Die unbehandelte Orangenschale gut waschen, mit einem Blatt saugfähigem Papier trocknen und fein raspeln, in eine kleine Schüssel geben.

Den Honig und die Samen der Vanilleschote hinzufügen, die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und die Samen mit einem kleinen Messer entfernen.

Mit einem Teelöffel mischen, mit einer Klarsichtfolie abdecken und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen, bis es gebrauchsfertig ist.

50 g geschälte Mandeln, 20 g geröstete Haselnüsse, 100 g Kristallzucker in die Schüssel eines Mixers geben. Starten Sie den Mixer mit maximaler Leistung, bis Sie ein Mehl erhalten. Wenn der Mixer überhitzt, lassen Sie ihn einige Sekunden ruhen, bevor Sie ihn erneut starten.

Fügen Sie das Maismehl hinzu und lassen Sie den Mixer erneut 10 Sekunden lang laufen.

Zum Schluss die 70 ml Eiweiß hinzugeben und weiter mixen, bis eine dicke und homogene Masse entsteht. Mit Klarsichtfolie abgedeckt bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

50 g Manitoba-Mehl, 20 g zerbröckelte frische Hefe und 15 g Kristallzucker in die Schüssel des Planetenmischers geben.

40 ml zimmerwarmes Wasser zugeben und mit einem Schneebesen verrühren, um die Hefe gut aufzulösen.

Mit einem feuchten Tuch abdecken und im Ofen bei eingeschaltetem Licht etwa 30 Minuten gehen lassen. Idealerweise sollte der Backofen eine Temperatur von etwa 24°C haben.

Nach 30 Minuten Aufgehen nehmen Sie die Schüssel zurück, stellen sie in den Planetenrührer und montieren den Knethaken. Fügen Sie weitere 75 g Manitoba-Mehl und 25 g Zucker hinzu.

Fügen Sie außerdem 35 ml Wasser und 25 g in Stücke geschnittene weiche Butter hinzu. Starten Sie den Standmixer oder Mixer auf Stufe 3. Mischen Sie alle Zutaten gut durch.

Den erhaltenen Teig in eine Schüssel umfüllen, wieder mit einem feuchten Tuch abdecken und im ausgeschalteten Ofen bei eingeschaltetem Licht 1 Stunde gehen lassen. Der Teig muss sein Ausgangsvolumen verdreifachen.

Während der Teig aufgeht, waschen und trocknen Sie die für die Zubereitung verwendeten Werkzeuge, die Sie für die nächsten Schritte des Verfahrens erneut benötigen. Bewahren Sie alle Zutaten außer der Butter im Kühlschrank auf. Stellen Sie auch die Schüssel und den Haken des Standmixers in den Kühlschrank.

Wenn der Teig sein Volumen verdreifacht hat, füllen Sie ihn aus der Treibschüssel in die des Planetenmischers, der sehr kalt sein muss. Weitere 120 g Manitoba-Mehl und 40 g Zucker zum Teig geben.

Gießen Sie auch 20 ml Eigelb und 40 ml Wasser hinein.

Montieren Sie den Haken wieder an der Küchenmaschine oder dem Mixer und starten Sie die Maschine auf Stufe 2, um die neuen Zutaten gut mit dem vorhandenen Teig zu vermischen.

Schalten Sie den Mixer aus und fügen Sie 25 g weiche, in Stücke geschnittene Butter hinzu. Starten Sie den Mixer erneut auf Stufe 2 und lassen Sie den Teig 30 Minuten lang kneten.

Am Ende des 30-minütigen Knetens muss der Teig aufgefädelt sein, das heißt, er muss sich von den Rändern der Schüssel und vom Boden lösen und muss glatt und elastisch sein, nicht kleben. Wenn Sie es mit den Fingerspitzen ziehen, muss es nicht reißen. (

Den Teig in die zum Aufgehen verwendete Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie abdecken. Im ausgeschalteten Ofen bei eingeschaltetem Licht 1 Stunde lang gehen lassen oder auf jeden Fall, bis er sein ursprüngliches Volumen verdreifacht hat. Sobald er sich verdreifacht hat, stellen Sie ihn in den Kühlschrank und lassen Sie ihn 1 Stunde ruhen, um die Temperatur des Teigs zu senken.

Waschen Sie die Schüssel und den Haken des Standmixers erneut und stellen Sie sie zusammen mit den anderen Zutaten in den Kühlschrank.

Beginnen Sie diese dritte Phase mit der Zubereitung der Buttercreme: Geben Sie 120 g weiche Butter und 60 g Puderzucker in eine Schüssel. Schlagen Sie alles mit elektrischen Schneebesen, bis Sie eine glatte und weiche Creme erhalten. Mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur beiseite stellen.

Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und geben Sie ihn zurück in die Schüssel des Planetenrührwerks, die diesmal ebenfalls sehr kalt sein muss. Fügen Sie weitere 220 g Manitoba-Mehl hinzu und schalten Sie die Maschine auf Stufe 2, um das Mehl vollständig einzuarbeiten.

Wenn das Mehl perfekt vermischt ist, fügen Sie weitere 50 g Kristallzucker hinzu und starten Sie den Planetenmixer erneut auf Stufe 2 für etwa 3 Minuten, bis auch der Zucker perfekt eingearbeitet ist.

