Testaroli gelten für manche als Vorfahren der Pasta. Sie bestehen ausschließlich aus Mehl (ursprünglich Dinkel), Wasser und Salz und werden meist mit Pesto serviert. Ihre Die Zubereitung ähnelt der von Crêpes: Es ist tatsächlich notwendig, einen Teig aus Mehl und Wasser herzustellen und diesen in einer heißen Gusseisenpfanne (ursprünglich aus Terrakotta), die genau Testo genannt wird, zu gießen, bis eine Dicke von 2-3 mm entsteht. Der so erhaltene Crêpe wurde über der Flamme des Kamins gekocht, ohne ihn zu wenden. Heutzutage ist es in unseren Häusern fast unmöglich, dieses alte Testaroli-Rezept buchstabengetreu zu reproduzieren. Slow-Food-Präsidium. Deshalb habe ich darüber nachgedacht, es zu modernisieren, ohne es inhaltlich zu verändern, damit man dieses köstliche Gericht auch zu Hause genießen kann. Als Alternative zum Pesto können Sie sich für a entscheiden fein gehacktes Basilikum, geriebener Käse und ein Spritzer gutes Öl. Einfacher und zarter folgt es genau dem traditionellen Dressing.

Vorbereitung

1

Zuerst Mehl, Salz und Öl in eine Schüssel geben.

2

Geben Sie das Wasser langsam hinzu und verrühren Sie es mit einem Schneebesen. Einen glatten, klumpenfreien Teig herstellen.

3

Eine leicht geölte Antihaft- oder Crêpe-Pfanne erhitzen und den Teig einfüllen.

4

Bilden Sie eine 2-3 mm dicke Schicht. Einige Minuten kochen lassen, dann wenden und weitergaren.

5

Fahren Sie so fort, bis Sie den Teig fertig haben. Die fertigen Crêpes übereinander auf einen Teller legen.

6

Mit einem Nudelschneider Rauten von ca. 5 cm auf jeder Seite ausstechen.

7

Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Testaroli blanchieren, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Abgießen und mit Pesto schwenken.