Perbureira

Es Perbureira( Peirbuieira or Perbuieraist ein typisches Gericht des kleinen und schönen piemontesischen Dorfes Festung Grimalda. Die Gemeinde mit nur 1486 Einwohnern liegt in der Nähe von Ovada in der Provinz Alessandria. Seit 1978 organisiert die Stadt jedes Ende August ein Fest namens „Festa della Perbureira“. Während des Festivals können Sie dieses ganz besondere Gericht auf Basis frischer Eiernudeln wie Lasagne, Bohnen, Speck und Kartoffeln probieren, begleitet vonKnoblauch, oder ein Aufguss aus Knoblauch und Öl. Wir bieten Ihnen heute unsere an Perbureira-Rezeptmit einer Schritt-für-Schritt-Erklärung, um ein Gericht mit den gleichen Geschmacksrichtungen und Aromen wie das von zu erhalten Piemontesisches Dorffest! Und wenn Sie die piemontesische Küche lieben, probieren Sie andere traditionelle Rezepte wie eingelegte Zucchini, Agnolotti del Plin und das köstliche Dessert aus Amaretti und Kakao, Bonet!

Zutaten für 6 Menschen

Getrocknete Borlottibohnen: 200 g
Getrocknete Cannellini-Bohnen: 200 g
Karotte: 1
Goldene Zwiebel: 1
Lorbeer: 3 Blätter
Rosmarin: 2 Zweige
Kartoffeln: 2 mittel
Tomatenpüree: 150 g
Speck: 100 g
Olivenöl: 200ml
Knoblauch: 4 Nelken
Salz nach Geschmack
Eier: 3
Mehl 00: 300 g
Parmesan: nach Geschmack

Zubereitung: 30 Мinuten
Kochen: 1 Stunde, 40 Minuten
Gesamt: 2 Stunden, 10 Minuten
Kalorien: 658 kcal/Portion

Zubereitung von Knoblauch und Bohnen

Am Abend vor der Zubereitung der Perbureira beide Bohnensorten in einer mit warmem Wasser gefüllten Schüssel einweichen.

Den Knoblauch zubereiten: Drei Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

Gießen Sie sie in eine kleine Schüssel und bedecken Sie sie mit etwa 170 ml nativem Olivenöl extra.

Zubereitung frischer Nudeln

Beginnen Sie am nächsten Tag mit der Zubereitung der frischen Nudeln. Gießen Sie das 00-Mehl auf die Arbeitsfläche und formen Sie in der Mitte ein Loch, in das Sie jeweils ein Ei und 3 Gramm feines Salz geben und mit einer Gabel einarbeiten.

Wenn das Mehl das Ei gut aufgenommen hat, kräftig mit den Händen kneten, bis ein fester und kompakter Teig entsteht. Den Stick mit Klarsichtfolie umwickeln und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Zubereitung der Perbureira

Die Zwiebel schälen und die Karotte putzen, beides muss ganz bleiben.

Die eingeweichten Bohnen abtropfen lassen und mit der Zwiebel, der Karotte, drei Lorbeerblättern und einem halben Teelöffel Salz in einen großen Topf geben. Stellen Sie den Topf auf mäßige Hitze und kochen Sie für 1 Stunde.

Sobald die Bohnen fertig sind, lassen Sie sie mit einer Schaumkelle abtropfen und geben Sie sie in eine Schüssel, wobei Sie sie vorübergehend beiseite stellen. Halten Sie die Brühe auf dem Feuer und lassen Sie die Flamme sehr niedrig, damit sie heiß bleibt.

Legen Sie den Schweinebauch auf ein Schneidebrett und schneiden Sie ihn mit einem Messer in Scheiben.

Gießen Sie die restlichen 30 ml Olivenöl in einen Tontopf und fügen Sie den Bauchspeck und eine zuvor geschälte Knoblauchzehe hinzu. Stellen Sie den Topf auf eine sanfte Hitze und braten Sie ihn 10 Minuten lang, bis der Speck weich geworden ist.

Schälen Sie die beiden mittelgroßen Kartoffeln und spülen Sie sie schnell ab, um Erde oder Schalenreste zu entfernen. Dann schneiden Sie sie in grobe Stücke.

Die Kartoffeln, den zuvor gewaschenen und getrockneten Rosmarin und das Tomatenpüree in das Innere des Topfes geben.

Gut mischen, um die Zutaten zu vermischen, 3 Kellen der Brühe hinzufügen, die Sie warm gehalten haben, und 3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

Die beiseite gestellten Bohnen dazugeben, mischen und 30 Minuten bei geschlossenem Deckel garen.

Während die Zutaten kochen, die frischen Eiernudeln aufheben und mit einem Nudelholz ausrollen. Sie müssen ein sehr dünnes Blatt erhalten, vorzugsweise etwa 1-2 mm.

Mit Hilfe eines kleinen Rädchens das Nudelblatt schneiden, um etwa 5 cm breite Nudelstreifen zu erhalten.

Einen Topf mit Wasser füllen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Wenn das Wasser fast kocht, fügen Sie 1 Teelöffel grobes Salz hinzu und gießen Sie die Nudelstreifen hinein und lassen Sie sie 1 Minute blanchieren. Lassen Sie sie mit einem Schaumlöffel abtropfen.

Gießen Sie die Lasagne direkt in die Pfanne, in der die Bohnen-Kartoffel-Speck-Sauce kocht. 1 Kelle Brühe zugeben, salzen und weitere 5-6 Minuten kochen. Servieren Sie die noch dampfende Perbureira, begleitet vom Knoblauch und gewürzt mit reichlich geriebenem Parmesan.

Ratschläge und Tipps

Es Perbureira ist ein traditionelles Gericht deren Inhaltsstoffe nicht beliebig verändert werden können. Wir raten Ihnen daher, sich mit Geduld zu wappnen und getrocknete Bohnen zum Einweichen zu kaufen und zu Hause frische Eiernudeln zuzubereiten.

Sie können wählen, ob Sie die verwenden möchten süßer oder geräucherter Speckaber immer lieber das Ganze aus der Metzgertheke, das Sie zu Hause in Würfel schneiden, schmackhafter und echter als das abgepackte.

L 'Knoblauch es ist das typische Gewürz von Perbureira und wird traditionell in einer kleinen Schüssel serviert, die dann auf den noch dampfenden Teller gegossen wird. Wer den Geschmack von Knoblauch nicht mag, kann auf die Zubereitung verzichten und sein Gericht nur mit geriebenem Parmesan würzen.

Erhaltung der Perbureira

Wir empfehlen Ihnen dazu sofort verzehren die Perbureira. Es kann schließlich im Kühlschrank gut abgedeckt maximal 1 Tag aufbewahrt werden. Wir raten davon ab, es einzufrieren.

Kurioses über Perbureira

Es Perbureira Seinen Namen verdankt es einem besonderen Tontopf, der für die Zubereitung dieses traditionellen Gerichts verwendet wird. Der Lasagne in der Perbureira Sie sind ein Gericht sehr alten Ursprungs, aber das Rezept blieb lange Zeit geheim: Die Einwohner von Rocca Grimalda hüten es tatsächlich noch heute sehr eifersüchtig. Erst seit 1978 wird das Gericht auch Touristen „öffentlich“ gemacht, die jedes Jahr an der Festa della Perbureira teilnehmen.