Fügen Sie nach und nach 20 ml Eigelb hinzu, während der Mixer auf Stufe 2 weitermixt. Jede Zutat muss perfekt eingearbeitet werden, bevor die nächste hinzugefügt wird.

Geben Sie nun drei Zutaten auf einmal hinzu: die Orangenpaste, das am Vorabend zubereitete Orangen-Vanille-Aroma und 5 g feines Salz. Lassen Sie die Maschine arbeiten, bis sie vollständig gemischt sind.

Gießen Sie nun 40 ml Wasser und 50 g Butter bei Raumtemperatur in kleine Stücke. Fügen Sie die Butter nach und nach hinzu, um alle Stücke gut zu vermischen.

Wenn Sie alle Butterstücke miteinander verbunden haben, fügen Sie die zuvor zubereitete Butter-Puderzucker-Creme hinzu. Geben Sie bei laufendem Mixer jeweils 1 Esslöffel Rahmbutter hinzu, bis die Creme fertig ist.

Nachdem alle Zutaten dieser dritten Phase in den Teig eingearbeitet wurden, muss mit der Verarbeitung mit dem Planetenmischer fortgefahren werden, um ihn gut zu fädeln. Lassen Sie den Mixer immer auf Stufe 2 und lassen Sie den Teig etwa 30 Minuten lang kneten. Überprüfen Sie die Teigtemperatur regelmäßig mit einem Kochthermometer: Sie sollte 25°C-26°C nicht überschreiten. Wenn der Teig heiß wird, nehmen Sie die Schüssel aus dem Planetenkneter, stellen Sie sie in den Kühlschrank und lassen Sie die Mischung 30 Minuten ruhen, damit sie abkühlt.

Der fertige Teig, perfekt aufgezogen, muss glatt und elastisch sein: Versuchen Sie, ihn mit den Fingerspitzen zu ziehen. Wenn es nicht bricht, dann ist es fertig. Sollte es hingegen reißen, bearbeiten Sie es erneut mit dem Planetenmischer.

Nach dem Auffädeln auf eine gebutterte Arbeitsfläche geben, die in kleine Würfel geschnittene kandierte Orangenschale hinzufügen und vorsichtig mit den Händen bearbeiten, um die Schale in den Teig zu mischen.

Fahren Sie mit dem ersten Kneten fort: Rollen Sie den Teig, indem Sie ihn in Ihren Händen oder auf einem Nudelbrett drehen, und geben Sie ihm so eine runde und glatte Form. Die Pirlatura-Technik wird verwendet, um dem Teig während der Treibphase ein regelmäßiges Wachstum zu verleihen. Nach dem Kneten den Teig 30 Minuten unbedeckt auf der Arbeitsfläche ruhen lassen.

Nach 30 Minuten den Teig in zwei Teile teilen. Ein Teil muss 600 g wiegen, das andere 500 g. Wiederholen Sie die Pirlatura-Technik erneut, indem Sie den Teig in zwei Laibe rollen und weitere 30 Minuten unbedeckt auf der Arbeitsfläche ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit die beiden Brote zurücknehmen und leicht zu zwei Broten rollen.

Legen Sie die beiden Brote in die für die Ostertaube passende Kartonform, wobei Sie das kleinere waagerecht (die Flügel der Taube) und das größere senkrecht (Kopf und Schwanz) einsetzen. Mit Frischhaltefolie abdecken und die Form auf ein Backblech legen. Den Teig 8 Stunden gehen lassen.

Überprüfen Sie nach den 8 Stunden Ruhe den Teig. Wenn der mittlere Teil des Teigs den oberen Rand der Form erreicht hat, ist die Oster-Colomba fertig zum Backen. Wenn der Sauerteig hingegen nicht ausreichte, die Taube zum Aufgehen noch einmal bei Licht für 1 Stunde in den Ofen stellen.

Wenn der Teig fertig und ausreichend aufgegangen ist, die am Vorabend zubereitete Glasur in eine Spritzspritze mit Großlochtülle füllen.

Verteilen Sie die Glasur gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche der Colomba.

Mit Mandeln und Kristallzucker dekorieren.

Schalten Sie den Ofen im statischen Modus ein und stellen Sie die Temperatur auf 170 °C ein. Sobald der Ofen auf Temperatur ist, die Taube in den Ofen geben und 50 Minuten garen lassen. Beginnen Sie nach ca. 30 Minuten Garzeit mit der Kontrolle der Temperatur der Colomba mit dem Küchenthermometer. Die Taube aus dem Ofen nehmen, wenn sie im Herzen 92-94°C erreicht hat.

Fädeln Sie die Colomba mit zwei langen Nadeln, wie sie für Brathähnchen verwendet werden, oder sogar zwei Stricknadeln durch die Seite der Flügel. Drehen Sie es sehr vorsichtig um und stellen Sie die Bügeleisen auf zwei Kochpfannen, die auf einer Arbeitsfläche stehen. Lassen Sie es auf diese Weise mindestens 8 Stunden, auch über Nacht, abkühlen, ohne es jemals zu berühren.

Nach der Ruhezeit ist Ihr Colomba bereit zum Servieren oder Verpacken!