Sbrisolona-Kuchen oder "Drei-Tassen-Kuchen”: Es ist wahrscheinlich das berühmteste Dessert der Stadt Mantua in der Lombardei. Der Sbrisolona-Kuchen wird aufgrund seiner krümeligen Konsistenz und der zahlreichen Krümel, die beim Schneiden oder Anbeißen entstehen, so genannt. Er wird aus 00-Mehl, Mandelmehl und Maismehl als Zutat zubereitet sehr traditionelles norditalienisches Gebäck. Den Mehlen wird Butter hinzugefügt (früher durch Schmalz ersetzt), Zucker, ein Ei, Mandeln und Zitrone. Zum Nachtisch Hefe sollte nicht hinzugefügt werden, gemäß der mantuanischen Tradition. Der Sbrisolona-Kuchen ist sehr lecker und duftend und kann allein oder mit einer großzügigen Portion Vanillesoße, Schokoladenbutter-Ganache oder einer hellorangenen Creme serviert werden, die den Geschmack der Sbrisolona-Basis noch verstärkt.

Vorbereitung

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Wenn Sie kein fertiges Mandelmehl gefunden haben, können Sie es mit 100 Gramm Mandeln zu Hause herstellen. Mahlen Sie die Mandeln mit einem ziemlich starken Mixer, um das Mehl zu erhalten. Lassen Sie den Mixer jeweils 10–12 Sekunden lang laufen, um eine Überhitzung zu vermeiden.

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Legen Sie weitere 50 Gramm Mandeln auf ein Schneidebrett und hacken Sie sie mit einem Messer oder Halbmond grob. Beiseite legen.

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Geben Sie die zimmerwarme Butter mit dem Zucker in eine Schüssel und beginnen Sie, sie mit einem Spatel zu verarbeiten.

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Wenn Sie eine weiche Creme mit der Konsistenz einer Salbe erhalten haben, können Sie die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone hinzufügen, die zuvor gewaschen und getrocknet wurde.

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Fügen Sie auch das ganze Ei hinzu und verrühren Sie es gut, bis es vollständig in den Teig eingearbeitet ist.

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An diesem Punkt fügen Sie die drei Mehle hinzu: das 00-Mehl, das Maismehl (vorzugsweise das Folienmaismehl) und das durch Mahlen gewonnene Mandelmehl.

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Nachdem Sie alle Mehle eingefüllt haben, beginnen Sie mit dem Spatel gut zu vermischen, damit sie sich mit den Flüssigkeiten verbinden. Anschließend die grob geschnittenen Mandeln hinzufügen und mit der Mischung vermischen, bis ein homogener Teig entsteht.

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Wenn der Teig fertig ist, geben Sie ihn auf ein Blatt Backpapier und drücken Sie ihn mit den Händen leicht flach. Wickeln Sie es in Pergamentpapier ein und legen Sie es für 1 Stunde in den Gefrierschrank.

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Stellen Sie einen Kuchenrost über eine große Schüssel. Nehmen Sie ein erstes Stück Teig heraus und zerdrücken Sie es auf der Gratella, sodass große Krümel entstehen. (

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Mit allen Teigstücken, die sehr kalt sein müssen, fortfahren, bis die Schüssel gefüllt ist. Anschließend die erhaltenen Krümel in eine mit Backpapier ausgelegte Backform mit 22 cm Durchmesser geben.

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Im vorgeheizten statischen Ofen bei 170 °C 50 Minuten backen. Wenn die Torta Sbrisolona gar ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Mit einigen Mandeln dekorieren.

Ratschläge und Tipps

Wir empfehlen Ihnen, für die Zubereitung Ihrer Torta Sbrisolona eine Springform zu verwenden. Dies liegt daran, dass Sie es leichter aus der Form lösen können ohne das Risiko einzugehen, es zu zerbrechen, sogar mit Backpapier. Warten Sie außerdem immer, bis es vollständig abgekühlt ist, bevor Sie es aus der Form nehmen. Wenn Sie einen dünneren Kuchen erhalten möchten Verwenden Sie eine 24-cm-Form.

Jeder Ofen hat eine andere Leistung und die Temperaturen sind möglicherweise nicht genau gleich. Wenn Ihr Backofen leistungsstärker ist als erwartet, senken Sie die Temperatur um 10 °C. Überprüfen Sie den Backkuchen mehrmalsdamit es nicht zu dunkel wird.

Wenn Sie keinen Rost für die Zubereitung der Sbrisolona-Krümel haben, können Sie ein grobmaschiges Sieb oder den normalerweise mit der Mikrowelle gelieferten Rost verwenden.

Sie können es auch zum Teig hinzufügen 1 Kaffeetasse Maraschino-Liköroder Kirsh oder, wenn Sie es vorziehen, süßer Rum.

Für diese Zubereitung müssen die Zutaten Zimmertemperatur haben, da sie sich dann besser verbinden. Wir empfehlen Ihnen daher, das Ei und die Butter mindestens 1 Stunde lang außerhalb des Kühlschranks aufzubewahren.

Sie können den Teig auch mit den Samen einer Vanilleschote würzen.

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Der Sbrisolona-Kuchen 10-14 Tage haltbar, bedeckt von einer Bonbonglocke. Sie können sowohl den gekochten Kuchen als auch den Rohteig auch bis zu 2 Monate lang einfrieren.

Geschichte

Der Tradition Mantuas zufolge wurde die Torta Sbrisolona zwischen dem XNUMX. und XNUMX. Jahrhundert in den Bauerndörfern in der Nähe der Stadt erfunden und war zunächst ein armseliges und bescheidenes Rezept. Aber irgendwie ist es kam am Gonzaga-Hof andie Herren von Mantua, die sich darin verliebten und das Rezept durch die Zugabe von Mandeln, Zucker und Gewürzen verfeinerten.