Hefe und Mehl in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Wenn Sie frische Hefe verwenden, müssen Sie diese zunächst mit den Händen zerbröckeln. Dann beginnen Sie mit dem Eingießen der Milch.

Sobald die gesamte Milch eingefüllt ist, beginnen Sie mit dem K-Schneebesen oder dem Knethaken zu kneten.

Den Zucker hinzufügen, wenn die Masse noch ziemlich grob ist, und 5 Minuten bei minimaler Geschwindigkeit einwirken lassen, bis eine sehr glatte und homogene Masse entsteht.

Nun die Hälfte der zimmerwarmen Butter hinzufügen und weiterarbeiten, bis die Butter gut eingearbeitet ist.

Den letzten Teil der Butter hinzufügen, weitere fünf Minuten kneten und dann das Salz hinzufügen.

Den Teig kneten, bis er gut fest ist und nicht mehr am Haken kleben bleibt. In eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Stellen Sie es an einen warmen Ort ohne plötzliche Temperaturschwankungen und lassen Sie es 2 Stunden lang bei 28 °C gehen, bis es sein Volumen verdoppelt.

Bereiten Sie die Milchcreme vor: Geben Sie Maisstärke und Puderzucker in eine Schüssel und verrühren Sie sie mit einem Schneebesen.

Fügen Sie die kalte Milch hinzu und rühren Sie noch einmal um.

Alles in einen Topf geben und auf niedrige Hitze erhitzen. Mit einem Schneebesen verrühren, bis die Creme eindickt: Dies dauert etwa 5 Minuten.

In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken, um eine Hautbildung zu vermeiden, und gut abkühlen lassen.

Sieben Sie den Ricotta, indem Sie ihn in ein engmaschiges Sieb geben und mit der Rückseite eines Löffels über die Mischung streichen, um sie durch das Sieb in eine Schüssel zu filtern.

Den Zucker, die abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone und die noch flüssige frische Sahne hinzufügen.

Mischen, bis die Masse glatt und samtig ist, dann die Milchcreme dazugeben und mit einem Löffel gut verrühren. Die Füllung mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Den gesäuerten Teig ausklopfen und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Schneiden Sie Portionen Nudeln von jeweils etwa 30 Gramm ab.

Rollen Sie den Teig zu Kugeln und legen Sie diese alle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Geben Sie das Eigelb und die Milch in eine kleine Schüssel, vermischen Sie alles gut und tragen Sie mit einem Pinsel eine Schicht Flüssigkeit auf jedes Brioscine auf.

Wenn Sie alle Brioscine bestrichen haben, decken Sie die Pfanne mit transparenter Folie ab und lassen Sie sie bei 28 °C gehen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat. Es wird etwa 2 Stunden dauern. Nach Ablauf der Ruhezeit den Backofen im statischen Modus auf 180 °C vorheizen.

Entfernen Sie die Folie und bestreichen Sie alle Brioches noch einmal gut mit der Eigelb-Milch-Mischung. In den Ofen geben und 10 Minuten garen.

Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, dann mit einer glatten Spritzbeutelspitze ein kleines Loch unter die Brioches stechen. Den Ricotta und die Milchcreme in den Spritzbeutel füllen und auffüllen.

Auf einen Servierteller legen und mit Puderzucker bestreuen.