Um die Sachertorte zuzubereiten, beginnen Sie mit der Schokolade: Legen Sie 125 g dunkle Schokolade auf ein Schneidebrett, schneiden Sie sie in eher kleine Stücke und geben Sie sie dann in eine Schüssel, die Sie in einen Topf mit kochendem Wasser stellen. Die Schokolade vollständig schmelzen, bis eine glatte, glasierte Creme entsteht.

Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß, indem Sie es in zwei verschiedene Schüsseln geben. Geben Sie das Eiweiß in die Schüssel des Mixers, fügen Sie den Zucker hinzu und schlagen Sie alles, bis die Masse steife Spitzen bildet, eine Art sehr glänzendes und weiches Baiser. Es dauert etwa 5 Minuten.

In einer zweiten Schüssel den Puderzucker mit der Butter schaumig schlagen und dabei einen Elektromixer auf maximale Geschwindigkeit stellen. Sie sollten eine sehr weiche Creme erhalten.

Das Eigelb zweimal unterrühren und darauf achten, dass es sich perfekt mit dem Rest der Mischung vermischt.

Geben Sie die Mischung aus Eigelb, Zucker und Butter in die geschmolzene und nun kalte Schokolade und vermischen Sie alles gut mit einem elektrischen Schneebesen bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit.

Fügen Sie der Mischung das Baiser aus Eiweiß und Zucker hinzu und rühren Sie es mit einem Spatel von unten nach oben ein, damit das Eiweiß nicht zerfällt.

Zum Schluss das Mehl hinzufügen und direkt in die Schüssel sieben. Mischen Sie immer mit dem Spatel und machen Sie dabei Bewegungen von unten nach oben.

Schalten Sie den Ofen im statischen Modus bei 180 °C ein. Eine 22-cm-Backform (am besten mit Scharnier) einfetten und bemehlen, die Masse hineingießen und mit dem Spatel glatt streichen. Wenn der Ofen die richtige Temperatur hat, backen Sie den Boden.

Den Boden 35 Minuten im Ofen garen lassen. Bevor Sie ihn aus dem Ofen nehmen, machen Sie immer den Zahnstochertest, indem Sie einen langen Zahnstocher in die Mitte des Bodens stecken und durch Herausziehen prüfen, ob er trocken oder noch zu feucht ist. Wenn es trocken ist, können Sie den Boden aus dem Ofen nehmen und ihn vollständig abkühlen lassen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen.

Sobald der Boden vollständig erkaltet ist, können Sie mit dem Befüllen des Kuchens beginnen. Schneiden Sie einige Millimeter der Oberfläche ab, um die Kruste zu entfernen, die sich an der Außenseite gebildet hat. Mit dem Messer glatt streichen, sodass eine ebene Fläche entsteht, dann den Boden in zwei Scheiben teilen.

Legen Sie eine der Scheiben auf einen Rost und bedecken Sie die gesamte Oberfläche mit etwa einer halben Portion Aprikosenmarmelade.

Mit der zweiten Bodenscheibe die Marmeladeschicht abdecken. Bedecken Sie diese Scheibe ebenfalls mit einer dünnen Schicht Marmelade und verteilen Sie sie gut an allen Rändern. Stellen Sie den Kuchen zum Abkühlen mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Glasur vor: Gießen Sie die Sahne in einen Topf, schalten Sie die Hitze ein und bringen Sie sie zum Kochen. Die restlichen 250 Gramm dunkle Schokolade hinzufügen.

Mit einem Schneebesen gut verrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Sobald es geschmolzen ist, die Mischung abkühlen lassen. In der Zwischenzeit nehmen Sie den Kuchen nach Ablauf der Ruhezeit aus dem Kühlschrank, stellen ihn auf ein Kuchengitter oder einen mit Backpapier belegten Teller, den Sie zum Auffangen der heruntergefallenen Glasur benötigen, und gießen die Hälfte der Glasur darüber .

Führen Sie einen langen Spatel über die Oberfläche des Kuchens, um ihn vollständig zu bedecken, und gießen Sie dann die restliche Menge Zuckerguss hinein. Den auf das Backpapier gefallenen Zuckerguss auffangen und wiederverwenden: Füllen Sie einen Spritzbeutel oder eine Kuchenspritze mit einer glatten Rundtülle von ca. 0.3 cm und schreiben Sie das Wort „Sacher“ auf die Oberfläche des Kuchens. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.