Sardinen sind ein Fisch, der zur Kategorie der blauen Fische gehört. Sehr ähnlich zu Sardellen, mit denen sie oft verwechselt werden, sind sie a Fisch, der in der sizilianischen Tradition weit verbreitet ist. Eines der vielen Rezepte, die die Geschichte dieses Landes durch den Geschmack erzählen, ist das der Sardinen a beccafico. Ursprünglich wurde dieses Rezept zubereitet, indem ein kleiner Vogel mit leckerem Fleisch, dem Beccafico, im Ofen gegrillt wurde. Im Laufe der Zeit wurde es durch Sardinen ersetzt, arme Fische, die für weniger wohlhabende Familien zugänglicher sind. Wir definieren Sardinen als einen armen Fisch, aber wir wissen genau, wie reich sie an Geschmack und vorteilhaften Eigenschaften sind. Sie sind nämlich reich an Vitaminen, Phosphor und Omega-3-Fettsäuren, mit positiven Auswirkungen auf den Kreislauf und die richtige Aufrechterhaltung des Cholesterinspiegels. Hier ist also ein Rezept, das es wert ist, ausprobiert zu werden. Einfach zuzubereiten, benötigen wir ebenso dürftige Zutaten, um das heutige Thema nicht zu verlassen. Ich rede von Semmelbrösel, Rosinen und Pinienkerne, um eine Füllung zu erstellen, mit der die Sardinen gerollt werden. Es wird einige Minuten lang im Ofen schonend gegart, ohne die Eigenschaften des Fisches zu verändern, nur für die Zeit, um die Oberfläche zu bräunen. Tatsächlich haben Sardinen ein zartes und delikates Fleisch, das schnell gart. Die Zutat, die meiner Meinung nach dem Gaumen die ursprüngliche und einzigartige Note verleiht, ist Orangensaft. Wir gießen es vor dem Backen auf die Sardinenbrötchen und schaffen so einen angenehmen Kontrast zwischen dem schmackhaften Fleisch der Sardine, mit dem süßen Ton der Rosinen und der Orange. Natürlich gibt es auch Variationen und Anpassungen dieses Rezepts. Einige verwenden Zitronensaft anstelle von Orange, ich bevorzuge letzteres. Es gibt immer andere Varianten der Füllung, darunter gehackter Knoblauch oder die Verwendung von Zwiebeln. In einigen Regionen ist es üblich, Sardinen zu braten, anstatt sie zu backen. Für dieses Rezept fand ich die Sardinen bereits gereinigt, sonst ist die Reinigung der Sardinen unangenehm für das Auge, aber sehr einfach. Entfernen Sie einfach den Kopf, indem Sie mit dem Messer einen sauberen Schnitt machen. Dann entfernen wir die Eingeweide, um den Bauch mit einer Schere einzuschneiden. Von hier an können Sie Ihre Hände benutzen, vielleicht mit Handschuhen. Indem wir den Daumen in den Bauch des Fisches stecken, entfernen wir die Eingeweide und öffnen das Filet in zwei Hälften. Um den Knochen zu entfernen, können wir den Daumen unter den Teil einführen, der am Kopf befestigt war, und vorsichtig, um das sehr zarte Fleisch nicht abzuplatzen, der Linie des Knochens bis zum Schwanz folgen, was wir auf Wunsch können lassen Sie das Filet intakt. Auf diese Weise haben wir unsere Sardinen wie ein Buch geöffnet. Wir spülen unter Wasser, um Blut- und Innereienreste zu entfernen.

Vorbereitung

1

Nachdem die Sardinen bereits gesäubert und entbeint sind, beginnen wir mit der Zubereitung der Füllung.

2

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Semmelbrösel rösten, dabei gut wenden, damit alles geröstet wird. In der Zwischenzeit die Rosinen zum Einweichen in ein Glas mit warmem Wasser geben.

3

Wir gießen die Semmelbrösel in eine kleine Schüssel und kombinieren die Aromen: die gehackte Petersilie, das von Hand grob gehackte Sardellenfilet, die eingeweichten Rosinen, die Pinienkerne, eine Prise Salz (nicht übertreiben, da wir bereits den herzhaften Geschmack von Sardellen haben und Sardinen gleich) und schwarzer Pfeffer. Wir fügen einen Esslöffel natives Olivenöl extra hinzu, damit sich unsere Füllung leichter verteilen lässt und auch beim Kochen weicher wird.

4

Wir öffnen unsere Sardinenfilets wie ein Buch und geben jeweils einen Teelöffel Füllung darauf, wobei wir leicht andrücken, beginnend am Ende, wo der Kopf war.

5

Wir rollen die Filets auf und lassen den Schwanz aus, falls nötig halten wir mit einem Zahnstocher an.

6

In einer mit Öl beträufelten Pfanne unsere Sardinenröllchen in einer Reihe anrichten und Lorbeerblätter dazwischen legen. Wir bestreuen die Oberfläche mit der restlichen Füllung, fügen einen weiteren Spritzer Öl hinzu und gießen den Saft einer halben Orange hinein.

7

Wir können jetzt bei 180 ° C in einem statischen Ofen vorgeheizt etwa 10-15 Minuten backen. Die Zeit kann auch in Bezug auf die Größe Ihrer Filets indikativ sein. Wenn die Sardinen klein und dünn sind, brauchen sie eine kurze Garzeit, auch wenn es sich im Prinzip um ein Fleisch handelt, das nicht lange gegart werden muss. Wenn die Oberfläche golden ist, können wir unsere Sardinen aus dem Ofen nehmen und heiß servieren.

Neugier:

Wir begleiten unsere Sardinen in Kombination mit angebratenem Gemüse, um den ohnehin schon vollen Geschmack des Gerichts zu dämpfen. Oder wir können sie auf einem bedienen Sellerie- oder Brokkolipüree.

In diesem Fall habe ich in einer Pfanne eine kleine Zwiebel, eine Kartoffel und eine Stange Sellerie mit etwas Gemüsebrühe weichgekocht. Ich habe alles gemischt, um eine glatte und homogene Creme zu haben. Wir können Salz und Pfeffer hinzufügen und auf Wunsch aromatische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie hinzufügen.