Sobald der Teig aufgegangen ist, schieben Sie ihn für 1 Stunde in den unteren Teil des Ofens. Aus dem Ofen nehmen und warm oder kalt servieren.

Ratschläge und Tipps

Die Gehzeit variiert je nach Saison. Im Winter dauert es länger, während im Sommer Ihr Kuchen es wird in etwa 2 Stunden aufgehen.

Sie können der Füllung andere gepökelte Fleischsorten wie gehackte Mortadella hinzufügen. Manche nutzen auch dieGriebe” aus Schweinefleisch oder gebratenem und getrocknetem Schweinefett, das Sie im Supermarkt finden können.

Sie können den süßen Provolone durch einen würzigen Provolone ersetzen.

Wir empfehlen Ihnen dazu Verwenden Sie Pecorino Romanoein schmackhafterer Käse als Pecorino Sardo.

Runden Sie den Torteno mit den Zutaten gut ab, damit sie innen bleiben und ihr ganzes Aroma entfalten.

Wenn Sie möchten, können Sie die Menge der Füllung erhöhen: Der Tortano schmeckt noch besser, wenn er reich an Salami und Käse ist!

Lagerung

Der Tortano wird von einem sauberen Tuch bedeckt gehalten für etwa 4-5 Tage. Kann bis zu 1 Monat eingefroren werden. Sie können es bei Raumtemperatur auftauen lassen und einige Minuten in einen heißen Ofen stellen, um ihm wieder Wärme zu verleihen.

Geschichte

Tortano ist eigentlich ein echter Vorfahre von Casatiello: Seine Konzeption ist noch älter und stammt aus Zeiten, als die Bevölkerung sehr arm war und Ostern einer dieser Momente war, als alle verfügbaren Zutaten zusammengefügt wurden, um Hütten zu schaffen, die die Familie sättigen und feiern konnten Moment und dauern mehrere Tage. Tatsächlich enthielt das Originalrezept des Tortano als Zutaten nur Mehl, Schmalz, Wasser, Pfeffer, Eier und Grieben. Der Brauch, auch Aufschnitt und Käse hinzuzufügen, kam später und jetzt Der Tortano ähnelt dem Casatielloaußer hart gekochte Eier innerhalb und nicht außerhalb der Füllung.