Das Biskuitkuchen Es ist ein Grundrezept der italienischen Konditorei und der ganzen Welt. Es wird mit ein paar einfachen Zutaten zubereitet: Eiern, Zucker, Mehl, Vanille und einer Prise Salz. Anders als viele Leute denken, im Biskuitkuchen absolut keine Hefe: Seine Weichheit entsteht durch das sorgfältige Verquirlen der Eier, wodurch eine luftige und weiche Mischung entsteht. Es ist unklar, warum dieses Präparat seinen Namen erhielt Biskuitkuchen: Die am weitesten verbreitete Version ist, dass sie vom Konditor erfunden wurde Giovanbattista Cabona, der für die genuesische Familie Pallavicini arbeitete und mit dieser für einige Jahre nach Madrid ging. Hier eine der Zubereitungen des Konditors, eine weiche Unterlage für Kuchen genannt Genoise-Nudeln, wurde von spanischen Köchen ohne Butter neu interpretiert und erhielt daher den Namen Biskuitkuchen. Von dieser Basis gibt es viele Varianten, etwa als Biskuitkuchen mit Kakao, aber auch mit Kaffee oder aromatisiert mit Limoncello. Der Biskuitkuchen eignet sich perfekt zum Füllen mit Cremes, Ganache und Mousse oder für die Zubereitung besonderer Zubereitungen wie der Saint-Honoré-Torte oder der Eistorte mit Biskuitboden.

Vorbereitung

1

Um Ihren Biskuitkuchen zuzubereiten, gießen Sie zunächst die Eier und den Kristallzucker mit einer Prise feinem Salz in die Schüssel des Mixers (oder in eine beliebige Schüssel, wenn Sie elektrische Schneebesen verwenden möchten). Fügen Sie auch die Samen der Vanilleschote hinzu, schneiden Sie die Schote ab, schaben Sie das Innere mit einem kleinen Messer aus und geben Sie die Samen direkt in die Schüssel.

2

Befestigen Sie den Schneebesen am Mixer und schalten Sie ihn auf hohe Geschwindigkeit ein. Kneten Sie die Mischung etwa 15–16 Minuten lang, bis sie gut geschlagen und luftig ist.

3

Den Boden einer Kuchenform mit 22 cm Durchmesser auslegen, die mit einem Öffnungsscharnier ausgestattet ist. Legen Sie ein Blatt Backpapier zwischen Boden und Rand der Kuchenform und schließen Sie das Scharnier, um das Backpapier richtig zu befestigen.

4

Das Mehl zweimal sieben, das erste Mal in eine separate Schüssel, das zweite Mal in die Schüssel mit der Eimischung. Beginnen Sie mit dem Mischen mit einem Spatel und machen Sie Bewegungen von unten nach oben.

5

Vorsichtig vermischen, bis das Mehl perfekt eingearbeitet ist und die Mischung noch gut gequollen und weich ist. Gießen Sie es nun vorsichtig in die mit Backpapier ausgelegte Backform.

6

Backen Sie den Teig 170 Minuten lang in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 40 °C und stellen Sie dabei die Kuchenform in den untersten Teil des Ofens. Öffnen Sie während des Garvorgangs niemals die Backofentür. Wenn der Biskuitkuchen fertig ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig abkühlen, noch in der Form.

7

Wenn der Biskuitkuchen sehr kalt ist, können Sie ihn stürzen und anschneiden. Mit den in diesem Rezept angegebenen Dosierungen erhalten Sie einen Biskuitkuchen, der hoch genug ist, um drei Scheiben daraus zu machen. Um drei identische Scheiben zu schneiden, können Sie sich selbst helfen, indem Sie zwei Reihen Zahnstocher entlang der Kanten der Basis platzieren. Fahren Sie dann mit dem Schneiden mit einem Messer mit langer Klinge fort und folgen Sie dabei den Zahnstocherreihen. Sie erhalten somit drei perfekte, gebrauchsfertige Scheiben.

Tipps und Tricks

Ihr Biskuitkuchen kann nicht nur mit Vanilleschote, sondern auch mit der Schale einer unbehandelten Zitrone oder Orange aromatisiert werden. Alternativ können Sie auch auf natürliche Aromen zurückgreifen: Versuchen Sie es zum Beispiel mit einem Fläschchen davon Mandelgeschmack?

Die runde Springform, die wir für diesen Kuchen empfehlen, muss einen Durchmesser von 22 Zentimetern haben. Wenn Sie eine quadratische Basis herstellen möchten, können Sie eine Form verwenden 17 × 17 cm.

Wenn Sie eine größere Basis herstellen möchten, können Sie die Zutatenmenge erhöhen: Jedes hinzugefügte Ei entspricht 30 Gramm Mehl und 00 Gramm Zucker. Wir erinnern Sie daran, dass pro 2 Zentimeter mehr Kuchenform 1 Ei und die daraus resultierenden Gewichte Mehl und Zucker hinzugefügt werden. Wenn Sie also einen Biskuitkuchen mit einer Kuchenform mit 24 cm Durchmesser backen möchten, müssen Sie 6 mittelgroße Eier, 180 g Kristallzucker und 180 g 00-Mehl verwenden.

Öffnen Sie den Backofen niemals vor Ablauf der Garzeit, sonst besteht die Gefahr, dass Ihr Biskuitkuchen völlig ausläuft. Nach 40 Minuten Garzeit können Sie den Ofen öffnen und zubereiten Versuchen Sie es mit einem ZahnstocherStecken Sie dazu einen Zahnstocher in die Mitte des Biskuitkuchens und prüfen Sie, ob er beim Herausnehmen trocken ist. Wenn es noch feucht ist, weitere 5 Minuten weitergaren.

Wenn Ihr Biskuitkuchen beim Schneiden zerbröselt, bedeutet das, dass die Eier zu stark geschlagen wurden.

Lagerung

Der Biskuitteig bleibt ca. 2 Tage weich und wird nach dem Erkalten mit Klarsichtfolie abgedeckt. Der Biskuitkuchen kann auch, in Frischhaltefolie eingewickelt, maximal 1 Monat lang eingefroren werden.