Gebratener Kabeljau im Teig

Das gebratener Kabeljau Es ist ein Fischgericht, das einfach zuzubereiten, knusprig und lecker ist. Der Kabeljau ist einfach der in Salz eingelegte Kabeljau, für den es notwendig ist, ihn zu entsalzen und 36 Stunden einwirken lassen bevor Sie es verwenden können. Gebratener Kabeljau ist vor allem in Süditalien ein unverzichtbares Gericht auf Weihnachts- und Neujahrstafeln: Es ist kein Weihnachten ohne den berühmten „pezzullo di baccalà“! Jung und Alt mögen ihn, er kann eine Mischung aus gebratenen Garnelen und Tintenfisch krönen oder mit einem einfachen und delikaten Haubensalat mit Orangenscheiben oder Zichoriensalat serviert werden.

Zutaten für 4 Menschen

Gesalzener Kabeljau: 700 g
Samenöl zum Braten: 1 l
Salz nach Geschmack
Mehl 00: 300 g
Wasser: 200ml
Trockenhefe: 2 g

Zubereitung: 40 Мinuten
Kochen: 10 Мinuten
Gesamt: 50 Мinuten
Kalorien: 192 Kalorien/Portion

Vorbereitung

Den Kabeljau in kaltem Wasser einweichen und mindestens 36 Stunden in einer großen Schüssel aufbewahren. Wechseln Sie das Wasser alle 8 Stunden und bewahren Sie es im Kühlschrank oder an einem kalten Ort auf. Dann 15 Minuten abtropfen lassen.

Den Teig zubereiten: In einer Schüssel das Mehl mit der Hefe mit einem Schneebesen vermischen.

Gießen Sie das Wasser nach und nach ein und rühren Sie ständig um, um Klumpen zu vermeiden. Zum Schluss das Salz hinzufügen.

Den Teig 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen, mit Lebensmittelfolie bedeckt.

Entfernen Sie alle Dornen vom Kabeljau, indem Sie sie mit einer Küchenpinzette entfernen. Sie können sie unter Ihren Fingern spüren, indem Sie mit der Hand von links nach rechts und umgekehrt über das Fleisch des Fisches streichen.

Filet in 3 cm breite Streifen schneiden. Die erhaltenen Streifen in etwa 5-6 cm lange Stücke schneiden.

Gießen Sie das Öl in eine Pfanne mit hohem Rand und zünden Sie eine mittlere Flamme an und erhitzen Sie sie auf 160°.

Rühren Sie den Teig um, damit er homogen wird.

Tauchen Sie ein Stück Kabeljau in den Teig und bedecken Sie es vollständig. Lassen Sie es mit einer Zange abtropfen und tauchen Sie es in das heiße Öl. Fahren Sie so mit allen Teilen fort.

Braten Sie maximal 6-7 Kabeljaustücke auf einmal, damit sie beim Garen nicht ankleben.

Wenn die Kabeljaustücke goldbraun sind, lassen Sie sie mit einer Schaumkelle abtropfen und einige Minuten auf einem Blatt saugfähigem Papier ruhen. Heiß servieren.

Ratschläge und Tipps

Gebratener Kabeljau sollte sofort serviert werden, damit er knusprig bleibt. Wenn Sie jedoch Reste haben, können Sie sie mit Klarsichtfolie abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und kurz vor dem Gebrauch im Ofen erhitzen. Es wird nicht empfohlen, es in der Mikrowelle zu erhitzen.

Sie können es mit servieren einige Limetten- oder Zitronenscheiben über den Kabeljau streuen. Wenn Sie möchten, können Sie eine leichte Pfeffermahlung hinzufügen.