Krümelig, außen knusprig und innen extrem weich, das ist der Selbstgemachtes Brot Es ist ein Muss in der kulinarischen Tradition. Alleine gegessen, als „Schuh“ für Suppen und Brühen oder als Basis zum Aufstreichen von süßen oder herzhaften Cremes ist er ein perfekter Begleiter für jede Mahlzeit. Und wenn es mit unseren Händen aus echten und hochwertigen Zutaten hergestellt wird, wird das hausgemachte Brot zum besten aller Zeiten. Seine Ursprünge reichen Tausende von Jahren zurück, aber er hat nie an Bedeutung verloren, im Gegenteil. Sehen wir uns an, wie man hausgemachtes Brot mit den Schritten zum Sauerteig zubereitet und alle Vorschläge für ein perfektes Ergebnis. Sie haben nicht viel Zeit oder Geduld? Wetten Sie auf Brot ohne teigeinfacher und schneller herzustellen.

Vorbereitung

1

Mehl, Wasser und zerbröckelte frische Bierhefe in die Schüssel des Planetenrührwerks geben und kräftig mit der Maschine oder von Hand kneten. Sobald die Zutaten vermischt sind, fügen Sie auch das Salz hinzu und kneten Sie weiter, bis sich der Teig leicht von den Seiten der Schüssel löst.

2

Übertragen Sie die Mischung auf ein bemehltes Nudelbrett und bearbeiten Sie sie von Hand weiter, bis sie eine glatte und homogene Konsistenz erreicht. Dann einen runden Laib formen, in eine mit Frischhaltefolie abgedeckte Schüssel legen und an einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen lassen: Nach dieser Zeit muss sich der Teig verdoppelt haben.

3

Sobald es aufgegangen ist, nehmen Sie den Brotlaib und drehen Sie ihn auf der bemehlten Arbeitsfläche und breiten Sie ihn vorsichtig mit Ihren Händen aus, indem Sie versuchen, ein Rechteck zu bilden.

4

Fahren Sie nun mit den Verstärkungsfalten fort, die dem Brotsauern helfen. Machen Sie von unten ausgehend eine Falte bis etwa zur Hälfte des Rechtecks.

5

Falten Sie auch die obere Seite des Teigrechtecks ​​und überwinden Sie den ersten Fallback.

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Wiederholen Sie den Vorgang auch mit der linken und rechten Seite, biegen Sie sie zur Mitte hin und überlappen Sie die vorherigen Falten.

7

Nehmen Sie den gefalteten Teig, drehen Sie ihn mit den Falten nach unten und legen Sie ihn für eine zweite Sauerteigzeit von etwa einer Stunde in die Schüssel.

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Fahren Sie mit der dritten Verarbeitung und dem Sauerteig fort: Übertragen Sie den neu aufgegangenen Teig, verteilen Sie ihn mit den Fingern der Hände, um ein Rechteck zu bilden, und rollen Sie den Teig von der Oberseite ausgehend fest auf sich selbst.

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Sie erhalten ein Stück Teig, das auf ein bemehltes Tuch übertragen werden muss.

10

Wickeln Sie den Teig locker mit dem Tuch ein, falten Sie die Seitenkanten des Stoffes unter den Teig und lassen Sie ihn eine weitere Stunde gehen, bis der Stoff sehr aufgequollen und „gezogen“ ist.

11

Schalten Sie den statischen Ofen bei 210 ° C ein. Wenn Sie den speziellen Stein zum Garen im Ofen zur Verfügung haben, erhitzen Sie ihn. Alternativ eine Eisenpfanne im Ofen erhitzen. Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat, den Hefeteig aus dem Tuch auf ein Schneidebrett stürzen und mit einem sehr scharfen Messer einen Seiten- oder Mittelschnitt machen, der ihn in der Länge kreuzt und der nicht tiefer als 2 cm ist.

