Die Ricciarelli Sie wurden in der Toskana in der Region Valdichiana Senese geboren. Zusammen mit Panforte und Cavallucci sind sie die typischen Desserts der Weihnachtszeit, auch wenn sie das ganze Jahr über konsumiert werden. Ricciarelli werden aus Zutaten wie fein gehackten Mandeln, Zucker und Eiweiß hergestellt und mit Mandel- und Vanillearoma gewürzt. Die mit diesen Zutaten erhaltenen Nudeln werden dann in die Form gebracht kleine längliche Kekse, oft oben leicht abgeflacht. Vor dem Backen werden die Ricciarelli mit Puderzucker bestreut, so dass sie nach dem Kochen die für diese Kekse typische, leicht rissige Struktur annehmen. Das Endergebnis ist ein süß, zart und außen leicht knusprig, mit einem reichen Mandelgeschmack. Form und Konsistenz von Ricciarelli können je nach lokaler Tradition oder dem verwendeten Rezept leicht variieren.

Vorbereitung

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Geben Sie zunächst das Mandelmehl und 100 g Zucker in eine Schüssel. Sie schält die Orangen, vermeidet den weißen Teil, und vermischt die Schalen mit 60 g Zucker.

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2. Die Orangenmischung und das Fläschchen Mandelaroma zum Mehl geben und gut vermischen.

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Einen Sirup zubereiten: 40 g Zucker und Wasser bei schwacher Hitze auflösen. 20 g Puderzucker und 20 g Mehl sieben.

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Den Sirup zusammen mit der Puderzucker-Mehl-Mischung in die Schüssel geben; Fügen Sie außerdem Hefe und Ammoniak hinzu. Der Teig wird sehr feucht und körnig sein; Keine Sorge, so soll es sein. Abdecken und 12 Stunden an einem kühlen, trockenen Ort ruhen lassen.

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Nach dem Ruhen das Eiweiß leicht aufschlagen, bis sich kleine Blasen bilden. Fügen Sie sie nun der Mischung hinzu. Beginnen Sie mit dem Kneten mit der Hand, bis eine kompakte Konsistenz entsteht.

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Die Arbeitsfläche mit Puderzucker bestäuben, den Teig in vier Teile teilen und zu großen Salamis formen.

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Schneiden Sie etwa 1 cm dicke Scheiben ab und versuchen Sie, ihnen mit den Händen eine Rauten- oder Tropfenform zu geben. Geben Sie die Speisestärke in eine kleine Schüssel und den restlichen Puderzucker in eine andere Schüssel.

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Nehmen Sie einen Ricciarello und tauchen Sie den Boden in Maisstärke und die Oberfläche in Puderzucker. Wiederholen Sie den Vorgang mit allen anderen. Wenn sie fertig sind, legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen Sie sie 180–10 Minuten lang bei 20 °C, bis sich auf der Oberfläche Risse bilden. Nehmen Sie sie nun aus dem Ofen; Sie werden etwas matschig sein, aber so sollten sie sein. Nach dem Abkühlen nehmen sie die richtige Konsistenz an.

Beratung

Verwenden Sie Bio-Orangenschalen, um Pestizide oder Chemikalien zu vermeiden. Vermeiden Sie bei der Zubereitung unbedingt den bitteren weißen Teil. Für die Kakaovariante 40 g zuvor gesiebten Kakao zur Mischung hinzufügen. Ruhezeit ist der Schlüssel; Lassen Sie den Teig mindestens 12 Stunden ruhen. Dadurch können sich die Zutaten gut vermischen, die Aromen entfalten und eine optimale Konsistenz gewährleistet werden. Verwenden Sie beim Formen und Schneiden der Ricciarelli Puderzucker, damit der Teig nicht an Ihren Händen klebt. Achten Sie darauf, den Ricciarelli eine gleichmäßige Form zu geben, damit sie gleichmäßig garen.

storage

Lagern Sie Ricciarelli an einem kühlen, trockenen Ort und gut geschützt in einem luftdichten Behälter. Vermeiden Sie es, sie zu hohen Temperaturen oder feuchten Orten auszusetzen, da dies ihre Textur und Frische beeinträchtigen könnte. Ricciarelli schmecken frisch am besten. Versuchen Sie, sie innerhalb einer Woche zu verbrauchen. Wenn Sie die Ricciarelli länger aufbewahren möchten, können Sie sie einfrieren. Wickeln Sie sie vorsichtig in Frischhaltefolie ein und legen Sie sie in einen Gefrierbeutel. Anschließend bei Zimmertemperatur oder im Backofen nach und nach auftauen.

Geschichte der Ricciarelli

Ihre Geschichte reicht bis ins 14. Jahrhundert zurück, als sie der Legende nach während der Weihnachtsfeiertage die Tische der Adelshöfe schmückten. Diese sorgfältig gehütete und von Generation zu Generation weitergegebene Delikatesse hat sich im Laufe der Zeit zu einem authentischen Klassiker der toskanischen Tafel entwickelt, insbesondere in der Weihnachtszeit. Die Legende verleiht der Geschichte der Ricciarelli einen Hauch von Romantik, indem sie ihre Einführung dem Ritter Ricciardetto Della Gherardesca zuschreibt. Es heißt, dass er diese Süßigkeiten nach seiner Rückkehr von den Kreuzzügen in sein Schloss in der Nähe von Volterra mitbrachte und sich dabei von Schuhen aus dem Nahen Osten mit gekräuselten Spitzen inspirieren ließ, daher der Name „Ricciarelli“. Die Geschichte ist jedoch ein kompliziertes Gewirr von Fakten und Legenden, und der wahre Ursprung dieser Süßigkeiten bleibt rätselhaft. Sicher ist, dass die „Ricciarelli di Siena“ tiefe Wurzeln haben, die mit Marzipan verbunden sind, einer im 15. Jahrhundert in Siena beliebten Süßigkeit aus Mandeln und Zucker. Marzapani und Marzapanetti, mit ihrer Delikatesse für ein elitäres Publikum, waren die Vorläufer dieser Weihnachtsköstlichkeiten, die in den Läden der sienesischen Apotheker, alten Apotheken der Vergangenheit, verkauft wurden. Die Ursprünge der Ricciarelli sind mit der Geschichte des Marzipans verflochten und schaffen eine zeitlose Verbindung mit den gastronomischen Traditionen Sienas. Abgesehen von Geschichte und Legenden gehören Ricciarelli zu den Weihnachtsdesserts schlechthin, die auf toskanischen Tischen nicht fehlen dürfen; Gut verpackt, in Schalen platziert und mit einer Folie aus Zellophan geschützt, um ihre Frische zu bewahren, sind sie sicherlich ein willkommenes selbstgemachtes Weihnachtsgeschenk für Ihre Lieben.