Um den Zitronen-Käsekuchen zuzubereiten, beginnen Sie am Boden: Geben Sie die Kekse in einen Mixer und starten Sie den Mixer alle paar Sekunden, bis alle Kekse zu Krümeln zerkleinert sind.

Geben Sie die Butter in eine für die Mikrowelle geeignete Tasse oder Schüssel und lassen Sie sie dann 40 Sekunden lang bei maximaler Leistung schmelzen.

Geben Sie die Butter zusammen mit den Keksen in den Mixer und lassen Sie den Mixer 10 Sekunden lang laufen. Sie müssen eine feuchte Mischung erhalten.

Eine Backform mit 20 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und die Keks-Butter-Mischung hineingießen.

Drücken Sie die Mischung mit dem Boden eines Glases, um die Mischung gut zu verdichten und so den Boden des Kuchens zu bilden und ihn gleichmäßig zu nivellieren. Stellen Sie den Kuchen zum Aushärten etwa 30 Minuten lang in den Kühlschrank.

In der Zwischenzeit können Sie die Creme zubereiten. Beginnen Sie damit, die Gelatine in kaltem Wasser einzuweichen. Er muss etwa 10 Minuten bleiben.

Mit einem Entsafter müssen Sie 80 ml Zitronensaft gewinnen. Sie benötigen etwa 2 oder 2 1/2 davon. Filtern Sie es mit einem feinmaschigen Sieb, um das Fruchtfleisch und die Kerne zurückzuhalten.

Den Ricotta und den Streichkäse in eine Schüssel geben und alles mit einem Schneebesen verrühren

Reiben Sie die Schale einer Zitrone mit einer kleinen Reibe ab und achten Sie darauf, dass sie nicht beschädigt wird.

Die abgeriebene Schale zum Frischkäse geben und mit einem Spatel vermischen.

Fügen Sie außerdem den Puderzucker hinzu und verrühren Sie alles mit dem Elektromixer auf niedriger Stufe.

Geben Sie auch den gefilterten Zitronensaft hinzu und vermischen Sie alles gut.

Die Sahne in einen Topf geben und auf mittlere bis niedrige Hitze erhitzen. Wenn die Sahne fast kocht, schalten Sie den Herd aus und stellen Sie den Topf an eine kalte Stelle auf dem Herd. Drücken Sie die Gelatine aus und geben Sie sie zur heißen Sahne.

Mit einem Schneebesen schnell umrühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Abkühlen lassen, dann Sahne und Gelatine nach und nach in die Käsemischung gießen und gut verrühren.

Nehmen Sie den Keksboden aus dem Kühlschrank und gießen Sie die gesamte Sahne hinein.

Die Oberfläche mit einem Spachtel oder der Rückseite eines Löffels glätten und den Kuchen anschließend für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Nach den Ruhestunden beginnen Sie mit der Zubereitung der Glasur: Gießen Sie Wasser, Zucker und 60 ml gefilterten Zitronensaft in einen Topf.

Geben Sie auch die Maisstärke hinzu und verrühren Sie alles mit einem Schneebesen.

Auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen, dabei die Flamme auf mittelhoch stellen. Fügen Sie die Kurkuma hinzu und rühren Sie mit einem Schneebesen um. Wenn die Mischung kocht, schalten Sie den Herd aus und stellen Sie den Topf um.

Lassen Sie die Glasur abkühlen, indem Sie sie in eine kleine Schüssel gießen. Wenn er ausreichend warm ist, nehmen Sie den Käsekuchen aus dem Kühlschrank und gießen Sie die Glasur darüber, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist. Für 3 Stunden wieder in den Kühlschrank stellen.

Bereiten Sie den Sirup mit Wasser und Kristallzucker zu und gießen Sie beides in einen Topf. Zum Kochen bringen und zum Kochen bringen, dann die Flamme ausschalten.

Schneiden Sie etwa ½ Zentimeter dicke Zitronenscheiben ab. Geben Sie sie in eine kleine Schüssel, gießen Sie Wasser und Zuckersirup über die Zitronenscheiben und lassen Sie sie ziehen, bis es Zeit ist, das Dessert zu dekorieren.

Nach Ablauf der Abkühlzeit das Dessert aus der Form lösen und mit den Zitronenscheiben und den Minzblättern dekorieren.