Das Luciana Oktopus Es ist ein köstlicher zweiter Fischgang neapolitanischen Ursprungs, leicht und lecker, gefüllt mit gehackten Oliven, Kapern und Petersilie und langsam bei schwacher Hitze zusammen mit Knoblauch, Chilischote und Kirschtomaten gekocht. Dank an Langsames Kochen der Oktopus bleibt zart, saftig und weich. Die Kombination aus Tomaten, Oliven, Kapern und Tintenfisch versetzt Sie sofort in die Düfte und Farben der Küstendörfer. Es gibt viele Versionen von Oktopus alla luciana und jede neapolitanische Familie hat ihr Rezept eifersüchtig weitergegeben. Wir bieten Ihnen ein einfaches und unfehlbares Rezept mit einigen nützlichen Tipps, um einen fleischigen, aber nicht weichen Oktopus zu erhalten. Luciana Octopus wird ausgezeichnet heiß serviert, begleitet von geröstetem BrotAber auch in der kalten Version ist er köstlich, als Gewürz für Croutons und Bruschetta für eine sommerliche Vorspeise.

Vorbereitung

1

Um Tintenfisch alla luciana zuzubereiten, müssen Sie zunächst den Tintenfisch reinigen. Öffnen Sie den Tintenfischbeutel, indem Sie ihn seitlich aufschneiden und entleeren Sie ihn aus dem Darm. Mit einer Schere die Augen und den Schnabel entfernen.

2

Waschen Sie den Oktopus oder die Oktopusse (je nach Gewicht haben Sie eine andere Stückzahl) unter fließendem Wasser, um Sandreste zu entfernen, und bestehen Sie besonders zwischen den Saugnäpfen auf den Tentakeln.

3

Mit einem Mixer eine halbe Portion Oliven, eine halbe Portion Kapern, 1 geschälte Knoblauchzehe und eine halbe Portion gewaschene und getrocknete Petersilie pürieren.

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Füllen Sie den Tintenfischkopf mit der gemischten Mischung und schließen Sie die Öffnung mit zwei Zahnstochern.

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In einen ziemlich großen Topf 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, ½ Knoblauch und 1 ganze Chilischote geben. Einige Minuten braten, dann den Oktopus dazugeben und mit den Tentakeln nach oben positionieren. Bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten garen.

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In der Zwischenzeit die Kirschtomaten waschen, halbieren und bei ausgeschalteter Hitze in einer Pfanne ruhen lassen, damit sie die überschüssige Flüssigkeit verlieren.

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Wenn der Oktopus die Garzeit von 30 Minuten erreicht hat, die restlichen Oliven, die Petersilie und die Kapern in die Pfanne geben. Lassen Sie es einige Minuten kochen und schalten Sie dann die Flamme aus.

8

In der Zwischenzeit einen weiteren Topf auf den Herd stellen, die anderen zwei Esslöffel Öl mit der anderen Hälfte des Knoblauchs erhitzen und bei schwacher Hitze anbraten. Wenn es goldbraun ist, das Pflanzenwasser der Kirschtomaten hinzugeben und zwei Minuten ziehen lassen. Kirschtomaten dazugeben und leicht salzen.

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Lassen Sie die Tomaten etwa 20 Minuten kochen und drücken Sie sie aus, damit sie ihr Wasser verlieren.

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Oktopus und Sauce zu den Kirschtomaten geben und weitere 30-35 Minuten bei schwacher Hitze garen.

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Während alles kocht, einige Brotscheiben auf einem Teller rösten, bis sie gut gebräunt sind.

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Servieren Sie den Oktopus nach Luciana-Art in einem tiefen Teller, gut beträufelt mit seiner Soße. Begleiten Sie es mit gerösteten Brotscheiben, die mit einem Spritzer Olivenöl gewürzt sind.

Ratschläge und Tipps

Du kannst welche kaufen Oktopusse bereits im Fischgeschäft gereinigtDadurch wird der erste Schritt des Rezepts vermieden und direkt zur Füllphase übergegangen.

Wenn Sie gefrorene Oktopusse verwenden, können Sie diese direkt in den Topf geben und mit dem Kochen beginnen, ohne sie vorher aufzutauen.

Wenn Ihr frischer Tintenfisch am Ende des Garvorgangs klebrig ist, können Sie versuchen, ihn einzufrieren etwa 24 Stunden vor Gebrauchweil das Einfrieren dem Oktopusfleisch hilft, zarter zu werden.

Wenn Sie bereits gekochte Tintenfische gekauft haben, können Sie direkt zur zweiten Phase des Rezepts übergehen: Die Füllung in den Kopf des gekochten Tintenfischs stecken und während des Kochens zu den Kirschtomaten geben.

Um einen zarten und saftigen Luciana-Oktopus zu erhalten Sie müssen es auf sehr niedriger Flamme kochenohne Zugabe anderer Flüssigkeiten: Die Muschel gibt ihr Wasser ab und gart perfekt.

Die Garzeit für Tintenfisch kann je nach Qualität und Zustand variieren: Ein aufgetauter Tintenfisch ist im Allgemeinen zarter und gart in kürzerer Zeit. Auch wenn Sie statt einem großen Tintenfisch zwei kleine Tintenfische kaufen, verkürzt sich die Garzeit weiter.

Sie können den Oktopus Luciana in dünne Scheiben schneiden und als Sauce für Nudeln wie Calamarata oder Paccheri verwenden.

Lagerung

Tintenfisch nach Luciana-Art kann abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. bis zu 2 Tagen. Sie können es sofort in einer Pfanne erhitzen oder kalt servieren.

Wenn Sie einen frischen und nicht aufgetauten Oktopus verwendet haben Sie können alles 2 Monate im Gefrierschrank aufbewahren bis zum Äußersten.

Geschichte

Luciana Oktopus ist ein Gericht typisch für Kampanien, insbesondere der Stadt Neapel. Das Gericht hat seinen Ursprung in der Tat im Dorf Santa Lucia, einem kleinen angrenzenden Gebiet Uferpromenade von Mergellina, direkt im Stadtzentrum. Die Fischer des Dorfes, genannt „luciani“, waren besonders begabt im Fischen und Kochen von Tintenfischen mit einfachen, aber köstlichen Rezepten. Aus diesem Grund ist der Name selbst „Alla Luciana“ leitet sich vom Dorf ab, z es muss nämlich mit einem Kleinbuchstaben geschrieben werden weil es sich nicht auf eine bestimmte Person bezieht, sondern auf ein Territorium und eine Gemeinschaft.