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Das Brot in den Ofen geben und nach 15 Minuten Garzeit die Ofentemperatur auf 190 °C senken. Weitere 20 Minuten backen, bis das Brot an der Oberfläche goldbraun ist.

Zubehör

• Ein Planetenmischer (alternativ kann man mit einer Schüssel von Hand arbeiten)
• Ein Nudelbrett
• Ein sehr scharfes Messer
• Ein Geschirrtuch
• Transparenter Film

Tipps und Tricks

• Um sicherzustellen, dass das selbstgebackene Brot gebacken wird, wenden Sie die alte Methode der „Großmutter“ an: Klopfen Sie mit der geballten Faust auf die Unterseite des Brotlaibs. Wenn Sie ein tiefes „trockenes“ Geräusch hören, ist Ihr Brot fertig.
• Lassen Sie das Brot nach dem Herausnehmen aus dem Ofen abkühlen, bevor Sie es in Scheiben schneiden. besser, wenn Sie es tun, indem Sie es auf ein erhöhtes Gitter legen, damit der Boden atmen kann, ohne die Feuchtigkeit einzuschließen, die es außen weich machen würde. Dadurch wird es außen knusprig und krümelig und innen weich.
• Um die richtige Konsistenz zu bekommen und zu verhindern, dass das Brot beim Backen zu sehr austrocknet, könntest du einem Trick folgen, den viele anwenden: Stelle eine Schüssel mit kaltem Wasser auf den Boden des Ofens.
• Das Salz verstärkt den Geschmack von selbstgebackenem Brot. Es muss aber nicht zwingend eingefügt werden (man denke nur an die Ungesäuertes Brot wobei Hefe nicht einmal zu den Zutaten gehört). Wenn Sie Ihrem Teig Salz hinzufügen, achten Sie darauf, es niemals zusammen mit der Hefe hinzuzufügen, da dies die Treibwirkung blockieren würde. Aus diesem Grund ist es gut, ihn erst einzusetzen, wenn der Teig bereits gemischt ist.
• Sie können Zucker nach Ihrem Geschmack durch Honig ersetzen. Der zuckerhaltige Teil verleiht dem selbstgebackenen Brot eine größere Lockerheit, da er die Gärung beschleunigt und der Kruste eine intensivere Bräunung verleiht.
• Wenn Sie Ihr selbstgebackenes Brot mürber und knuspriger machen möchten, können Sie nach dem zweiten Aufgehen des Teigs etwas Öl hinzufügen.
• Selbstgebackenes Brot ist der Alleskönner: Mit süß und herzhaft ist es der perfekte Begleiter für jeden Anlass. Er darf als „Schuh“ für Eier im Fegefeuer oder mit Süßem bestrichen nicht fehlen Selbst gemachte Nutella zum Frühstück oder einen leckeren Nachmittagssnack.
• Dies ist das Originalrezept für hausgemachtes Brot, aber niemand verbietet es, es mit verschiedenen Zutaten anzureichern: Sie können Oliven, Samen verschiedener Arten, geschälte Walnüsse oder getrocknete Tomaten hinzufügen.

Lagerung

Selbstgebackenes Brot kann in einer Papiertüte und an einem trockenen Ort ca. 3 Tage aufbewahrt werden. Alternativ können Sie es für einen Monat im Gefrierschrank einfrieren.

Geschichte

Es gibt Zehntausende von Jahren, die es als Nahrung begleiten grundlegend in der Welt. Brot ging von den alten Ägyptern über die Griechen, die sich auf Sauerteig spezialisierten, bis zum heutigen Tag über. Jeder Kontinent der Welt und darin jeder Staat hat seine eigenen Brotspezialitäten. In Europa basiert die Rezeptur auf Weizenmehl, in Afrika werden hauptsächlich Hirse und Sesam verwendet, während in Asien Reis und sein Mehl die Meister sind. Je nach klimatischen Bedingungen und lokalen Bräuchen hat jede Stadt seit jeher ihre eigene Brottradition.